Rob McMillan, executive vice president en oprichter van Silicon Valley Bank's Wine Division, deals in cijfers en de cijfers zien er niet goed uit voor kleine wijnhuizen.

'Elke geloofwaardige maatregel die ik zie met betrekking tot de verkoop van restaurants is negatief voor de kleine familiebedrijven,' McMillan schreef op maandag. 'Wijn voor de horeca is nog steeds een belangrijk onderdeel van het succes, maar de verkoopkansen aan restaurants voor kleine wijnhuizen storten in.'

McMillan, die opmerkt dat wijnmakerijen in familiebezit op het hoogtepunt in de jaren '90 ongeveer 30 procent van de totale omzet uit restaurants haalden. In 1995 waren er 2.600 wijnmakerijen en 3.000 distributeurs in de Verenigde Staten. Volgens cijfers van de SVB waren er in 2016 8.000 wijnmakerijen en slechts 700 distributeurs.

In de daaropvolgende 20 jaar realiseerden distributeurs zich dat ze een klantenbestand hadden van grote kopers die een meer uniform aanbod wilden. Er waren 'te veel wijnmakerijen en te weinig distributeurs, dus er moest iets gebeuren', zegt McMillan.

Distributeurs stopten met het bezoeken van kleine wijnmakerijen en namen hun oproepen niet meer op.

Besluit van het Hooggerechtshof is slechts een gedeeltelijke oplossing

McMillan crediteert de 2005 van het Amerikaanse Hooggerechtshof Granholm-besluit door wijnmakerijproducenten een weg naar de markt te geven. 'Als ze uit het boek van een distributeur werden geschopt, zouden ze rechtstreeks naar de consument kunnen gaan. Maar Granholm loste het niet op om in restaurantketens te komen.

'Dat deel van de restaurantverkoop werd vanaf het begin van de jaren 2000 voor de meeste wijnmakerijen in wezen afgesloten', zegt McMillan.

Millennials na de recessie vonden ook een alternatief voor het betalen van twee keer de markup of meer voor dezelfde fles die ze in een winkel of supermarkt konden vinden door te feesten voordat ze uit eten gingen, zegt hij. Eenmaal in het restaurant konden ze bij het avondeten gewoon een glas wijn of water drinken.

Zelfs nu nationale restaurantketens steeds minder verkopen, geven Amerikanen de voorkeur aan lokale eetgelegenheden, Bloomberg gerapporteerd in mei.

De jaaromzet voor zelfstandigen zal tot 2020 ongeveer 5 procent toenemen, terwijl de groei voor ketens zal ongeveer 3 procent bedragen, volgens Pentallect Inc., een industrieonderzoeker in Chicago.

De trend dat consumenten het onafhankelijke restaurant omarmen 'speelt precies in de stuurhut van de kleine producent', zegt McMillan. “Daar kunnen relaties worden opgebouwd tussen wijnmakerijen en de restauranthouders zelf. Dat is waar discussies kunnen beginnen over eerlijke markeringen ... '

Er is maar één groot probleem: onafhankelijke restaurants en kleine wijnhuizen bij elkaar laten vinden.

Misschien een dating-achtige site waar de partijen elkaar kunnen vinden en kunnen bepalen of ze goed bij elkaar passen.