Ik vond prachtige voorbeelden van roti tijdens een reis naar de Caraïben dit jaar die me in de buurt van Trinidad bracht. Deze platte broden werden in de negentiende eeuw door Oost-Indische contractarbeiders naar de eilanden gebracht, maar ontwikkelden in de loop der jaren een uitgesproken Caribische stijl. Ze vormen een heerlijke wrap voor een verscheidenheid aan hete West-Indische curries (ik hou vooral van ze met lam- of geitenkaas erin, verlevendigd door West-Indische kerriepoeder). Om de roti's te maken, is channa dal (verkrijgbaar bij Indiase kruidenierswinkels, ook wel Bengaalse gram genoemd) ideaal, maar alle spliterwten zijn voldoende.

½ kopje channa dal
1 ½ theelepel zout, plus meer om te besprenkelen
1 ½ theelepel komijnzaad, 1 minuut geroosterd in een hete pan
4 kopjes bloem, plus extra voor de bank
1 theelepel bakpoeder
2 ons. koude boter (een halve stok) in kleine stukjes gesneden (ter grootte van een erwt)
Plantaardige olie om te frituren

Breng 2 kopjes water en 1/2 theelepel zout aan de kook in een pan. Spoel de channa dal af en voeg toe aan kokend water. Laat het 30 minuten sudderen, af en toe roeren.

Tap na 30 minuten het water af en reserveer dal.

Maal het komijnzaad in een kruidenmolen. Meng gemalen komijn met gereserveerde dal en plaats in de keukenmachine. Pulseer een paar keer tot het mengsel gepureerd is, maar met enkele hele stukken dal over. Reserveren.

Doe de bloem in een grote mengkom. Meng met zuiveringszout en 1 theelepel zout. Voeg voldoende warm water toe, meng het met je handen, om een ​​zacht deeg te vormen (2 kopjes water, of iets minder, zou het moeten doen). Niet kneden of zelfs te veel mengen. Strooi de koude stukjes boter over het deeg en meng het snel met je handen. Laat 5 minuten rusten.

Verdeel na de rust het deeg in 8 ballen en druk ze allemaal iets plat. Creëer een diepe holte in het midden van elke bal en vul elke holte met 1/8 van het dalmengsel. Breng de zijkanten van elke bal over het midden en draai - en vorm 8 ballen met dal erin. Laat 2 minuten rusten.

Strooi een beetje bloem op een bord en voeg een van de balletjes toe. Maak de bal plat en begin dan met een speld te rollen. Je doel is een ronde pannenkoek, ongeveer 10 ″ in diameter, niet meer dan 1/8 ″ dik (hoe dunner, hoe beter). Zorg ervoor dat de roti niet aan het bord blijft plakken als je regelmatig draait. Probeer de roti zo gelijk mogelijk in dikte te maken. Probeer het dal binnen te houden. Herhaal dit tot je 8 ongekookte roti's hebt.

Leg ongeveer een eetlepel olie op een bakplaat of een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een rauwe roti toe (of meer, als ze passen), en kook 2 minuten per kant, af en toe draaien. Ze zouden aan de buitenkant goudbruine blaren moeten hebben. Nadat u de roti's uit de pan hebt gehaald, licht zout op en houdt ze onder een handdoek. Herhaal, olie bijvullen, tot je 8 gekookte roti's hebt. Serveer warm.

Voor 8 roti's, goed voor 8 lunchmaaltijden.

David Rosengarten is een reisschrijver, kookboekauteur en tv-journalist die ongeveer 2500 shows op het Food Network heeft gehost of mede-host. David, een frequente gast op de Today-show van NBC, heeft over eten en wijn geschreven voor een breed scala aan publicaties en reist regelmatig door de VS, Europa, Latijns-Amerika en Azië, waar hij schrijft en lezingen geeft over verschillende culinaire onderwerpen. Momenteel is David de redacteur -chief van The Rosengarten Report, dat in 2003 de James Beard Award ontving voor de beste nieuwsbrief over eten en wijn van het land.

Recepten van Rosengarten zijn een terugkerende tweewekelijkse functie op www.winemag.com.