Sla goud met deze zomersnack, geïnspireerd op de Hangtown Fry, een gerecht dat gewaardeerd wordt door de veertigste (mijnwerkers, niet de voetballers) en opnieuw bedacht door Carlo Espinas, chef-kok bij Comstock Saloon in San Francisco.

Hangtown Toast

Voor de ingelegde eieren:
4 kopjes witte wijnazijn
& frac14 kopje zout
4 hele gedroogde chilipepers
1 eetlepel paprikapoeder
4 teentjes knoflook
1 eetlepel heel mosterdzaad
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 takje tijm
1 dozijn gekookte eieren

Voor de oesterdressing:
1 takje tijm
1 sjalotje, geschild
1 kopje witte wijnazijn
1 kopje oesters, gepeld of gepot
& frac12–1 kopje olijfolie

Om de eieren te pekelen, plaatst u alle ingrediënten, behalve eieren, in een pan met 4 kopjes water en brengt u aan de kook. Laat 5 minuten sudderen en laat de pekel afkoelen.

Leg de eieren in een pot en giet de afgekoelde pekel over de eieren tot ze ondergedompeld zijn. Bewaar minimaal een dag in de koelkast. Hoe langer de eieren in de pekel zitten, hoe uitgesprokener de smaak zal zijn.

Meng voor de oesterdressing de tijm en sjalot met de azijn in een pannetje en breng op smaak met peper en zout. Breng het azijnmengsel aan de kook. Pocheer de oesters in het vocht tot ze een beetje stevig zijn, ongeveer 2 minuten. Haal de oesters eruit en laat ze afkoelen, bewaar de sjalot en een kopje pocheervloeistof. Pureer de oesters en sjalot in een blender en voeg naar smaak de gereserveerde pocheervloeistof toe. Voeg, terwijl de blender gaat, olijfolie toe om te emulgeren.

Snijd de eieren in plakjes en leg ze op plakjes geroosterde rogge, in vierkantjes zonder korst. Kleed lichtjes aan met de oesterdressing en garneer met spekcrumbles en kleine takjes kervel. Voor 4 personen.

HET PERFECTE PAAR

Jonny Raglin, barman en mede-eigenaar van Comstock Saloon, schenkt graag Bonnaventure Chinon uit 2010 van Château de Coulaine in vanwege zijn vermogen om te harmoniseren met de aardse smaken van het recept. 'Het witte peperaroma en de kurkdroge zuurgraad van de Chinon zijn leuke toevoegingen aan de mix', zegt Raglin, 'maar ze staan ​​niet in de weg van wat al een complex gerecht is.'