Met zware slagmensen van over de hele wereld, het wijnprogramma op Yellowtail in Las Vegas richt zich op voedselvriendelijke selecties, met een grote collectie trofeeflessen en een uitgebreide saké-lijst. De Japanse keuken wordt beïnvloed door smaken en ingrediënten uit de hele wereld. Wijnliefhebber tikte op Yukiko Kawasaki, sommelier, om meer te weten te komen over de wijn- en spijscombinaties en het uitgebreide saké-aanbod.

Wijnliefhebber : Vertel ons over de neigingen of neigingen van klanten om wijn / saké te drinken bij Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Omdat we veel vis hebben, bestellen gasten meestal witte wijnen. Als ze echter de liefhebbers van rode wijn zijn, is Pinot Noir populairder, ook al genieten ze meestal van Cabernet Sauvignon met biefstuk. Als het op wit aankomt, verkopen we veel Sauvignon Blanc, ook al houden velen van Chardonnay. Voor saké verkopen we veel Junmai Daiginjo of Daiginjo, de hoogste kwaliteit saké. Dit is erg populair in Las Vegas. Veel mensen op andere plaatsen kopen Junmai of Honzojo saké, de laagste en 3e kwaliteit saké uit premium sakés, omdat de prijs goedkoper is.

WIJ. : Hoe is de wijnscene in Vegas op dit moment?
Y.K .: We merken dat gasten graag drinken als ze in Las Vegas zijn en het niet erg vinden om te genieten van hoogwaardige wijnen of sakés. De meeste gasten genieten van California Chardonnay en Cabernet Sauvignon, aangezien we dicht bij Californië zijn. We merken wel dat veel van onze duurdere wijnen veel verhuizen. Casinospelers kunnen gemakkelijk tussen de $ 500 en $ 1.000 uitgeven aan een fles wijn zonder een oog dicht te doen. Met onze high-rollers kunnen we af en toe zien dat ze $ 10K tot $ 20K uitgeven aan wijnen om de tijd te vieren die ze in Vegas hebben of een goede run in het casino. We verkopen zelfs Romanée-Conti en we hadden er vijf of zes jaargangen van, maar nu hebben we nog maar twee jaargangen, zoals Romanée-Conti 1995 voor $ 58.370 en de Romanée-Conti 2002 voor $ 42.865. Wat betreft de saké-scene, onze duurste saké is $ 2.400, maar dit is serieus alleen exclusief voor Las Vegas. Zelfs in Japan is het moeilijk om deze dure sakés te bestellen. We verkopen deze saké ook veel. We hebben ook flessen saké die $ 999, $ 850, $ 560, enz. Kosten, maar we moeten consequent meer bestellen omdat onze gasten er dol op zijn. Als mensen in Vegas zijn, hebben ze er geen probleem mee om veel geld aan wijn of saké uit te geven.

WIJ. : Wat is een ervaring met het combineren van wijn / saké en eten die je hebt gehad?
Y.K .: Als we saké of wijn drinken, kan het materiaal van de borden en het glaswerk de smaak van het eten en de sake of wijn veranderen. Als je glaswerk bij je hebt, wordt je saké scherper en droger. Aan de andere kant, als je keramische saké cups hebt, zal de saké veel zachter en ronder zijn. Over het aroma gesproken, met het glaswerk zal het helderder en levendiger zijn, maar met de keramische kopjes zal het stiller en zachter zijn. Maar ze zijn hetzelfde sap! Hoe cool is dat? Dan kun je precies dezelfde dingen over je gerecht zeggen, vooral als je sashimi eet. Leg je sashimi op verschillende gerechten en vergelijk de smaak van de vis na ongeveer een minuut. Dezelfde exacte vis smaakt anders. Dus wat voor soort saké, in welk soort glaswerk, welk type gerecht en op welk type bord zijn erg belangrijk! Het is vrijwel hetzelfde: pinot noir wordt beter geserveerd in de Bourgondische glazen dan in Bordeaux-glazen.

WIJ. : Moeilijkste paaruitdaging op het Yellowtail-menu?
Y.K .: Als ik iets moet zeggen, zou ik waarschijnlijk zeggen dat een deel van de Yamahai of Kimoto saké misschien moeilijk is. Niet elke keer, maar ze hebben meestal zeer gedurfde, klassieke, aardse en wilde aroma's, aangezien de puree wild melkzuur produceert tijdens het [fermentatie] proces. Meestal combineer ik deze met biefstuk of rundvlees, omdat deze sakés een zeer gewaagde, sterke kracht hebben. Ik heb liever geen hele delicate sashimi of sushi-bordjes bij zich. Als de vis echter wordt gegrild of gekookt met miso, werken Yamahai en Kimoto saké redelijk goed, dus het hangt ervan af hoe de vis wordt gekookt of bereid. Het hangt dus allemaal af van het eten en de saké, want ze zijn allemaal zo verschillend! Japanse saké en Japans eten werken echter redelijk goed samen. Ik moet ook vermelden dat als de rode wijn behoorlijk vet is, rijk aan tannine en hoog in zuur, het erg moeilijk is om te combineren met sashimi en sushi-borden. Vaak zal wijn het gerecht overweldigen.

Lees meer over Yellowtail.