In 2018, toen hij de eerste chef werd die ooit werd genomineerd voor een Nobelprijs voor de Vrede Had José Andrés al een indrukwekkend culinair cv opgesteld. Een paar jaar nadat hij uit Spanje was geëmigreerd, runde hij de keuken van het restaurant in Washington D.C. Ophef toen het werd geopend in 1993. Van daaruit lanceerden Andrés en zakenpartner Rob Wilder het ThinkFoodGroup familie van restaurants, die nu bestaat uit 30 locaties in de VS, het Caribisch gebied en Mexico. Hij heeft er drie gewonnen James Beard-prijzen , maar veel erkenning die hem wordt geschonken, is ook voor zijn humanitaire werk.

In 2010 is hij begonnen Wereld Centrale Keuken om gezinnen te helpen voeden die getroffen zijn door de aardbeving in Haïti. Sindsdien worden er maaltijden georganiseerd voor mensen die zijn getroffen door rampen over de hele wereld, met name in Puerto Rico na de orkaan Maria en in Washington, D.C., waar een buitenpost van de World Central Kitchen families van verluchte overheidsmedewerkers voedde tijdens de sluiting eerder dit jaar.

Voor hem is deze vrijgevigheid slechts een verlengstuk van wat het betekent om in de horeca te zijn. We spraken met Andrés om te praten over zijn nieuwe foodcourt-stijl Kleine Spaanse markt , en wat hij graag drinkt bij zijn wereldberoemde kost.

'Thuis drinken we veel Spaanse wijnen, maar ik hou ook van de wijnen van Virginia.'

Je eerste project in New York, Mercado Little Spain, is net geopend in de Hudson Yards-ontwikkeling. Waarom besloot je om voor een marktformat te gaan?

Dit is een droom van vele jaren, geïnspireerd door de markten die je overal in Spanje zult vinden, het zijn de centra van buurten, dorpen en steden in het hele land. Ze zijn een plek voor een kopje koffie, boodschappen voor het avondeten, een lichte snack, een glas wijn. We willen dit belangrijke deel van onze cultuur aan New Yorkers aanbieden en hen kennis laten maken met alles wat met España te maken heeft.

Wat is jouw ideale maaltijd en glas wijn bij Mercado?

Het is onmogelijk om er maar één te kiezen! Ik zou kunnen beginnen met een glas mousserende wijn - misschien de Raventós en Blanc 'Cuvée José' - en dan zou ik rond de Mercado dwalen. EEN tortilla [Spaanse omelet] hier, een kroket daar, misschien een beignet of drie. Ik denk dat er bij Mercado geen perfecte combinatie is omdat er zoveel te proeven en te beleven is. Drink bij twijfel wat Cava en verken.

En thuis?

Thuis drinken we veel Spaanse wijnen, maar ik hou ook van de wijnen van Virginia ​Ik zou zeggen dat we de maaltijd beginnen met wat lokale kazen en Jamon met Sherry , gevolgd door een Spaans Gekookt [kikkererwtenstoofpot] of een rijst [rijstgerecht] en een fles rood van Afspraak wijngaarden ​Maar ik ben ook net zo blij met een paar dozijn krabben en een gekoelde fles Albariño ​

De twee onbezongen druiven Virginia-wijn op de kaart zetten

Uw activisme en belangenbehartiging is de afgelopen jaren gestaag toegenomen. Waarom vind je dat zo belangrijk?

Voor mij is het belangrijk omdat ik een kok ben, ik ben opgeleid om mensen te voeden en er zijn om vele redenen hongerige mensen over de hele wereld. Als ik ze warme maaltijden kan brengen, samen met mijn team van World Central Kitchen, zullen we er zijn.

Enig advies voor degenen die te maken hebben met de nasleep van de bosbranden in het wijngebied van Californië? Of onze lezers die misschien willen helpen?

Mijn team met World Central Kitchen, we hebben gewerkt om veel van de gemeenschappen en eerstehulpverleners te voeden tijdens de branden in 2018 in Noord-Californië en zullen dit van plan zijn om dit te doen tijdens toekomstige branden. Lezers kunnen de missies van WCK ondersteunen in Californië en over de hele wereld met donaties, of stuur geld naar lokale brandweerkorpsen in plaatsen zoals Lake County, Napa en Sonoma ​En natuurlijk helpt het altijd om wijnen te drinken van kleine familiebedrijven. Vraag gewoon bij uw plaatselijke wijnwinkel naar hun aanbevelingen voor wijnen die u kunt kopen om kleine makers te ondersteunen.