Restaurant: doolhof (en de enige echte Kaapstad)

Stijgende kamerhoge ramen van de De enige echte Kaapstad het atrium in de lobby biedt gasten een adembenemend uitzicht op de karakteristieke Tafelberg van de stad. Door eigenaar Sol Kerzner voorgesteld als een 'tropisch resort in een stad', biedt The One and Only 131 smaakvol ingerichte kamers en Island Suites rond een prachtig overloopzwembad met zwarte bodem en een spa. Lagunes, grachten, palmbomen en protea vullen de exotische sfeer van dit luxe resort aan, dat op steenworp afstand van het Victoria and Albert Waterfront ligt. Dit chique stadshotel is de thuisbasis van de enige twee restaurants op het Afrikaanse continent die worden gerund door beroemde chef-koks: Nobu en Het doolhof van Gordon Ramsay ​

Chef-kok Gordon Ramsay ontwierp het menu van het doolhof om lokaal geproduceerde en seizoensgebonden Zuid-Afrikaanse ingrediënten te presenteren voor een internationale klantenkring. Opvallende hoofdgerechten zijn onder meer Kudu-filet, Karoo-lam en Cape Rock-kreeft. De drie verdiepingen tellende Wine Loft van Maze heeft 700 labels in een verbluffende weergave van meer dan 5.000 flessen. Deze 'verticale kelder' herbergt de meest indrukwekkende collectie Zuid-Afrikaanse wijnen van het continent. Veel belangrijke producenten zijn vertegenwoordigd, waaronder Beyerskloof, Tokara en DeMorgenzon. Drankregisseur Kent Scheermeyer is er trots op een verticale van Kanonkop Paul Sauer Estate Red die teruggaat tot 1984 aan te bieden. Onder een opmerkelijke reeks grootformaatflessen bevindt zich een Imperial of elegante, fruitgedreven Warwick 2005-trilogie. De Vin de Constance uit 2005 van Klein Constania, die doet denken aan perziknectar en gouden bessen, is een geweldige manier om uw maaltijd af te sluiten.

Recept: Gebakken kwartel met perzikchutney en zoetzure perziken

Dit weelderige gerecht is zowel elegant als levendig in de mond.

Voor de perzikchutney:
2 1⁄2 pond in blokjes gesneden perziken
6 ons in blokjes gesneden tomaten,
gedraineerd
1⁄4 pond gouden rozijnen
2 kopjes witte wijnazijn
3 snufjes saffraan
1 theelepel cayennepeper
2 theelepels gemalen nootmuskaat
1 theelepel kaneel
2 ons gember, geraspt
1⁄2 theelepel zout
Sap en schil van 3 sinaasappels
1 grote appel, g beoordeeld
1 pond suiker
1⁄2 pond ui, gehakt

Voor de zoetzure perziken:
2 perziken
1 kopje suiker
1 kopje witte wijnazijn
Voor de kwartel:
4 kwartels
2 stokjes boter
4 eetlepels olijfolie

Meng voor de chutney alle ingrediënten behalve perziken. Kook tot een siroop en voeg dan perziken toe. Kook op laag vuur, onder regelmatig roeren, tot de consistentie van de jam is bereikt. Dit kan enkele uren duren en kan van tevoren worden voorbereid. Snijd voor de zoetzure perziken de perziken in dunne plakjes op een mandoline. Verhit suiker en azijn tot ze zijn opgelost. Laat afkoelen en doop elk perzikplakje in siroop. Voor de kwartels, borsten en poten apart houden, waarbij de huid intact blijft. Leg de benen met de huid naar beneden in een hete pan met olijfolie en bak ze goudbruin. Voeg 1⁄2 boter toe, keer om en bak tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak de borsten met de velzijde naar beneden in een warme pan goudbruin. Voeg de resterende boter toe en keer om, waarbij u ervoor zorgt dat de borst niet te gaar wordt. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Om te borduren: Leg twee kwartelborsten en twee poten op elk warm bord, met een eetlepel chutney erbij
elk. Schik plakjes perzik op de kwartel. Bestrooi met zeezout en serveer. Maakt vier porties.

Wijnaanbeveling:
De kwartel met perzikchutney gaat prachtig samen met een zwart fruit-, zure kersen- en anijssmaak Boekenhoutskloof 2005 Syrah of Kanonkop 2003 Paul Sauer, met zijn toptonen van chocolade en gebrande koffie, in evenwicht gehouden door ronde donkere steenvruchten.