Een snufje zout kan je cocktail nog lekkerder maken, of het nu opgelost is in een drankje, wordt gebruikt om een ​​glas te omranden of erop wordt gestrooid om een ​​onderscheidende finishing touch toe te voegen.

'Zout kan een cocktail op veel manieren ten goede komen, vaak op dezelfde manier als eten', legt barman en opvoeder uit New York uit. franky marshall, die kleine letters in haar naam gebruikt. 'Het kan een hartige kwaliteit toevoegen, bepaalde smaken laten opvallen, zoetheid verminderen en een drankje 'meer-achtig' maken - waardoor je bestelt nog eentje. ”

Waarom (en hoe) barmannen zout gebruiken in cocktails

Hoewel de rand van gezouten glas misschien is ontstaan ​​om ingrediënten van slechte kwaliteit in een te gezoete drank te maskeren, gaat het tegenwoordig meer om het accentueren en versterken van smaken.

Net als cocktailbitters, 'seizoent' zout een drankje, zegt Melissa Brooke, bardirecteur van NYC's Pijnboom & Polk , en kan 'een laag van diepte en complexiteit toevoegen en werkt vaak om alle ingrediënten aan elkaar te binden.' Als ze een nieuw drankje aan het ontwikkelen is en het gevoel heeft dat er iets ongrijpbaars ontbreekt, is het ingrediënt vaak zout, zegt ze.

Maar welk zout moet je kiezen? Dat hangt af van hoe u van plan bent het te gebruiken.

Gemixt tot een drankje

Een fijngemalen zout zal grondig oplossen in een drankje, waardoor de smaak wordt versterkt, legt Eric Scott uit, de drankendirecteur bij Tijm X Tafel in Bay Village, Ohio. Hij gaat nog verder met dat concept en lost fijn zeezout op in heet water tot een 20% zoutoplossing (een verhouding van 20 gram zout op 100 gram water).

'Dat zal de smaken laten knallen zonder dat de drank zout smaakt', zegt hij. “Zout is een smaakversterker; het vermindert bitterheid en accentueert zoet en scherp.”

Van belang: Scott raadt aan gejodeerd (tafel)zout over te slaan, 'omdat het erg veel natrium bevat.'

Probeer het in deze drankstijlen:

Geroerbakte dranken met amaro, zoals een Negroni of Boulevardier . 'Het vermindert bitterheid', merkt Scott op. Een zeer kleine hoeveelheid zout kan ook dranken met een delicater smaakprofiel versterken, voegt marshall toe: Slechts een paar druppels zoutoplossing gemengd in een Frans 75 -stijl drankje gemaakt met Cognac , Champagne en een grapefruit/kardemomsorbet 'bracht de grapefruittonen naar voren en voegde lengte en complexiteit toe.'

U hoeft geen fortuin uit te geven om uw thuisbar op te slaan

Een glas omranden

Schilferig zeezout, zoals neutraal Maldon of Himalaya roze zout, is de barman go-to voor het rimmen van glazen. Iets grote, grove korrels werken mogelijk het beste voor glazen randen, marshall-tonen, omdat ze minder vocht bevatten en daarom langer gekristalliseerd blijven.

Zouten gemengd met suiker, kruiden en andere smaakstoffen, evenals commerciële 'cocktailzouten' die een beetje kleur bevatten, zijn ook populaire keuzes voor glazen rand; zorg er wel voor dat de smaken harmoniëren met de drank, barmannen voorzichtigheid. Zo rand je een glas .

Probeer het in deze drankstijlen:

Margaritas

en duiven , natuurlijk. Hoewel het geen one-size-fits-all sjabloon is, krijgen citrus- en fruit-forward-drankjes vaak zoutranden. 'Zout fleurt echt een geschudde, citrus-voorwaartse cocktail op', merkt Brooke op. 'Het versterkt de zoete, hartige en scherpte van de drank.' Zo mengde ze zout met paradijskorrels/kubuspeper om een ​​margarita-riff te omranden.

Zoutranden werken ook goed met dranken waarin chocolade is verwerkt. Scott voegt eraan toe: 'vooral bitterzoete donkere chocolade.'

Bovenop gestrooid

Als je hebt genoten van een gezouten karamel- of chocoladekoekje met een beetje schilferend zout erop, weet je dat een kleine hoeveelheid zout een finishing touch kan geven aan zoete lekkernijen - of een onverwachte aanvulling kan zijn op hartige of citrusdranken.

Paula Lukas, een in New York gevestigde barman, drank- en mixologieconsulent, beveelt een snufje fijn roze Himalayazout aan voor drankjes met fruitlikeuren, vanille- of chocoladelikeuren en zelfs espresso-martini's. Ze is ook een fan van gekleurde zouten 'om een ​​vleugje kleur toe te voegen.'

Probeer het in deze drankstijlen:

Dessertachtige drankjes, espresso martini's en drankjes met fruit. 'Cocktailzouten kunnen ook hartige dranken verhogen', voegt Brooke toe. Zo wijst ze op een mezcal, verse mais en avocadodrank geïnspireerd op Mexicaanse straatgraan, die ze afmaakt met een mix van “street corn seasoning”: ancho chili, komijn, chipotle en zout. 'Ik hou ervan hoe zout je mond doet watertanden en ervoor zorgt dat je weer naar binnen wilt voor nog een slok.'

Een meer huisvriendelijke versie kan een snufje selderijzout bevatten bovenop een gin-tonic.

Basisprincipes van de barman: een glas omranden (op de juiste manier)

Cocktailzout om in huis te hebben

Maldon Zeezout

Chef-koks en barmannen gunst dit Engelse zeezout vanwege de schilferige textuur en relatief neutrale smaak voor het omranden van een glas of om erover te sprenkelen, die de andere smaken van de drankjes niet zal overheersen. 'Ze zijn grof genoeg om een ​​mooi gebied te bedekken als je ze gebruikt om de rand van een glas te coaten, zonder overweldigend te zijn', zegt Brooke.

Bovendien 'smelten de vlokken lekker op de tong, waardoor een aangename mondvol ontstaat.'

'Het heeft een magische crunch', voegt Scott eraan toe. maldonsalt.com

Himalaya roze zout

Himalaya roze zout is favoriet bij veel barmannen vanwege zijn subtiele smaak en vleugje kleur. Maal fijn om in drankjes te mengen, of gebruik een grovere maling voor een substantiële, blush getinte glazen schuimspaan. marshall geeft de voorkeur aan zijn 'milde' en 'delicate' profiel. Merk op dat Scott waarschuwt dat het zout soms 'zwavelhoudend' kan zijn, dus gebruik het voorzichtig. Meerdere merken

Fleur de Sel of Fleur de Sel

Vertaald als 'bloem van zout', komt dit lichte, snel oplossende zeezout uit een aantal landen en regio's, en elk kan zijn eigen unieke smaakprofielen hebben (denk aan: wijnterroir!). Scott geeft de voorkeur aan de klassieke Franse fleur de sel vanwege zijn 'zilte' eigenschap. 'Ik ben er dol op voor Palomas', zegt hij, en beschrijft de Spaanse en Italiaanse versies als 'een beetje milder'. Meerdere merken

tajine

Een mix van gemalen chilipepers, limoen en zeezout, deze Mexicaanse smaakmaker is gewild om milde hitte en rossige kleur toe te voegen aan op agave gebaseerde drankjes of biercocktails. Omdat het is gemengd met andere ingrediënten, leest het niet zo krachtig zout, merkt Scott op. Taijin.com

Gekleurde Zouten

Hoewel er een breed scala aan commerciële cocktailzouten is in verschillende tinten, gebruikt Lukas Snowy River's gekleurde cocktailzoutvlokken 'als ik iets wil laten knallen', zegt ze. 'Het is niet kunstmatig en het blijft op de rand.' In elke fles zit een mix van schilferig zout, suiker en kleine eetbare waskralen in tinten als geel, roze en lichtblauw. snowyrivercocktails.com

Gearomatiseerde Zouten

Gearomatiseerde zouten kunnen een aangename smaak, geur en kleur aan dranken toevoegen. Voor een hartige punch, stelt Brooke voor: Trader Joe's Paddenstoelen Umami Kruidenmix als alternatief voor het mengen van een zelfgemaakte paddenstoelenpoeder-zoutmelange. Elders, een hibiscuszout (zoals Wild Hibiscus Bloem Piramide Zoutvlokken ) kan een bloemig tintje en een levendige tint toevoegen, of een chocoladezout (zoals Bittermens Chocolade Fleur de Sel ) kan interesse toevoegen aan een drankje in dessertstijl.