Wijnliefhebber: Je bent geen inwoner van Missouri, maar je hebt de manier veranderd waarop veel mensen over eten uit het Midwesten denken. Hoe hebben de lokale ingrediënten en leveranciers uw eten bij Niche beïnvloed?
Gerard Craft: Ik denk dat Missouri mij de kok heeft gemaakt die ik nu ben en de kok die ik over 10 jaar zal zijn. In Missouri zijn is niet zo eenvoudig als in LA zijn. We hebben geen groeiseizoenen het hele jaar door en we hebben gekke hete zomers. Het dwingt me om creatiever te zijn met eenvoudige ingrediënten.

WIJ: Noem nu drie dingen in je koelkast thuis.
GC: Geroosterde groenten, daar snack ik graag van. Hummus, wat altijd een geweldige snack is als ik 's avonds laat thuiskom. En hopelijk een geroosterde kip van mijn vrouw Suzie, dat is mijn favoriete ding om te eten.

WIJ: Wat is je favoriete eetstad?
GC: Het zou New York City moeten zijn. Het heeft eindeloze opties en ze zijn meestal allemaal binnen een blok van waar je ook bent.