Wijnliefhebber: Je hebt gezegd dat veel van je gerechten zijn geïnspireerd op eten dat je hebt gekookt met je gezin dat opgroeide in Italië. Herinneringen aan de wijn?
FB: Elke zaterdag bezochten mijn vader en ik al onze boerenvrienden in mijn geboorteplaats om te winkelen voor de grote zondagse familiemaaltijd. We haalden de wijn op bij een lokale producent, met onze mandfles van 15 liter uit het midden van de eeuw in de originele rieten mand. Ik was een kleine jongen, maar ik kan me nog herinneren dat ik de wijnmaker ontmoette, naar zijn verhalen over wijn luisterde en het uit die grote vaten zag vloeien.

WIJ: Het lijkt erop dat de eetcultuur in Washington, D.C., een vlucht heeft genomen in de twee jaar sinds je daar vanuit New York bent teruggekeerd om Fiola te openen.
FB: Het gebeurt zeker! Washington ervaart een enorme uitbreiding van de restaurantscene, nu meer dan ooit tevoren.

WIJ: Noem drie dingen die thuis altijd in je koelkast liggen.
FB: Parmezaanse kaas, ham, champagne