In 1985 sneed Dominique Demarville zijn tanden in de branche als druivenplukker voor de wijngaard van een familievriend in Charly-sur-Marne in de Champagne. Het was zijn eerste oogst en de ervaring inspireerde hem om een ​​wijncarrière na te streven. Hij behaalde een diploma in oenologie en wijnbouw aan het Lycée Viticole de la Champagne in Avize, en later een aanvullende graad in oenologie aan de Universiteit van Bourgondië, Dijon. Demarville werd in 2009 de 10e keldermeester van Veuve Clicquot, waar hij de erfenis van het 240 jaar oude champagnehuis voortzet.

WIJN ENTHOUSIAST : Wat is het moeilijkste aspect van de productie als je voor een groot champagnehuis werkt?
DOMINIQUE DEMARVILLE: Het meest uitdagende aspect van de productie is om jaar in jaar uit dezelfde stijl, dezelfde smaak te creëren. Bij Veuve Clicquot heb ik veel tools om deze uitdaging aan te gaan. De twee belangrijkste zijn de kwaliteit van de druivenaanvoer [uit] onze eigen wijngaard en de sterke relatie met de leveranciers, en ook de enorme voorraad reservewijnen die vanaf de oogst van 2011 tot 1988 op de droesem in onze tanks worden bewaard. oogst. Blending is cruciaal in Champagne om het kwaliteitsniveau te bereiken dat we verwachten.

WIJ. : Wat is uw persoonlijke wijnbereidingsfilosofie?
DD: Respect voor de natuur. We mogen nooit vergeten dat Champagne een wijn is en dat de kwaliteit in de wijnstokken zit. Dankzij ons terroir in Champagne [kunnen we] wijnen produceren met een enorme finesse en elegantie. Alles wat we doen, moet worden gedaan om deze specificiteit van het terroir te respecteren. Dat is de reden dat we cru [per] cru, jaar op jaar en druivensoort [op] druivensoort maken om ervoor te zorgen dat we een maximum aan keuze hebben om te blenden.

WIJ. : Kunt u de nieuwe Cave Privée-lijn beschrijven die in september 2012 werd uitgebracht?
DD: Met Cave Privée hebben we verschillende jaargangen geselecteerd die 20–30 jaar oud waren op droesem [voordat de] disgorgement [plaatsvond in 2008]. De jaargangen zijn 1990, 1989 in rosé, 1980 en 1978 in rosé. We hebben natuurlijk flessen van [750 ml], maar ook enkele magnums en jeroboams. [Deze] lijn was mogelijk dankzij onze prachtige collectie oude jaargangen in onze privékelders in Reims. De wijnen zijn meer volwassen, complex, rijk en intens, maar toch met een heerlijke frisheid. We willen liefhebbers en wijnverzamelaars van Veuve Clicquot de mogelijkheid bieden om tegen een betaalbare prijs oude Champagne te kopen die in zeer goede staat bewaard is gebleven in onze privékelders.

WIJ. : Welke voedingsmiddelen passen volgens jou goed bij deze oude champagnes?
DD: Ik combineer de 1980 graag met Comté-kaas, Parmigiano en oude mimolette. We schenken dit 1980 in het Hôtel du Marc — Veuve Clicquot [’s] pension — met een selectie van Comté of Parmigiano [gerijpt] 12 maanden, 18 maanden en 24 maanden. De Cave Privée Rosé uit 1978 doet het erg goed met rood vlees zoals lamsvlees of rundvlees.

WIJ. : Welke andere wijnen drinkt u naast champagne graag?
DD: Ik geniet van het ontdekken van nieuwe wijnen en het creëren van nieuwe ervaringen. Zo heb ik afgelopen weekend wijnen uit de Ardèche geprobeerd. Mijn hart gaat echter als een trein voor Bourgondië ... en als ik naar de maan moet reizen, zal ik een fles Château d'Yquem en een Jeroboam [Veuve Cliquot] Yellow Label meenemen.