Aanloophaven
Porto, de legendarische versterkte wijn waarvan de deugden zijn geprezen door koningen en dichters, is een historische slok die vaak beelden oproept van traditie, luxe en verfijning. Maar de beroemde wijn biedt veel meer en wordt vandaag met jeugdige kracht vernieuwd. Porto Wine, gemaakt in 's werelds oudste appellatie, was ooit beperkt tot quaffing na het eten, maar is uit zijn late night-tijdslot gekomen voor prime-time optreden in cocktails (bijvoorbeeld een Porto caipirinha) en als een sterbegeleiding bij gerechten zoals foie gras bij feestelijke evenementen.
'We hebben een diverse mix van mensen die hier komen en Porto bestellen', zegt Kacy Fitch , mede-eigenaar van Zig Zag Café, de creatieve cocktailbar in Seattle. 'Ze zijn goed geïnformeerd en kunnen verschillende porto's combineren met voedsel, kazen en desserts. We kunnen White Porto ook vervangen door Dry Sherry in cocktails zoals een Trident. '
POORT 101
Porto is een versterkte wijn die uitsluitend wordt geproduceerd in de Douro-regio in het noorden van Portugal. De Douro dateert uit 1756 en is een van de eerste wijnbouwgebieden ter wereld die ooit formeel zijn afgebakend. Veel van de bekendste Porto Wine-huizen van vandaag dateren van meer dan 200 jaar geleden. Opgericht in 1790 door George Sandeman, een jonge Schot, telt de naamgenoot House of Sandeman nu met de aanwezigheid van de zevende generatie van de familie.
Net als bij het maken van wijn, begint de productie van Porto met het persen van druiven van specifieke kwaliteitsvariëteiten. De gisting wordt echter halverwege gestopt door een neutrale wijnbrandewijn toe te voegen, waardoor een volle wijn ontstaat met een hoog restsuikergehalte en een alcoholgehalte van 20% vol. Hoewel Porto in verschillende smaken, kleuren en leeftijden verkrijgbaar is, wordt alle Porto Winess op dezelfde manier gemaakt. Het verschil hangt af van de aanvankelijke complexiteit van de nieuwe wijn en van hoe ze gerijpt zijn - in grote eikenhouten vaten (voor Ruby en Vintage Portos) of in kleine eikenhouten vaten (voor Tawny). De meeste worden gebotteld in optimale staat om te drinken, terwijl Vintage Porto geselecteerd is vanwege de uitstekende kwaliteit en het vermogen om op fles te rijpen.
HAVENKOPPELINGEN
'Mensen willen graag buiten de gebaande paden treden met Porto', merkt op Megan Morgan, sommelier bij de Ski Tip Lodge in Keystone, Colorado. 'We nemen componenten en mixen dingen. Porto met blauwe kaas is de traditionele combinatie, maar we serveren de wijn met een blauwe cheesecake. '
Mevrouw Morgan biedt enkele principes voor het koppelen van Porto:
* De wijn moet zoeter zijn dan het eten dat hij vergezelt. Daarom is bitterzoete chocolade - geen melkchocolade - de beste aanvulling op Ruby Porto.
* Match oude wijnen (de Tawny Portos) met oude kazen (Cheddar, Jack, Edam), jongere wijnen (Ruby) met jonge, romige kazen (triple crèmes zoals mascarpone).
* Volg smaakprofielen. Tawny Portos heeft jarenlang in eikenhouten vaten gerijpt en heeft een nootachtige ondertoon die perfect past bij pecannoten, walnoten en gekarameliseerde desserts zoals crème brulée. Met Ruby Portos zijn hun levendige smaken van pruimen en rijpe kersen goed in balans met verse fruittaarten.
De klassieke Porto-combinatie blijft altijd in stijl: Stilton-kaas met Vintage Porto, die wordt geproduceerd uit een enkele oogst van uitzonderlijke kwaliteit. Vintage porto's onthullen een weelderige paarse kleur, aroma's van rijp rood en zwart fruit en pittige hints van peper en kruidnagel, zoals Sandeman 2007 Vintage Port, die een score van 90 scoorde in Wijnliefhebber [klik hier om de volledige recensie te lezen.].
Ga naar www.sandeman.eu voor aanvullende combinaties van eten en wijn en voorgestelde cocktailrecepten. Sandeman produceert veel verschillende stijlen Porto, evenals sherry, brandy de Jerez, Madeira en rode wijnen. Bezoek voor meer achtergrondinformatie over Porto Het Center for Wine Origins
