Pizza feest
Alsof je nog niet genoeg van pizza hield, zijn chef-koks enthousiast over de eindeloze mogelijkheden om wijn en taart te combineren.
'Sommige van de meest complexe wijnen kunnen worden gecombineerd met de eenvoudigste gerechten', zegt chef-kok Christopher Thompson van A16 in San Francisco, bekend van houtgestookte pizza's met bijpassende wijnen door mede-eigenaar en wijndirecteur Shelley Lindgren.
'De fastfood-moeiteloosheid van een pizzawijn bestaat, maar de juiste slok met de juiste pizza is een moment om van te genieten', zegt Lindgren.
Deze jaren 100 beste wijnrestaurants bevat verschillende andere opmerkelijke pizza-voorstanders, die hun advies geven aan thuiskoks, van een wijnvriendelijke Aziatisch geïnspireerde pizza die je thuis kunt maken tot topping en tips voor wijnarrangementen.
A16
San Francisco
'Pizza kan op verschillende niveaus worden genoten en begrepen, en het zorgt altijd voor comfort en voldoening', zegt chef-kok Christopher Thompson. Met negen houtgestookte pizza's die momenteel op het menu staan bij de A16 in San Francisco, zijn Thompson en mede-eigenaar / Wine & verlegen-directeur Shelley Lindgren het perfecte duo om topping- en wijncombinatietips te geven.
Voor de baby-octopuspizza van Thompson met tomaat, knoflook, chilivlokken, oregano en verse rucola kijkt Lindgren naar een Negroamaro uit Puglia, die vaak 'een Medjool-dadel, zwarte olijven en zoutpekelkarakter' heeft die heerlijk is met de peperige rucola en zoete tomaten, maar rijk genoeg voor de zachte maar dichte textuur van de & shyoctopus.
'Een klassieke Margherita-pizza belichaamt eenvoudige smaken zoals zoete tomatensaus, de rijkdom van verse mozzarella en kruidachtige basilicum', zegt Lindgren. 'En in combinatie met de zonovergoten Siciliaanse Nero d’Avola, werkt het gewoon.'
Als alternatief kan een bianca-pizza - zonder tomatensaus - zoutig zijn, met lagen kaas, Castelvetrano-olijven en basilicum, wat vraagt om een zwaarder rood.
'Mijn go-to hier is een Montepulciano d'Abruzzo van een klassieke producer, zoals Masciarelli's Marina Cvetic', zegt Lindgren. 'De gedurfde tannines snijden door de rijkdom van de taart, maar het genereuze fruit draagt bij aan de algehele combinatie, waardoor het een heerlijke bite is en samen kan nippen.'
Oceana
New York City
Dit restaurant is gericht op verse zeevruchten en biedt verschillende soorten pizza's, waaronder een populaire clam chowder-taart.
'We bieden pizza aan omdat het leuk is om te eten', zegt chef-kok Ben Pollinger. 'Ons barpubliek is hier voornamelijk om te drinken en een praatje te maken en is hier misschien niet voor een volledige maaltijd, dus ik bied snacks aan die bij de rekening passen: gemakkelijk te delen, gemakkelijk rechtopstaand te eten, gemakkelijk met je handen te eten.'
Oceana's Wine Director & verlegen Pedro Gonçalves hanteert een vergelijkbare no- & shynonsense-benadering als het gaat om het combineren van pizza en wijn: 'Het zou geen moeilijke taak moeten zijn, drink wat je het lekkerst vindt. Denk aan rood, wit of rosé of zelfs sprankelend. Ja, zei ik sprankelend. Hoe vaak heb je een biertje of cola bij je pizza gedronken? '
Bij het combineren van de twee, vindt Gonçalves dat diners rekening moeten houden met de korst, toppings en kazen voordat ze een wijn kiezen.
'Bij pizza met dikke korst zou een hartige rode zoals een Chianti-riserva geweldig moeten zijn met toppings zoals tomaat, basilicum, paprika, uien en mozzarella', zegt Gonçalves. Voor een pizza met dunne korst met kip, champignons, olijven of Parmigiano Reggiano kijkt Gonçalves naar de zuidelijke Rhône, zoals een Châteauneuf-du-Pape, of een Rioja reserva.
'En met elke korst die een maritieme invloed heeft, zoals oesters, mosselen, ansjovis of gezouten vis, neem dan wat Chablis of bijna elk wit uit Friuli', zegt Gonçalves.
Yellowtail
Las Vegas
'Pizza is universeel voedsel: iedereen, van kinderen tot volwassenen, kent het en houdt ervan', zegt chef-kok Akira Back. “Zoals veel van [ons] menu, vertegenwoordigt de Big Eye Tuna Pizza mijn jeugd, reizen en ervaring. Het gerecht is synoniem geworden met Yellowtail in Las Vegas en is een favoriet bij de klant geworden. '
Big Eye tonijnpizza
4 bloemtortilla's van 20 cm
1 ounce extra vierge olijfolie
Zwarte peper, zeer grof gemalen, naar smaak
Ponzu-mayonaise (recept volgt)
6 & frac12 ons rode ui, in dunne plakjes gesneden met graan, gespoeld
Maldon zeezout, naar smaak
7 & frac12 ons Big Eye tonijn, schoongemaakt, bijgesneden, in dunne plakjes gesneden tegen de korrel
& frac 34 ounce witte truffelolie
& frac12 ounce shiso mix microgreens
& frac14 ounce microgreens van stierenbloed
Bestrijk de tortilla's aan beide kanten met extra vergine olijfolie en breng op smaak met zwarte peper. Rooster tortilla's tot ze heel knapperig zijn in een grill of op een bakplaat. & verlegenVerwijder naar een ander werkoppervlak. Bestrijk een kant van de tortilla royaal met ponzu-mayonaise en garneer met rode uien.
Leg tonijn over uien en mayonaise en zorg ervoor dat de tortilla volledig bedekt is. Breng op smaak met zwarte peper en zeezout. Sprenkel truffelolie over de gekruide tonijn en breng de hele pizza gelijkmatig op smaak. Strooi micro shiso en micro bulls bloed over de pizza. Zorg ervoor dat greens gelijkmatig zijn verdeeld. Snijd de pizza in 8 gelijke plakjes. Breng voorzichtig over op een bord. Serveer onmiddellijk. Voor 4 personen.
Voor de ponzu-mayonaise:
5 ons sojasaus
5 ons Shiragiku-azijn
& frac12 ounce vers citroensap
9 ons mayonaise
Combineer sojasaus, azijn en citroensap en meng goed. Vouw de mayonaise erdoor en meng goed.
Wijnaanbeveling:
Sommelier Yukiko Kawasaki raadt aan om de tonijnpizza te combineren met de Sauvignon Blanc uit 2012 van Cloudy Bay. 'Het lekkere citroengrasaroma past goed bij de micro-shiso', zegt Kawasaki. 'Cloudy Bay's halfdroogte zal de schoonheid van de smaak van de tonijn en truffelolie niet tenietdoen, in tegenstelling tot een grote, eikenhouten Chardonnay.'
