Beroemdheid,

Actrice Debi Mazar over Italiaans eten

Als u van traditionele Toscaanse gerechten houdt, maar de dingen wat pit wilt geven, heeft Debi Mazar de perfecte oplossing voor u. De actrice - die is verschenen op HBO's Entourage en is nu mede-gastheer van Cooking Channel's Extra vierge met haar Italiaanse echtgenoot Gabriele Corcos - samen met Kaytlin Brakefield, chef de cuisine van restaurant New York City L'Apicius , en Beppe D’Andrea, leider van Toscane Langzaam voedsel beweging, om een menu te creëren dat bestaat uit klassieke gerechten en hun moderne tegenhangers. We spraken met Mazar om over het project te praten, plus een recept voor haar favoriete Italiaanse gerecht, compleet met wijnarrangement.

Wijnliefhebber: Hoe ben je van Hollywood-actrice naar Cooking Channel-ster gegaan?

Debi Mazar: Mijn moeder had me toen ze nog heel jong was, dus ik ging veel om met mijn grootmoeder. Ze was een fantastische kok. Jaren later verhuisde mijn moeder ons naar de staat New York, waar ze me leerde hoe ik mijn eigen groenten moest verbouwen, en ze begon met koken. Als ik alleen verhuisde, hield ik er altijd van om te entertainen - ik was beroemd om mijn etentjes. Toen ik Gabriele ontmoette, maakte ik kennis met een heel ander Toscaans leven dat mijn smaakpapillen echt veranderde. Gabriele en ik waren samen aan het koken, en ik dacht niet dat Amerika grip had op het verschil tussen Italiaans-Amerikaans en Toscaans eten, dus begon ik te filmen en hem te regisseren, en we begonnen een blog met de naam Onder het Toscaanse geweer Toen YouTube eenmaal was gelanceerd, konden we het over de hele wereld verspreiden. Dat hebben we acht jaar lang gedaan, we kregen tonnen pers, en toen belde Bruce Seidel van het gloednieuwe Cooking Channel op en vroeg of we een show wilden doen die leek op onze blog. Om een lang verhaal kort te maken - zo is onze show begonnen!

WIJ: Wat waren uw vooroordelen over Italiaans eten die veranderden toen u uw man ontmoette?

DM: Toen ik opgroeide in de buurt van veel Amerikaanse Italianen in Brooklyn en Queens, was ik gewend aan een veel zwaardere, meer Zuid-Italiaanse kost. Het ging allemaal over overvloed, met meer kaas, meer ingrediënten, meer van alles. Toen ik Gabriele ontmoette, was ik stomverbaasd. Hij zou deze mooie maaltijden bereiden, alles was gegrild en heel licht. Ik zou een recept voor een stoofpot hebben, en hij zou de helft van de ingrediënten eruit halen, en alleen rode wijn en peper gebruiken, en het koken met minder drama. Het was veel schoner. Je zou elke groente en het vlees kunnen proeven in plaats van het te verbergen. Het was veel lichter. Het is echt belangrijk omdat ik mijn kinderen Toscaans voedsel geef, en als we Amerikaans-Italiaans eten eten, vinden we het zwaar.

WIJ: Welke Italiaanse ingrediënten moet je in je keuken hebben?

DM: Extra vierge olijfolie, zout, peper, balsamicoazijn, parmezaan, knoflook, wortelen, selderij, uien, broccoli rabe, goed vers brood, pancetta, varkenswang , prosciutto, mortadella, truffelolie, honing, Lavazza-koffie en een paar flessen Chianti.

WIJ: Wat was je favoriete wijn-spijscombinatie van het menu 'Toscane, Twee Wegen'?

DM: Mijn favoriete combinatie was de Ruffino Riserva Ducale Oro's 2008 Chianti Classico in combinatie met de Florentijnse biefstuk en Toscaanse witte bonen. Ik hou van de zware, zetmeelrijke bonen en het vlees met een zeer ronde, volle wijn. Het doet me denken aan een tafel bij ons thuis in Florence. Het is een sexy wijn, en het belichaamt wie ik ben.

Florentijnse biefstuk

Recept met dank aan chef-kok Kaytlin Brakefield, L’Apicio, New York City

2¼ pond prime porterhouse steak
Sap van een halve citroen
Olijfolie, naar smaak
Maldon-zout, naar smaak

Leg de steak op een hete grill en gril ze ongeveer 10 minuten aan elke kant. Haal van de grill en laat 10 minuten rusten.

Pers het citroensap aan beide kanten van de biefstuk uit en breng op smaak met zout en olijfolie. Snijd de biefstuk in plakjes en serveer. 2 porties.

Voor: Mazar raadt aan om deze klassieke Toscaanse steak te serveren met Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. De ronde tannines, goede zuurgraad en hints van zwarte peper vullen het vlees mooi aan.