Restaurateurs, managers van eet- en drinkgelegenheden, wijnstewards en sommeliers merken allemaal op: een onderzoek uit 2009 van de Cornell University School of Hospitality heeft vier sleutelstrategieën geïdentificeerd die samenvallen met een hogere wijnverkoop in restaurants. In het rapport 'Wine List Characteristics Associated with Greater Wine Sales' analyseerden de auteurs Sybil S. Yang, een Cornell-promovendus, en professor Michael Lynn van de Cornell University School of Hospitality bepaalde kenmerken van wijnlijsten in restaurants en ontdekten dat de volgende vier wijnkaarttactieken waren betrokken bij een hogere wijnverkoop:

(1) Inclusief de wijnkaart op het voedselmenu
(2) Vermeldingsprijzen zonder dollarteken

(3) Lijst van wijnen van bepaalde wijnhuizen die bekend staan ​​om hun kwaliteit

(4) Met inbegrip van 'reserve' -wijnen of een andere speciale sectie.

Het rapport was gebaseerd op een gedetailleerde analyse van meer dan 250 wijnlijsten van restaurants, van zowel ketenbedrijven als onafhankelijke exploitanten, uit het hele land. Het rapport is opgesteld met de hulp en ondersteuning van Southern Wine & Spirits of America, de grootste distributeur van wijn en gedistilleerde dranken van het land en een senior partner van het Centre for Hospitality Research aan de Cornell School of Hotel Administration, en is kosteloos verkrijgbaar bij: hotelschool. Cornell. edu / research / chr / pubs / rapporten / abstract- 15089. html ​