In de vroegste dagen van bier, toen zoet water werd omgezet in alcohol, dachten mensen dat het een geschenk van de goden of magie was. We weten nu dat dat van nature voorkomt gist , die altijd in de lucht om ons heen is, zou gewoon op de vloeistof terechtkomen en het fermentatieproces beginnen.

Het brouwen is geëvolueerd en wetenschappelijker geworden, maar voor sommigen leeft de traditie nog steeds. Brouwers hebben het proces van het verzamelen van gist uit de lucht om bier te maken verfijnd en vaak komt het in de vorm van een koele, ondiepe roestvrijstalen bassins die hete wort uit de brouwketel opvangen.

Coolships, soms gespeld als koelschip, worden traditioneel gebruikt in de koudere maanden van het jaar, afhankelijk van de locatie, wanneer de omgevingstemperatuur voldoende is om de wort te koelen en ook de natuurlijke gist, typisch Brettanomyces, om de gisting te starten, afremt. Na een dag of wat wordt het bier opgevangen en afgevoerd naar een gistingsvat, soms roestvrij staal, maar meestal hout.

De meest voorkomende bierstijl die in een koelschip wordt ingeënt, is lambiek. Soms worden deze gerijpt op fruit, zoals perzik, kers of framboos, of wordt het fruit later gemengd.

Coolships kunnen statisch zijn in een brouwerij en putten uit de omgeving eromheen. Maar sommige brouwerijen maken gebruik van mobiele koelschepen, die wort van het brouwhuis via bakken aanvoeren om de container zo ongeveer overal te vullen - van de oevers van meren tot het midden van uitgestrekte velden, zelfs alleen een parkeerplaats naast de brouwerij. Elke locatie is anders en de omringende gisten kunnen helpen om een ​​gevoel van plaats te geven.

Een blend van lambiek uit verschillende jaren staat bekend als geuze, die zijn oorsprong vindt in België. Veel brouwerijen in de Verenigde Staten, met respect voor traditie, zullen de woorden lambiek of geuze niet gebruiken om hun bieren te omschrijven, en kiezen voor lambiekstijl of geuzestijl. Anderen gebruiken de meer formele méthode traditionelle, maar de meesten noemen ze gewoon spontane ales ​

De meest voorkomende bierstijlen, uitgelegd

3 Fonteinen Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston $17/375ml, 98 points. Dit is tarwe-voorwaarts, met een zacht, landmoutaroma dat is alsof je verdwaalt in een uitgestrekt veld kort voor de oogst. Het is samengesteld uit zeven verschillende lambiekvaten en gerijpt op eikenhout. Dit werd in september 2017 gebotteld en de brouwerij zegt dat het het lekkerst is vóór oktober 2038. Veel succes zo lang. De immateriële zaken van dit bier zullen de geest doen racen en tegelijkertijd in slaap wiegen door zijn gratie.

Jester King 2018 Spon Muscat $ 25 / 375ml, 97 punten. Een harmonieuze mix van fruit komt voort uit dit perzikkleurige oranjekleurige bier, waaronder nectarine, perzikdons, witte pruim, gedroogde abrikozen en bosbessen. Gefermenteerd met in Texas gekweekte muskaatdruiven, is dit een opmerkelijk bier dat op elk moment kan worden gedronken, maar dat midden in de middag na een ochtend hard buiten sporten extra heerlijk aan zal voelen.

Allagash Coolship Peach $ 17 / 375ml, 96 punten. Grote, fruitige aroma's van citroen, perzik, witte druif, witte frambozen en een vleugje funk beginnen dit bier dat twee jaar in eikenhouten vaten heeft doorgebracht voordat het werd gemengd met lokaal geteelde perziken en nog eens vijf maanden gerijpt. Wazig strogeel van kleur, het wordt versterkt door een levendige carbonatatie. Geniet wanneer de stemming voor fruitige verfrissing toeslaat.

Dovetail 2019 Framboise $ 18 / 375ml, 96 punten. Dit begint met een frambozenexplosie en laat alle leuke, rimpelende zuurheid zien die kan komen met net onderrijp fruit, zaden en zo. Begin een avondje drinken met dit bier om de smaakpapillen een vliegende start te geven, eet het midden op het diner als smaakmaker, of neem het met een bolletje rijk chocolade-ijs, hoe dikker hoe beter, want dit bier kan er tegen.

De Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon $ 18 / 750ml, 96 punten. Elke slok onthult iets heerlijk nieuws. Dit is een spontaan gegiste saison die is gerijpt op neutraal eiken en gehopt met Jarrylo- en Azacca-variëteiten. Het is middelgroot, met een lichte zuurgraad die hout- en druivenkarakteristieken vermengd met rauwe tarwe. Deze tonen geven uiteindelijk plaats aan kiwi, ananas en ander tropisch fruit. Het eindigt in een hartige smaak.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15 / 375ml, 96 punten. Dit biedt een heldere fruitsalade laat in het oogstseizoen, waar blauwe bessen en frambozen op hun hoogtepunt zijn. Paars van kleur, met een rijk mondgevoel en medium carbonatatie, dit maakt handig gebruik van ceder- en ahornsiropen samen met Montmorency-kersen, frambozen en Mexicaanse vanille.

Primitive Moon River Rock $ 16 / 375ml, 95 punten. Een mix van funky komkommer en watermeloenmix met een bosje iris en narcis. Het is scherp en verfrissend, met een hartige, licht zoute afdronk. Het werd gerijpt op verse meloen en in Chardonnay-vaten. Het komt allemaal samen met een aangename zuurgraad die slok na slok aanmoedigt.

Pure Project Lief 2019 Traditional Method $ 17 / 375ml, 95 punten. Dit bier heeft een ietwat bedompte aardsheid, met een aangenaam wasachtig gevoel, medium carbonatatie, zachte witte druif, een vleugje hout en zout. De blend biedt een geweldig gevoel van plaats en bracht precies de juiste hoeveelheid tijd door in eikenhout, getrokken net voordat het te tannine werd, maar toch een vleugje funk behoudt. Dit biedt alle elementen die je wilt in een spontaan bier in één handige fles. Gebotteld januari 2020.

Yazoo Three Summers $ 10 / 375ml, 95 punten. Dit pale ale, uitgebracht door het Embrace the Funk-programma van de brouwerij, bracht drie jaar door in eikenhouten vaten en kreeg een wazige oranje kleur, met aroma's van ceder, lila en zwarte peper. Een ietwat funky neus maakt dit thuis tijdens een achterklep of in een Belgisch café.

Wij Adviseren:

• Zalto Bierglas
• N'FINITY PRO2 Beverage Center wijnkelder

Reuben’s Brews Air 2020 $ 11 / 375ml, 94 punten ​ Hints van rode druif en appel in het aroma komen voort uit dit kristalheldere, goudkleurige bier dat een jaar lang op eikenhout werd gerijpt voordat het werd gemengd. Het heeft een zachte carbonatatie, een lichte hopbitterheid en een droge, tannine afdronk. Drink vers of laat een paar jaar rijpen om de smaken te laten rijpen.

Nieuwe Glarus 2019 Summer Sour $ 15 / 500ml, 93 punten ​ Gebrouwen in 2015 en vier jaar later gebotteld, is er geen twijfel mogelijk over de 1.000 pond verse biologische perziken die de brouwerij in dit recept gebruikte. Perzikkleurige schil en pas rijp fruit barst uit het glas. Het voelt alsof je op een warme late lentemorgen in een perzikboomgaard drinkt, waardoor het de ideale aanvulling is op een brunch, gecombineerd met luchtige zelfgemaakte pannenkoeken.

Orpheus All That’s Lost $ 14 / 375ml, 93 punten. Dit is een wijnachtig en scherp bier, met aroma's van abrikoos, witte perzik en tarwe. Een zure smaak op de afdronk houdt het gehemelte scherp tot de laatste druppel.