Decanteren is een polariserend onderwerp in de wereld van stille wijn. Het proces wordt uitgevoerd om sediment te scheiden, de wijn te laten interageren met zuurstof of beide. Maar als het gaat om decanteren Champagne , u kunt er zeker van zijn dat experts hierover een mening hebben. En of je decanteren de bubbels of niet is niet altijd duidelijk.

Terwijl veel producenten, wijnmakers en sommeliers zal je vertellen dat ze champagne nooit decanteren - waaronder de Franse wijnmakers Jérôme Prévost, eigenaar van De Closerie , en Clémence Bertrand, wijnmaker van Bertrand-Delespierre — er is een drang naar de praktijk bij een nichegroep in de industrie.

Bijvoorbeeld Florent Nys, hoofd wijnmaker bij Billecart-Zalm beveelt aan om 'wat vintage champagne of champagne met een bepaalde vinositeit' te decanteren. Benoit Déhu, eigenaar van Champagne Déhu, vertelt dat hij zijn flessen decanteert tijdens de lunch of het diner met vrienden. En Cédric Bouchard, eigenaar van Roses de Jeanne, heeft eerder gepleit voor zijn wijnen één tot twee uur voor het opdienen decanteren .

'Het decanteren van champagne kan een soort van bloei van de aroma's creëren en de bubbels verzachten', zegt Nys. “[Het] kan een bepaald aspect van eik vaten vinificatie of lang rijpen op lezen ook.'

Over één ding kunnen alle partijen het echter eens zijn: decanteren is situationeel: er zijn bepaalde momenten waarop het moet worden gedaan en momenten waarop het niet moet. En zoals bij elke wijn speelt ook een kwestie van persoonlijke voorkeur een rol.

Waarom zou je champagne decanteren?

Decanteren geeft de wijn de tijd om zich op natuurlijke wijze te ontwikkelen nadat hij in een fles is opgesloten. Dit is vooral belangrijk bij mousserende wijn, omdat bubbels agressief kunnen worden bij het uitlekken van de kurk en de kooi, waardoor de secundaire en vinificatie aroma's , legt Déhu uit.

Wanneer de champagne tijd doorbrengt in een karaf, hebben de bubbels tijd om te bezinken, waardoor ze verfijnder worden.

'Kooldioxide ontsnapt, de zuurgraad neemt af en onthult de aroma's van de wijn en zijn rijping op de droesem', zegt Nys.

Wanneer moet je champagne decanteren?

Hugo Bensimon, sommelier bij Grill 23 in Boston, beveelt aan om 'krachtige jaargangen die nog jaren in hun leven hebben' te decanteren.

Vintages zoals 2002 en 2008 zijn bijvoorbeeld goede kandidaten voor decanteren omdat ze 'agressieve bubbels' kunnen presenteren, voegt Thomas Calder, exportagent voor Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval en Bereche toe.

Calder merkt ook op dat hij champagne normaal decanteert als hij met een grotere groep drinkt.

Moeten witte wijnen ooit worden gedecanteerd?

Bijvoorbeeld: 'met acht mensen drinken ze één glas en is de fles leeg', zegt hij. 'Dat kan karafvorming vereisen om de champagne beter tot uitdrukking te laten komen gedurende de beperkte tijd dat hij gedronken zal worden.' Terwijl als slechts drie mensen een fles delen, de wijn meer tijd heeft om op natuurlijke wijze lucht aan te nemen.

Hoe decanteert u champagne?

Volgens Calder zullen de meeste sommeliers die hij kent de karaf twee tot drie uur in de koelkast koelen, zodat het dezelfde temperatuur heeft als de champagne die wordt geserveerd, wat minder schokkend is voor de bubbels.

'De temperatuur van de karaf en de champagne zal een explosie van bubbels veroorzaken en resulteren in een verlies van bruisen', zegt Calder.

Als je gaat decanteren, gebruik dan een karaf met een 'lange, dunne hals, zodat je de champagne voorzichtig langs de zijkant kunt schenken en niet te veel bruisen verliest met veel spatten in de karaf', zegt Déhu. Zorg ervoor dat u de fles in een hoek van 45 graden houdt.

Champagnes openen over het algemeen sneller dan stille wijnen. Dus gemiddeld moet het niet meer dan 15 tot 30 minuten voor het serveren worden gedecanteerd.

Vijf topkaraffen voor verschillende decorstijlen

Als het op serveren aankomt, waren de meeste experts het erover eens dat je de gedecanteerde champagne voorzichtig langs de zijkant van een glas moet schenken Zalto universeel of Bourgondisch glas .

“Je wilt de champagne zich laten uiten, wat niet echt mogelijk is in een [Champagne glas ', zegt Dehu.

'Fluiten zijn ontworpen om te pronken met de bubbels en hun frisheid, wijnglazen helpen je de champagne veel beter te begrijpen', voegt Bensimon toe. 'Behandel de bubbels als een fles Montrachet.'

Wanneer mag je champagne niet decanteren?

Maar zelfs voorstanders van champagne-decanteren trekken de grens met bepaalde bubbels, zoals oudere champagnes. 'Ik wil dat oudere flessen zo langzaam mogelijk opengaan om ervoor te zorgen dat je alles ervaart wat de wijn te bieden heeft', zegt Bensimon.

Omdat oude champagnes langer in de fles zitten, zegt Déhu, wil je hem niet te veel storen, omdat de wijn dan plat op het gehemelte kan aanvoelen en de bubbels sneller zullen verdwijnen.

'Je wilt zijn delicatesse beschermen [en] de versheid die het nog heeft behouden', zegt hij.

Wij Adviseren:

• Wijnliefhebber Art Series Cobra Decanter
• Roestvrijstalen wijn- en champagnekoeler