Feestdagen rechtvaardigen decadente, wijnvriendelijke hors d’oeuvres, maar je hoeft geen slaaf van je fornuis te zijn om dit publieksvriendelijke gerecht te maken. Geïnspireerd door de overvloed van de Chesapeake Bay-regio, is deze rijke, verwarmende krabdip een favoriet bij Wit & Wisdom, maar kan thuis in minder dan een uur worden gemaakt.

Maryland Jumbo krabdip

Recept met dank aan Clayton Miller, chef-kok van Wit & Wisdom, A Tavern by Michael Mina in het Four Seasons Hotel, Baltimore

1 kopje geraspte Comté
& frac14 kop geraspte pecorino Romano
1 kopje bechamel (recept hieronder)
2 eetlepels worcestersaus
2 eetlepels citroensap
1 theelepel hete saus
1 & frac12 theelepels Chesapeake Bay-kruiden
1 theelepel gehakte peterselie
1 theelepel gehakte bieslook
1 pond Maryland jumbo-lump krabvlees, schelpen verwijderd
1 theelepel groene uien, gehakt, voor garnering
Gestoomde artisjokblaadjes, om te serveren
Plakjes komkommer, om te serveren
Pumpernickel crostini, om te serveren

Verwarm een ​​oven voor op 325˚F.

Meng in een middelgrote kom de kazen, bechamel, worcestersaus, citroensap, hete saus, kruiden, peterselie en bieslook. Eenmaal opgenomen, vouw het krabvlees voorzichtig erdoor. Bestrijk een ovenvaste kom licht met anti-aanbakspray en giet het mengsel erbij.

Bak het mengsel 30-40 minuten onafgedekt, of tot het goudbruin is aan de bovenkant en volledig is opgewarmd. Garneer met gehakte groene uien en serveer met gestoomde artisjokharten, plakjes komkommer en roggebrood crostini. Voor 4–6 personen ​

Wijnarrangement: Tiffany Dawn Soto, drankenmanager van het Four Seasons Hotel in Baltimore, stelt voor om dit gerecht te combineren met een Vouvray sec, zoals geproduceerd door Didier Champalou, Philippe Foreau of Domaine Huet. 'Het gerecht biedt een complexe combinatie, gezien de romige zoetheid van de krab, de rijke nootachtige smaak van de Comté en de subtiele kruiden', zegt Soto. 'Een Vouvray sec biedt een rijke balans met de juiste dosis zuurgraad en mineraliteit om mooi naast dit Chesapeake-ingrediënt te staan.'

Bechamel

Recept met dank aan Clayton Miller, chef-kok van Wit & Wisdom, A Tavern by Michael Mina in het Four Seasons Hotel, Baltimore

Vergelijkbaar met veloutésaus, wordt bechamel gebruikt om traditionele Italiaanse lasagne te maken en dient het ook als basis voor veel standaard Franse sauzen, zoals Mornay en Soubise. Hier voegt het een romige textuur en smaak toe aan de krabdip uit Maryland.

2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1 & frac14 kopjes volle melk
& frac12 theelepel zout
& frac14 theelepel gemalen witte peper

Smelt de boter in een pan op laag vuur en voeg dan de bloem toe. Kook het mengsel op laag vuur, onder voortdurend roeren tot de bloem gaar is maar niet van kleur is veranderd, ongeveer 5 minuten. Roer de melk door het mengsel en breng het aan de kook, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 15 minuten. Voeg peper en zout toe. Laat afkoelen in de koelkast voor gebruik. Geeft 1 kopje ​