Een van de meest romantische restaurants van Amerika, Een als over land, twee als over zee , is de perfecte plek om een ​​kurk te laten vallen en DE vraag te stellen. Het bevindt zich in het historische koetshuis van Aaron Burr in Greenwich Village in New York City en het prachtige decor kan Cupido zeker overhalen om boven je hoofd te vliegen. Bakstenen muren, vier open haarden en glanzende kroonluchters definiëren klassieke elegantie, terwijl verse rozen en lang brandende kaarsjes op elke tafel ervoor zorgen dat bijna iedereen op één knie valt. Het gerucht gaat dat hier meer huwelijksaanzoeken worden gedaan dan enig ander restaurant in het hele land.

Chef-kok Sam Freund heeft een verrukkelijk menu samengesteld met seizoensgebonden en lokaal geproduceerde ingrediënten. Voorgerechten zijn onder meer zeeschelpen geserveerd met puree van sunchoke, met kruidnagel doordrenkte rapen en fois gras, evenals gegrilde octopus met kalamata-olijven en pimiento. Voorgerechten zijn onder meer de heerlijke Lobster Truffle Ravioli van chef-kok Fruend (recept hieronder) en aloude klassiekers zoals zijn bijgewerkte Beef Wellington.

Bewaar ruimte voor het toetje, want de mascarpone-cheesecake van banketbakker Dean Anderson is zondig zacht en zijn panna cotta van lychee met rode bietentaart, bekroond met witte chocolade-ijs en hibiscussaus, mag je niet missen.

Kreeft Truffel Ravioli
Als je dit jaar niet naar New York kunt komen voor Valentijnsdag, kun je je geliefde laten zien hoeveel je om hem geeft door dit elegante gerecht thuis te maken.
Recept met dank aan chef-kok Sam Freund van One if by Land, Two if by Sea

2 hele kreeften, ongeveer 1 en 14 pond elk
2 tl witte truffelolie
2 eetlepels gehakte dragon
2 eetlepels gehakte bieslook
schil van & frac12 sinaasappel
1 eiwit
1 heel ei, losgeklopt (eierwas)
zout en peper naar smaak
verse pastadeegvellen, gekocht op de gastronomische markt (indien niet beschikbaar, vervang wonton-wikkels)

Breng in een grote pan 2 liter water aan de kook. Doe de kreeften in de pan en kook ze 2 & frac12-3 minuten. Verwijder kreeften en koel af in een ijsbad.
Nadat de kreeft is afgekoeld, verwijdert u de klauwen en breekt u de schelpen met een kleine hamer of de achterkant van een zwaar mes, in een poging om hele klauwen te behouden. Leg de klauwen opzij. Knip het dunne membraan aan de onderkant van de staart af met een schaar. Verwijder het staartvlees en hak het in kleine stukjes. Reserveer de schelpen en ga op zoek naar kreeftenbouillon. Meng in een aparte kom kruiden, truffelolie, sinaasappelschil, zout en peper. Voeg het gehakte kreeftenstaartvlees toe aan het kruiden / truffeloliemengsel. Klop in een andere kom het eiwit een minuut stevig door elkaar. Meng grondig met het kreeftenstaartmengsel. Gebruik een ronde koekjesvorm (of koffiekoprand en mes) om 12 gelijke stukken pastadeeg te snijden. Verdeel het kreeftenstaartmengsel in zes gelijke porties en plaats elk in het midden van een pastaronde. Borstel de eierwas rond de kreeft, leg er nog een pasta-ronde bovenop en druk de randen naar beneden met licht vochtige vingers.
Maak Lobster Dragon-saus volgens onderstaande aanwijzingen. Voor 6 grote ravioli (twee porties).

Kreeft Dragon Saus

Basis kreeftenbouillon: plaats de weggegooide kreeftenlichamen en schelpen in een pan, bedek ze met water, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen. Verwijder grote stukken van de schaal en het lichaam met een tang en zeef de bouillon om stukjes schaal te verwijderen.

2 & frac12 kopjes kreeftenbouillon
1 stuk ongezouten boter
1 ui, gehakt
1 grote wortel, geschild en in plakjes
4 teentjes knoflook, geschild en gehalveerd
1 bosje verse dragon
& frac12 kop droge witte wijn
Zeezout
Grondpeper

Smelt boter in een middelgrote pan en kook wortel, ui en knoflook tot ze zacht zijn. Blus af door witte wijn toe te voegen en kook verder op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot alle vloeistof is verdampt. Voeg kreeftenbouillon toe en blijf koken, af en toe roeren, tot de helft is ingekookt. Doe het mengsel in een blender of keukenmachine en verwerk tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Als het mengsel te dik is, voeg dan meer kreeftenbouillon toe.

Kook ravioli drie minuten in 6 liter snel kokend gezouten water en schep op twee borden met een schuimspaan. Verwarm het kreeftenklauwvlees lichtjes in een koekenpan met gesmolten boter en verdeel op borden met ravioli. Bedek met kreeft-dragon-saus en serveer.

Aanbevolen wijn: De delicate boterachtige textuur van de kreeftravioli past prachtig bij een Old World Grand Cru Chablis zoals Domaine William Fevre 2006 'Bougros', of een nieuwe wereld Thelema 2007 Chardonnay uit Zuid-Afrika.