In de lente staan ​​asperges centraal in de menu's van restaurants en op markten. Het is vooral geliefd in Duitsland ​ Oostenrijk en Elzas , waar lang wordt uitgekeken naar de komst van deze smakelijke speren - ter ere van hen worden speciale menu's met een draai aan klassieke smaken gecreëerd. Versheid staat voorop, dus eet asperges op de dag dat u ze koopt. Als ze worden gekweekt zonder blootstelling aan zonlicht, blijven sommige stengels wit, terwijl degenen die in de zon baden, chlorofyl synthetiseren en groen worden.

Leuke weetjes over asperges

• Een cultivar van asperges met een bijzonder dikke steel wordt Rambo genoemd.
• Groen en wit zijn niet de enige kleuropties: er zijn ook paarse asperges, die groen worden als ze worden gekookt.
• Verse asperges maken een piepend geluid wanneer ze tegen elkaar worden gewreven.
• De oudst bekende afbeelding van asperges staat op een muurschildering van Pompeii die dateert uit 10 voor Christus.
• Als ze mogen groeien, vormen aspergescheuten bossige stengels met gevederde bladeren.
• Asperges hebben enzymen waarvan wordt gezegd dat ze katers bestrijden.

Hoe wijn te combineren met (bijna) alles

Koppel het

Asperges worden vaak aangeprezen als een lastige match met wijn, maar deze sommeliers hebben het voor elkaar: voor asperges geserveerd in een koude salade met vinaigrette, Serge Dubs of Auberge de l'll in de Elzas suggereert droge Muscat. Andreas Weber, werkzaam bij het Deidesheimer Hof in Deidesheim, Duitsland, stelt droog voor Silvaner ​De delicate aroma's van beide wijnen complementeren de versheid van de salade.

Voor gekookte gerechten met milde smaken zoals witte asperges met ham, kijkt Weber naar Weissburgunder (Pinot Blanc), net als Gerhard Retter, een Oostenrijkse transplantatie bij het trendy Cordobar in Berlijn. Deze keuze is robuust genoeg om met het vet van de ham om te gaan zonder de asperges te overweldigen. Retter suggereert een ietwat eiken Weissburgunder met een vleugje rokerigheid als asperges worden gecombineerd met sterkere smaken zoals gerookt vlees of vis.

Als je asperges serveert met een rijke saus zoals mayonaise of hollandaise, kies dan voor een rijkere wijn. Zowel Dubs als Weber suggereren Riesling, omdat het de romigheid kan doorbreken.