Voor de roman coronapandemie zette de horeca op zijn kop, de modernste wijnbars waren eenvoudig. Er zouden ongeveer 30 wijnen per glas zijn, verschillende soorten glaswerk, een paar esoterische flessen en misschien educatieve lessen en proeverijen.

Vanwege de snel veranderende gezondheids- en veiligheidsprotocollen moeten wijnbars zichzelf echter opnieuw definiëren. In het hele land hebben horecaprofessionals witte tafelkleedrestaurants en fysieke bars omgetoverd tot seizoensgebonden pop-ups. Deze pop-up-ondernemingen voor wijnbar zijn een nieuw soort gastvrijheid. Wijnprogramma's worden bij sommigen afgekort, terwijl anderen opnieuw bedenken wie hun publiek is en wat ze willen van horecabedrijven.

Dave Beran, James Beard Award -winnende chef-kok en eigenaar van Dialoog en Pasjoli in Santa Monica, DAT , debuteerde begin augustus met een informele wijnbar-pop-up, Tidbits. Hij wilde dat het buitengewoon toegankelijk zou zijn en de formaliteit van lekker eten zou inruilen voor een gastvrije ervaring. 'Het gaat meer om het gevoel dan om wat dan ook', zegt hij, erop wijzend dat de pandemie 'dingen in nieuwe testmodellen heeft geduwd'.

Tidbits serveert acht hartige à-la-cartegerechten en drie desserts. De selectie wijn per glas schommelt rond zes opties en de schenkingen zijn genereus, zeven ons per glas.

Jordon Sipperley, wijndirecteur voor Tidbits and Dialogue, houdt toezicht op een kortere lijst bij Tidbits, maar toont nog steeds wijnen die hem opwinden, zoals een Aglianico Bianco als een van de twee witte wijnen per glas.

Victura Park River / Foto door Wu myklum

De prioriteiten bij Tidbits zijn anders, zegt Sipperley. 'We maken geen wijntempel ... We zullen niet kieskeurig zijn over glaswerk.'

In plaats daarvan vragen Sipperley en zijn collega's zich af: ‘Wat zou ons het huis uit krijgen? Naar wat voor soort plek zouden we willen gaan? '' De reactie van de consument is tot dusverre positief, aldus Sipperley en Beran.

Deze zomer debuteerde restaurateur Ian Hilton victura Park , een buitenbar en café in Washington D.C., met zijn broer Eric en chef-kok Erik Bruner-Yang. Het team was oorspronkelijk ingesteld om een ​​meer traditioneel overdekt restaurant te lanceren in de Kennedy Center River Pavilion , maar ze veranderden van koers toen het coronavirus bedrijven stopte. 'We wilden kijken naar dingen waar mensen zich op hun gemak bij voelden en ... wijnmakerijen [waren een van hen] omdat er veel ruimte is om te verspreiden', zegt Eric.

Daarom hebben ze Victura Park uitgerust met een ongedwongen sfeer en flexibele zitplaatsen voor stellen, individuele bezoekers en quarantainepodgroepen. In overeenstemming met de coronavirusprotocollen is de interactie met het personeel beperkt. Service is niet aan de tafel en bestek en drankvaten zijn wegwerpbaar.

Het menu bij Victura Park is beknopt. Er zijn negen wijnen per fles of glas, sommige bieren en een paar cocktails ​De wijnselectie bevat de gebruikelijke verdachten, zoals Chardonnay ​ Pinot Grigio ​ Prosecco en Sauvignon blanc ​

Proeverijen van wijnmakerijen veranderen, en sommigen zeggen dat ze nooit meer teruggaan

Eerder deze maand besloot een populaire wijnbar in New York City om een ​​nieuw pop-up bedrijfsmodel in een andere regio van de staat te verkennen. Manhattan's The Supernatural Wine Company een seizoenswijnbar geopend met verhuurhuisjes, Bovennatuurlijk meer , bij Cayuga Lake in New York's Finger Lakes regio. Managing partner Caleb Ganzer en zijn team kochten een bestaande wijnkelder van 300 SKU in de Finger Lakes om de wijnkaart uit te breiden, die wijnen uit de Oude Wereld naast lokale producenten plaatst.

Buiten zitten biedt plaats aan 45 klanten, en het gevoel van de locatie is toegankelijk. De lokale ontvangst van Supernatural Lake was positief, en het team overweegt om zijn run na dit seizoen te verlengen.

Pop-upbedrijven zijn over het algemeen goedkoper dan vaste locaties, waardoor ze nu en altijd aantrekkelijk zijn voor eigenaren. Door zich te concentreren op het aanspreken van een breder publiek, vangen deze tijdelijke locaties ook de oprechte essentie van gastvrijheid op en bieden ze comfort dat velen willen in een post-coronavirus-wereld.