Het is niet zoet, zuur, zout of bitter. Het is een soort hartig, een beetje subtiel en absoluut heerlijk, en het is lastig om te combineren met wijn. We hebben het over umami (spreek uit als oo-MOM-ee) - die mysterieuze vijfde smaak die we op onze tong detecteren.

Professor Ikeda van de Tokyo Imperial University, ontdekt in 1908, isoleerde deze mysterieuze smaak voor het eerst bij het eten van een traditionele Japanse bouillon met zeewier - dat het actieve ingrediënt glutaminezuur of glutamaat bevat. Onderscheidend van elke andere bekende smaak, noemde hij dit interessante zuur 'umami', van de Japanse woorden umai , 'Heerlijk', en me, 'essence.'

Miso en sojasaus hebben deze vijfde smaak in schoppen, net als champignons, gekookte tomaten en gezouten vlees en oude kazen. Heb je je ooit afgevraagd waarom die besprenkeling van Parmezaanse kaas zo'n groot effect heeft? Nu weet je het.

Maar hoe lekker umami ook is, het is niet de gemakkelijkste combinatie met wijn. De perfecte schenkingen zijn die welke de sensatie in het midden van het gehemelte niet overweldigen, maar toch voldoende textuur hebben om erbij te passen. Hier zijn enkele uitstekende opties.

Deze van nature hartige wijnen passen perfect bij subtiele Japanse gerechten met dashi-smaak:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Umami-lagen die worden aangetroffen in shiitake-paddenstoelen en gerechten met zeewier passen mooi bij deze volwassen champagnes:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (Champagne)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Champagne)

Spaanse tapasgerechten zoals Jamon en gerijpte Manchego passen perfect bij deze rijke Sherry-bottelingen, die barsten van umami:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Nip van deze wildrode wijnen gemaakt met Nebbiolo als je gekookte champignons eet:
Sperino woning 2010 (Lessona)
Coöperatieve wijnmakerij van Nemea Reserve Nemea (Gattinara)

Ansjovis of gepekelde vis passen bij deze droge, minerale Rieslings:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling droog GG (Rheinhessen)

Ontvang uw wekelijkse boodschappenlijst voor elke gelegenheid door #BestWinesFor on te volgen Twitter en Instagram ​