Dankzij decennia van overgekookte sake in sushi-restaurants in de buurt in heel Amerika, hebben mensen de neiging om het te beschouwen als een drank die warm en goedkoop wordt geserveerd.

Maar in Japan wordt sake gevierd vanwege zijn vermogen om aroma's, smaken en texturen uit te drukken bij verschillende temperaturen. In feite is sake-temperatuur zo belangrijk dat er een lexicon bestaat om het alleen maar te beschrijven. Bij 23 ° F tot 32 ° F, mizorezake wordt gekoeld totdat zich een sneeuwwaas van ijs vormt. Hinatakan wordt verwarmd als door zonlicht, tot ongeveer 86˚F tot 90˚F. Tobikirikan , rond de 130˚F, is zo heet dat je ervan kunt springen.

De meeste sake is goed bij verschillende temperaturen, maar bepaalde stijlen zijn flexibeler dan andere. Bijvoorbeeld zeer aromatisch, superpremium Ginjo of daiginjo sake wordt meestal geserveerd rond de 55˚F om zijn fruitige, bloemige parfum te behouden.

Minder aromatische of meer hartige en aardse sake-stijlen kunnen op bijna elke temperatuur worden genoten. Honjozo (die alcohol heeft toegevoegd), umami-rijke stijlen zoals yamahai of kimoto , en hartige voorbeelden van junmai (zonder toegevoegde alcohol) zijn allemaal uitstekende kandidaten voor experimenten.

Wetenschap geeft Sake een moderne upgrade

Wat te proberen

Nancy Cushman, mede-eigenaar / sake sommelier bij O ja Japanners De restaurants in Boston en New York City bevelen een paar van haar favoriete flessen aan voor temperatuurexperimenten.

Wanneer gekoeld, Shichi Hon Yari ’s Junmai 'Heeft een verbazingwekkende aardsheid van truffel en paddenstoelen in de mond en neus ... Wanneer het wordt opgewarmd, wordt het zachter en weelderiger van textuur en worden de smaken zoeter', zegt ze.

Tokubetsu Honjozo van Hakkaisan , Zegt Cushman, heeft 'prachtig knapperige en heldere' tonen van rijst. Verwarmd krijgt het 'een extreem gladde, zijdezachte textuur die de umami versterkt en verbreedt in de mond'.

Hot Sake DIY

De sleutel tot het opwarmen van sake is om de temperatuur voorzichtig maar snel te verhogen, waarbij je ervoor zorgt dat je aroma's en smaken niet kookt of laat sudderen. De beste en meest traditionele methode is om een ​​hittebestendig vat gevuld met sake in een heetwaterbad te plaatsen. Gebruik een thermometer om de temperatuur bij te houden. Als een snelkoppeling, magnetron sake in intervallen van 30 seconden om koken te voorkomen.