Ander

Ter verdediging van de superzoete Sloe Gin Fizz

Tegenwoordig predikt het cocktail-etablissement evenwicht tot het punt waarop ogenschijnlijk geen eigenzinnige, zoete cocktail in onze enorme canon veilig is om met terugwerkende kracht te worden ‘gecorrigeerd’. Maar hoe zit het met de drankjes die zijn gemaakt? uitdrukkelijk voor zoetekauwen die de verbranding van alcohol niet willen proeven? Dat is precies voor wie de sloe gin fizz bedoeld is.

Deze zomerse shakedrank wordt meestal gemaakt van sleedoorn gin , citroensap, simpele siroop en frisdrank. Natuurlijk zijn sommige aanpassingen onvermijdelijk als de smaak van drinkers afwijkt van sacharine, drankmaskerende brouwsels. Onder hen: het mengen van alcoholen voor de basis, het verminderen van de zoetheid en het toevoegen van eiwit aan het recept. Er kleeft echter een risico aan deze aanpak: op welk punt verliest een cocktail zijn identiteit?

Danny Shapiro, eigenaar van Schofflaw , de gin-centrische bar in Chicago, is een sleedoorn-gin-fizz-evangelist. Hij omschrijft het drankje als “een heerlijke cocktailtraktatie” in de trant van een amarettozuur. Het is een van de populairste drankjes op zijn menu. Het is niet verwonderlijk dat Shapiro de recente trend om de helft van de sleedoorn-ginbasis te vervangen door gin niet goedkeurt (hij zegt dat het hetzelfde is als het toevoegen van een bosje sterke whisky aan een amaretto sour), wat een totaal andere cocktail oplevert voor een andere drinker.

'De persoon die van sleedoorn-gin bruist, houdt ervan omdat ze zoet en lekker zijn', zegt Shapiro. Dit is niet wat je zou bereiken in een peinzende, langzaam consumerende situatie. Hieronder deelt hij het recept dat hij heeft geperfectioneerd.

Wat is Sloe Gin?

Voordat we aan de bouw beginnen, laten we de in Engeland geboren ster van de cocktail uitpakken. Ondanks zijn naam, sleedoorn gin is geen jenever. Het is een likeur op basis van wodka of, vaker, gin doordrenkt met sleedoornbessen, die overal in Engeland in het wild groeien in heggen. Deze paarsachtige bessen ter grootte van een dubbeltje smaken vreselijk samentrekkend als ze rauw worden gegeten, maar ontwikkelen een scherpe, rijke smaak die lijkt op krenten als ze worden gekookt met zoetstoffen. Ze worden vaak verwerkt tot conserven of verwerkt in gezoete likeuren, wat distilleerders al sinds de 19e eeuw doen. De meeste sleedoorngins hebben een laag octaangehalte, met een alcoholpercentage van ongeveer 25% tot 30%.

Sloe-gin van goede kwaliteit is zoet met een bitter randje, zoals een onrijpe pruim, en is essentieel voor het maken van een plezierige sleedoorn-gin. Amerikanen vergaten hoe die geest smaakte nadat de importmarkt voor deze ambachtelijke Britse likeur rond de jaren zestig opdroogde. Toen dat gebeurde, vulden distilleerders de leegte met in massa geproduceerde facsimiles die vergelijkbaar waren met ‘grenadine verrijkt met graanalcohol’. volgens de iconische barman en auteur Toby Cecchini.

Misschien vind je dit ook leuk: Sloe Gin is terug

Sloe gin begon eind jaren 2000 aan een heropleving toen de Engelse producenten van Plymouth-gin bracht een product uit op basis van een recept uit 1883 voor export naar de VS. Overigens was dit rond de tijd dat de fascinatie van barmannen voor het nieuw leven inblazen (en corrigeren) van oude cocktails explodeerde.

Toen Shapiro in 2010 een educatiereisje naar Londen maakte, was Plymouth nog steeds de enige kwaliteitssleedoorn-gin op de markt. Hij werd echter pas fan van de spirit nadat hij een andere versie had geproefd die smaakt zoals het hoort, bij de Londense dry-gin-maker. Sipsmith . Na die reis openden Shapiro en zijn partners in 2012 Scofflaw met een formule voor sloe gin fizz die ze sindsdien nauwelijks hebben veranderd.

De anatomie van een Gin Fizz

De sleedoorn gin fizz is een neef van de gin fizz en Tom Collins en heeft een paar onderscheidende kenmerken, afhankelijk van aan wie je het vraagt. Voor Shapiro is wat technisch gezien een fizz onderscheidt van een Collins de toevoeging van ijs aan de laatste.

'Gin bruist is goed geschud tot schuimig, terwijl een Collins vaak wordt geroerd en minimale belletjes heeft', zegt Shapiro. Aan de andere kant vragen bepaalde interpretaties om ijs, zoals dit anders traditioneel recept voor sleedoorngin fizz . Barmannen zijn ook verdeeld over de toevoeging van eiwit, dat zorgt voor een magnetisch schuimige bovenkant en een zijdezachte textuur. Eiwit is een belangrijk element in een gin fizz en Shapiro voegt het ingrediënt vooral aan zijn recept toe vanwege het uiterlijk, hoewel sommigen zeggen dat het doet afbreuk uit de cocktail. Sommige barmannen zullen de frisdrank van het drankje vervangen door mousserende wijn. Semantisch gezien zou dat in de categorie 'royale' vallen, hoewel Shapiro openstaat voor het idee als een andere manier om zoetheid te temmen.

Hoe je een Sloe Gin Fizz maakt

Shapiro's sleedoorn gin fizz-recept spreekt de moderne smaak aan, maar eert nog steeds de persoonlijkheid en het smaakprofiel van de cocktail voor de puristen. Hij brengt 1,5 ounce Plymouth Sloe Gin op smaak met 0,5 ounce Broker's gin om de sipper een subtiel citrusachtig randje te geven. Vanaf daar sluiten de zaken grotendeels aan bij de traditie, afgezien van het controversiële eiwit om de schuimige lelie te vergulden. “Voor ons gaat het erom het zo dicht mogelijk te houden bij wat het zou moeten zijn”, zegt Shapiro.