In vergelijking met de cocktailtrend op vat van de afgelopen jaren, zijn drankjes op fles een truc die de moeite waard is om te stelen om thuis te proberen.

Dit is waarom: het heeft geen vat of andere luxe uitrusting nodig, en het kan resulteren in een milder, rijker drankje, alleen geholpen door de magie van de tijd in een fles. En als je sterke drank hebt gekocht, heb je de fles al, hoewel beugels gemakkelijk verkrijgbaar zijn.

Maar hoe lang kun je op dat drankje wachten? Een paar dagen? Een paar weken?

Sommige barmannen zijn bereid om wel vijf jaar te wachten.

Voor Sother Teague , drankendirecteur / barmanager van Liefde en bitter , en mede-eigenaar van Beroerte en Windmolen in New York City veranderde wat begon als 90-Day Sour in een vierjarig project. Het leverde zijn vierjarige Brandy Sour op, nu een rituele schenking op nieuwjaarsdag.

'Wat interessant is, is dat naarmate het ouder wordt, de smaak zo zacht en zacht wordt', zegt Teague. Bovendien, zegt hij, 'smaakt het met de jaren steeds minder naar drank.'

Het verouderen van een cocktail op basis van citrus is een beetje een risico, maar Teague verzekert dat de alcohol het sap chemisch 'kookt', wat ranzigheid voorkomt. Na verloop van tijd wordt de mix van cognac, overvaste wodka, Demerara-suiker en citroensap (citroen-, limoen- en sinaasappelsap) dikker en krijgt het een rijkere, bijna gekarameliseerde smaak. Teague vergelijkt het uiterlijk en de viscositeit met mangosap.

'Er is geen goocheltruc, geen enzymen of iets wat ik aan de puzzel heb toegevoegd', zegt Teague. 'Het is drank en suiker en sap, en laat het zitten.' Hij voegt een belangrijke tip toe die hij heeft verkregen uit het inblikken van fruit met zijn grootmoeder. 'Vul het dicht bij de bovenkant, zodat er geen zuurstof in zit.'

Is het mogelijk om een ​​cocktail te lang te laten rijpen? 'Ik weet het niet!' Teague geeft toe. 'Daarom wil ik dit blijven doen.' Ondertussen heeft hij genoeg van zijn gebottelde cocktail om verder te verouderen. In 2020 opent hij een vijf jaar oude brandewijn.

Hoe wijn uw whisky beïnvloedt

Nick Bennett, directeur dranken bij New York City Veranda , besteedt jaren aan veroudering de basis eierstok die hij voor zichzelf en vrienden maakt ​Het recept begint met eieren en suiker, voordat hij op rum, bourbon, overvaste cognac en 'een flinke snuf zout' wordt gelegd. Melk, room en nootmuskaat worden vlak voor het serveren toegevoegd.

Terwijl Bennett zegt dat die eerste slokjes 'wat moed nodig hadden om te drinken', werd hij in de daaropvolgende jaren brutaler. Hij zegt dat het ei in Year Two een aangename banaanachtige smaak kreeg.

Soms is langdurig ouder worden gewoon een gelukkig ongeluk. Scott Marshall, nu eigenaar van Alley Cat Lounge in Savannah, Georgia, maakte tijdens zijn vorige stint in de Boston-bar kennis met verduidelijkte melkpunch Drinken ​

Het is een koloniale stijl van punch waarbij melk met citrus wordt gestremd, alcohol wordt gemengd en vervolgens de vaste stoffen worden gefilterd. Wat overblijft is een kristalheldere, houdbare drank, een bewaar-truc die vooral handig is vóór de dagen van koeling.

Marshall klopte regelmatig grote hoeveelheden geklaarde melkpunch, die hij vaak in kolven gooide om met vrienden te delen. Eén batch in het bijzonder was gemaakt met groene en gele Chartreuses en Batavia-arak, een funky op melasse en rijst gebaseerde drank.

In 2011 bracht Marshall bundels van de kolven naar Tales of the Cocktail , een jaarlijkse cocktailconferentie in New Orleans. Hij schonk flesjes aan iedereen die hij tegenkwam.

Zeven jaar later opende de Boston-barman Fred Yarm zijn Chartreuse-melkpunch en noemde het 'subliem'.

'Ik heb nog nooit iemand gekend die het langer dan een paar maanden gekoeld bewaart', zegt Marshall. 'Toen Fred zei dat hij de zijne zeven jaar had vastgehouden, was ik verbaasd.'

Voor degenen die niet zo lang willen wachten, Batch Cocktails (Ten Speed ​​Press, 2019) auteur Maggie Hoffman heeft een snellere oplossing: cocktails in flessen die van tevoren worden gemengd en in de koelkast of vriezer worden bewaard om van een paar dagen tot een paar weken te verouderen.

'Zelfs na een paar dagen merk je misschien dat de smaken van een drankje lijken te integreren en versmelten', zegt Hoffman. Als je echter van plan bent een drankje langer dan twee weken te laten rijpen, adviseert ze om geen bittertjes toe te voegen tot de dag dat je de cocktails serveert. Hoffman zegt dat het resulteert in een meer uitgebalanceerde drank met een volle smaak.

Ze vindt deze drankjes ideaal om van tevoren klaar te maken om op feestjes te serveren, hoewel er ook iets te zeggen valt als je aan het eind van een lange dag een kant-en-klare cocktail in de koelkast hebt staan.

Ervan uitgaande dat je natuurlijk zo lang kunt wachten.

All She Wrote, een upgrade naar je volgende punch / foto door Meg Baggott, styling door Dylan Garret

All She Wrote, een Aged Punch Recept

In Batch Cocktails , gepland voor maart, vestigt Hoffman de aandacht op deze drank op basis van vermout, bijgedragen door Los Angeles barman Jeremy Simpson, oorspronkelijk ontwikkeld voor Beest ​

'[Het] wordt heerlijk oud achter in je koelkast', zegt ze over deze alcoholarme sipper. 'Probeer het na een paar maanden en misschien besluit je meer van je koelkastruimte te besteden aan een cocktailvoorraad.'

Als je van plan bent om langer dan een paar weken te rijpen, laat dan de bittertjes weg en voeg bij het inschenken 2 streepjes toe aan elk glas.

Ingredienten

2¼ kopjes Punt en maand

1 kopje plus 1 ounce droge vermout, zoals Valleien

3 ons maraschino-likeur

1½ ounces grapefruit (grapefruit) likeur, zoals Combineren of Giffard

Ounce Peychaud's Bitters

Schilferig zeezout (voor garnering)

Routebeschrijving

Batch ingrediënten minstens 2 uur voor het serveren. Giet met een kleine trechter alle ingrediënten (behalve de garnering) in een fles met beugelsluiting van 1 liter. Sluit goed af en draai voorzichtig om om te mengen. Koel.

Om te serveren, de fles voorzichtig draaien om te mengen. Giet de cocktail in een rotsglas over een groot ijsblokje. Roer voorzichtig voor het serveren. Garneer met een snufje zout. Serveert 12.