Als het om eieren gaat, is vers meestal het beste. Maar deze feestdagen vind je misschien oude advocaat in je kopje. Een groeiend aantal barmannen experimenteert al maanden of zelfs jaren met het verouderen van advocaat.

Bij Willa Jean in New Orleans biedt bakker Lisa White een rijke, romige Creole Eggnog aan, die drie maanden in de koelkast ligt voordat hij wordt opgediend.

'Het lijkt op bakken', zegt White, die er regelmatig mee aan de slag gaatlimoncellosen andere doe-het-zelf likeuren. 'Je moet het halen, en dan wacht je.'

Ze vergelijkt haar versie met zabaglione, een custardachtig Italiaans dessert. Het is gemaakt met gekookte eieren en suiker, koudgezette koffie, sinaasappelschil en kruiden, plus veel Bourbon, applejack en pecannotenlikeur. Ze bewaart het in de koelkast en klopt het mengsel dagelijks. Uiteindelijk wordt de alcohol zachter en wordt de advocaat dikker tot een luxueuze, fluweelzachte consistentie.

BijDraadBeverly Hills, de verouderde Dirty Eggnog, haalt inspiratie uit trendy cocktails op vat. Een rummengsel (Meyers Dark Rum,Remy VSOPCognac en eenvoudige siroop) blijft ongeveer twee maanden in een vat. Net voor het opdienen wordt het geschud met een heel ei en slagroom voor een decadente kerstdrank.

Maar Nick Bennett, hoofdbarman bij New York City Veranda​ scheurde onlangs de oudere staatsman van Advocaten open, die twee jaar oud was.

Hij zal het niet bij Porchlight serveren - het is puur een vakantietraktatie voor vrienden. Maar na een periode van werken bij de beroemde wetenschappelijk ingestelde Booker & Dax, met zijn centrifuges en tanks met vloeibare stikstof, is Bennett vertrouwd met het verleggen van de grenzen van dronken experimenten.

'Mijn basisrecept is eieren, suiker, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerForce 53 Cognac en RonZacapadonkerhaardstijlrum en een flinke snuf zout, ”zegt Bennett.

Hij verzegelt de advocaat in glazen potten en bewaart hem in een donkere kast gedurende minstens een jaar (of langer als hij het vergeet, zoals hij deed bij de tweejarige variant). De tijd trouwt met de smaken en haalt de warmte uit deoverbestendiglikeuren.

'Ik laat een eiproduct verouderen en ik wil de best-proof [likeuren] omdat ik alles wil doden', zegt hij.

Tijdens de vakantie schudt hij de basis met volle melk en een scheutje slagroom, en raspt ten slotte verse nootmuskaat erover.

'Dan zeg je een gebed en drink je het', grapt hij.

Hoewel de toevallige tweejarige advocaat vorig jaar werd geconsumeerd (maximale feestvreugde, nul slachtoffers, zegt hij), heeft Bennett al een nieuwe voorraad potten opzij gelegd. En hij is van plan om de grenzen verder te verleggen, met een deel van die advocaat die bedoeld is om drie jaar oud te worden.

PROBEER DE TREND THUIS: Creole Eggnog

Recept met dank aan Lisa White, bakker, Willa Jean , New Orleans

7 gepasteuriseerde hele eieren
¼ kopje witte suiker
¼ kopje lichtbruine suiker
¼ kopje donkerbruine suiker
¾ theelepel piment
¼ theelepel gemalen foelie
¼ theelepel gemberpoeder
¼ theelepel gemalen kruidnagel
¾ theelepel versgemalen nootmuskaat
¾ theelepel versgemalen kaneelstokje
¼ theelepel zwarte peper
¼ theelepel zeezout
2 eetlepels puur vanille-extract
¼ theelepel Angostura-bitters
¼ kopje Four Roses Bourbon
¾ kopje Bayou Spiced Rum
¾ kopje Rivulet Pecan Likeur
¾ kopje Applejack
¾ gallon half en half
¼ kopje cold-brew koffie
Schil van ½ van een sinaasappel,gezestof in reepjes gesneden

Doe hele eieren en suikers in een mixer met een garde. Mix ongeveer 10 minuten, of tot het iets dikker wordt. Schraap het mengsel in een grote kom.

Klop de kruiden door elkaar, gevolgd door bittertjes en alcohol. Voeg de helft en de helft en koffie toe en blijf langzaam kloppen. Voeg als het klaar is de sinaasappelschil toe. Dek de kom goed af en bewaar in de koelkast.

Schud of roer de containers dagelijks gedurende 30 dagen. Het mengsel wordt zachter en romiger naarmate het ouder wordt.

Zeef het mengsel na 30 dagen door een fijnmazige zeef en serveer.