Het bedrijf van wijnarrangementen
Als 's werelds jongste meestersommelier toen ze haar certificering behaalde en de eigenaar van twee succesvolle restaurants in Chicago— Het pension en Zeven leeuwen - Alpana Singh, die ook diende als gastheer van de populaire tv-show Check, Please! weet al een decennium het een en ander over entertainment.
Seven Lions, haar nieuwste plek, ligt aan Michigan Avenue, grenzend aan de zakenwijk van Chicago, dus Singh ziet genoeg zakelijke maaltijden gaande zijn. Ze geeft tips voor het bestellen. Notities maken.
Kies wijnen door uw gasten te onderzoeken.
“Ik vertel mensen graag dat ze een korte enquête moeten doen en rond de tafel moeten gaan om te vragen wat mensen normaal gesproken drinken. Dan werk je je een weg door spectrum. Voor blanken heb je aan de ene kant Sauvignon Blanc en aan de andere kant Chardonnay. Als meer mensen zeggen dat ze meer Pinot Grigio drinken dan Sauvignon Blanc, dan wil je voor een lichte kant gaan. Als ze Chardonnay zeggen, ga dan zwaarder. De goede gastheer haalt er zijn smaak uit en probeert iets te vinden om de gast aan te spreken. Je wordt de somm van de groep en kiest op basis van wat de mensen vragen. Soms zeggen mensen gewoon: ‘Wel, laten we drinken wat je drinkt’. ''
Gebruik bij twijfel Sauvignon Blanc en Pinot Noir.
“Een Sauvignon Blanc is licht en knapperig, bevat geen eikenhout en is budgetvriendelijk. Het is echt moeilijk te verknoeien. Het is vrij onschadelijk, neutraal en heeft scherpe, grasachtige tonen. Als iemand van wijn aan de Pinot Grigio-kant houdt, zullen ze blij zijn. Als ze iets fruitigs willen, zullen ze het nog steeds lekker vinden. Pinot Noir is lichter in tannines en past meestal beter bij alles. Als je pasta met roomsaus of vis of biefstuk eet, is het een mooie rode vangst. '
Maar als Pinot Noir niet binnen het budget past, is Côtes du Rhône een prima budgetrood.
“De beste fles voor uw budget op elke wijnkaart is van Côtes du Rhône. Je krijgt veel ouder trosmateriaal, maar je krijgt ook die robuustheid, zwarte peper, rook, pruimen en je krijgt veel waar voor je geld. Als ik je $ 20 gaf om naar de wijnwinkel te gaan, zou je een geweldige fles Rhône kunnen krijgen. Een wijnkaart is niet zo verschillend. Ik vind Cabernet, tenzij je bereid bent om geld uit te geven, een moeilijk voorstel is. De uitdaging bij het ontvangen van klanten is dat je bereid moet zijn om twee tot drie flessen te kopen. Als dat het budget is, is dat geweldig, maar als u de onkostenrekening de volgende dag moet verantwoorden? Niet zo veel.'
Droomvakantieplekken maken geweldige wijnen.
“Kies wijn door na te denken over waar u maar wilt op vakantie, zoals Griekenland, Zuid-Spanje of Zuid-Italië. Ik neem aan dat de meeste mensen er op vakantie willen. Als je naar een hot-of-the-moment-plek gaat, is de kans groot dat ze een goede drankenregisseur hebben en als ze een wijn uit Uruguay op de lijst zetten, is die waarschijnlijk goed. Het voegt ook een goed gesprek toe om een andere wijn te kiezen. Als je de deal met een klant probeert te sluiten, laat dat zien dat je bereid bent om buiten de gebaande paden te denken. '
Weet niet alles.
'Je wilt klanten niet ongemakkelijk maken. Als u uw diensten probeert te verkopen en u dan iemand intimideert met uw kennis? Ik zou niet iemand willen inhuren die me een stom gevoel geeft. Nogmaals, het gaat erom dat mensen zich op hun gemak voelen en niet geïntimideerd. Nederigheid gaat een lange weg. '
