Je zult geweldige combinaties vinden bij de overlapping van venkel en wijn. Het wintergewas kan een aantal rollen spelen: groente (de bol), kruid (de kanten bladeren) en specerijen (de zaden). Alle delen van de plant kunnen rauw of gekookt worden gegeten, van salades tot worst. Venkel is het hele jaar door verkrijgbaar en heeft zijn hoogseizoen van de late herfst tot het vroege voorjaar, waardoor deze typisch zonovergoten periode een heldere smaak krijgt. Kies een wijnarrangement op basis van de kant van de persoonlijkheid van de venkel die het meest aantrekkelijk voor je is.

Anijs

Anijs naast zoethout is de dominante smaak van venkel. Wie van de smaak houdt, wil een wijn die die smaak benadrukt. De kersen- en bessenkarakters van Italiaanse Barbera worden gecompenseerd door tonen van anijs en andere zoete specerijen en gedroogde kruiden. Het is vooral goed in combinatie met Italiaanse worst met venkelvlekken.

Zoet

Pittige rauwe venkel wordt zacht en zoet tijdens het koken. Probeer gekarameliseerde venkel in elk recept dat gekarameliseerde uien vereist. Of het nu volledig droog of enigszins droog gevinifieerd is, Elzas Pinot Gris heeft kruiden-, honing- en rijpe fruitsmaken die spelen met de complexe zoetheid van gekookte venkel.

Groen

Venkel heeft een kruidachtig karakter dat doet denken aan rauwe selderij, komkommer en felgroene kruiden als dragon, munt en basilicum. Het is een natuurlijke met de grassigheid van Sauvignon blanc , vooral Sancerre , wat meer kruidachtig en minder vruchtbaar is dan de meeste aanbiedingen uit de Nieuwe Wereld.

Knapperig

Rauwe venkel is knapperig en sappig. Vaak wil je net zo goed combineren met de textuur als met de smaak. Knapperige rauwe groenten vragen om knapperige, zelfs bruisende wijnen. Droge cider is perfect voor elk gerecht met rauwe venkel, met zijn vleugje knapperige, zure appel die de lichtzoete crunch van de venkel weergeeft.