Traditionele gekruide rum is meer dan alleen een gearomatiseerde drank. Het is een stukje Caribische cultuur.

'Elk eiland, of beter gezegd, bijna elke familie in het Caribisch gebied heeft zijn eigen gekruide rumrecept', zegt Ed Hamilton, een rumimporteur voor de Ministerie van Rum vaak gecrediteerd met spelen een grote rol om de geest populair te maken in de VS

Hamilton reisde in de jaren tachtig en negentig door het Caribisch gebied. In 1997 publiceerde hij The Complete Guide to Rum: een gezaghebbende gids voor Rums of the World , (Triumph Books, 1997) in een tijd waarin Amerikaanse slijterijen doorgaans slechts een kleine selectie van de sterke drank in voorraad hadden.

Steven Ferreira, een barman van Dominicaanse afkomst in New York City Gietende linten , zegt de lokale gekruide rum van het eiland, mamajuana, afgeleid van de inheemse Taíno mensen ​

'[Ze] zouden een thee van blaffen, wortels, kruiden, honing en de geruchten schildpadpenis brouwen, rechtstreeks afkomstig van Haïti [de Haïtiaanse Creoolse naam voor Haïti ], ”Zegt Ferreira. 'Dit werd in veel gevallen gebruikt om ziekten te behandelen of voor seksuele vitaliteit.'

Mamajuana wordt bereid als oma's soep, en volgens Ferreira is het recept van elk huishouden uniek. De enige constante ingrediënten, zegt hij, zijn honing en ofwel rum, rode wijn of beide.

De oorsprong van rum in het Caribisch gebied dateert uit het begin van de 17e eeuw, en het is waarschijnlijk dat gekruide rum rond dezelfde tijd werd geboren. Vergelijkbaar met hoe jeneverbes en andere plantaardige ingrediënten in hun vroege oorsprong werden toegevoegd aan wijnen en wodka-achtige sterke dranken om harde smaken te maskeren, zoals de legende zegt, werd gekruide rum geboren uit dezelfde redenen.

Tegenwoordig vind je de gekoesterde geest overal in het Caribisch gebied. In St. Lucia en veel Caribische eilanden noemen de lokale bevolking het 'kruidenrum'. Op de Frans-Caribische eilanden Guadeloupe en Martinique, evenals Mauritius en Réunion, die over de hele wereld in de Indische Oceaan liggen, noemen de lokale bevolking hun rhum arrangement.

Wat ze allemaal met elkaar verbindt, is kruiden, hoewel dat varieert. Veelgebruikte kruiden zijn kaneelgember, vanillestokje, schijfjes limoen, laurierblad, rozijnen, nootmuskaat en meer. Op St. Maarten zegt Hamilton dat hij een rumwinkel heeft bezocht die allerlei soorten rum agricoles met specerijen uit Guadeloupe verkocht, vergelijkbaar met rhum arrangé, met suiker, kruiden en lokaal fruit.

Tepache is uw zomerfermentatieproject

'Een van mijn favoriete gekruide rums was een blend van twee jaar oude Trinidad-rum met mango's, kaneel en een beetje ruwe suiker', zegt Hamilton. “Een vat rum viel van een vrachtschip op een eiland en dreef in de ankerplaats, dus bracht ik het op mijn boot. Bij 160 proof was de rum een ​​beetje heet vanaf het vat. Maar als het werd gekruid, was het jarenlang een favoriet aan boord van mijn boot. '

In St. Lucia is het 'geheime' ingrediënt dat in veel gekruide rum op het eiland wordt gebruikt de verbonden hout schors, wat zich vertaalt naar uitgerekt hout en een verondersteld afrodisiacum is.

'Tegenwoordig herinneren oudere St. Lucians zich dat kruidenrum illegaal was toen ze opgroeiden', zegt Sergin John Baptiste, marketingmanager voor St. Lucia-distilleerders ​Het produceert Chairman's Reserve Spiced Rum, door velen beschouwd als een van de beter gekruide bottelingen op de markt.

'De alles behalve verboden drank had de codenaam‘ Enba Kontwere , ’[Onder de toonbank] en werd geserveerd in kleine glazen vanwege zijn hoge sterkte en zeer oplaadeffect,” zegt John Baptiste.

Rond 1770 werd suikerriet op grote schaal verbouwd in Roseau, waar tegenwoordig St. Lucia Distillers is gevestigd. En de plant werd gebruikt om rum te maken, die werd gebrouwen door slaven, en deze recepten overleefden de emancipatie. Maar de autoriteiten begonnen deze recepten te verbieden omdat zowel de basisrums als enkele van de gebruikte ingrediënten onveilig werden geacht voor consumptie.

Maar 'In de jaren tachtig waren deze kruidenrums getuige van een gloednieuwe heropleving, met verkopers die hun brouwsels over het hele eiland verkochten aan zowel de lokale bevolking als toeristen, terwijl de rijke tradities van inheemse infusies meer geaccepteerd werden in de samenleving', zegt Baptiste.

Tegenwoordig worden deze gekruide rum verkocht als souvenir aan toeristen. Maar ze dienen ook als fysieke en emotionele remedies. Ze kunnen een belangrijk onderdeel zijn van feestelijke gelegenheden. Een goed voorbeeld is de gekruide rum die wordt verkocht op St. Lucia's beroemde Friday Night Jump Up-feesten.

Of je nu experimenteert met een familierecept of de spirit voor het eerst probeert, zelfgemaakte gekruide rum is een uitstekende manier om te proosten op Caribische traditie. Gekruide rum zorgt voor een verbinding met de verschillende culturen op de eilanden, wat een van de mooiste onderdelen is van alcoholische dranken.

De ingrediënten voor gekruide rum / Foto door Katrin Björk

Hoe maak je een gekruide rum

Het is belangrijk op te merken dat alcohol een oplosmiddel is. Niet alle ingrediënten zijn veilig of legaal voor infusies. Raadpleeg voordat u begint met het maken van uw eigen gekruide rum Cocktailsafe.org om ervoor te zorgen dat alle kruiden en plantaardige ingrediënten die u gebruikt, veilig zijn voor consumptie.

Ook is gekruide rum geen exacte wetenschap. Het is meer een verkenning van smaak, dus omarm het creatieve proces en vertrouw op je smaakpapillen.

Het onderstaande recept is slechts een sjabloon, dus voel je vrij om het je eigen te maken. Hier zijn een paar stappen en tips om aan de slag te gaan.

1. Begin met een witte rum met alcohol van 45-50 vol.% (Alc). Doorly's Three-Year-Old of Chairman's Reserve White Label zijn goede keuzes, omdat er nog geen suikers aan zijn toegevoegd.
2. Een goede verhouding van rietsuiker tot gedistilleerde drank is tussen 15 en 25 gram suiker per liter rum, of 1,5% tot 2,5% van het vloeibare volume van de rum. Voor één (750 ml) fles rum voeg je bijvoorbeeld 15 gram suiker toe, dat is iets minder dan 4 theelepels.
3. Begin met het toevoegen van een kleinere portie rum voor het geval je je kruidenmix niet lekker vindt. Een goede plek om te beginnen is 1 kopje. Na 1 of 2 dagen heb je een goed idee of je de smaak lekker vindt of niet. Een andere methode is om een ​​paar infusies met één ingrediënt te maken, zoals kaneel-rum of ananas-rum, en deze vervolgens te mengen, zodat je kunt bepalen welke smaken je lekker vindt. Dit kost meer tijd, maar het is de moeite waard om ongewenste smaken te elimineren.
4. Als je eenmaal de gewenste smaak hebt bereikt, kun je de rum fijn zeven in een aparte fles of het met zijn kruiden laten staan.

Gekruide rum ingrediënten

• 1 fles (750 ml) witte rum (zoals Chairman's Reserve White)
• ½ kopje ananas, in blokjes
• ½ bananenschil
• 2 kaneelstokjes, in stukjes gebroken
• 1 vanilleboon, in de lengte doorgesneden
• 3 hele kruidnagels
• ½ steranijs
• ¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat
• 3 kleine stukjes vers gesneden gember
• 3 reepjes sinaasappelschil
• 15 gram (of iets minder voor eetlepels) rietsuiker

Routebeschrijving

Foto door Katrin Björk

Voeg alle ingrediënten toe aan een niet-reactieve container (cambro werkt het beste).

Roer om de meeste suiker op te lossen.

Foto door Katrin Björk

Laat 2 dagen rusten, controleer dan en roer. Controleer elke dag totdat het de gewenste smaak ontwikkelt. Zeef in flessen en bewaar. U kunt een deel van de kruiden in de fles bewaren voor een visuele aantrekkingskracht.