De smaak van guave wordt meestal omschreven als een kruising van aardbei en peer, soms met sporen van citroen of passievrucht. Maar wat is deze vrucht waarvan de smaak steeds gebruikelijker wordt op menukaarten? Het profiel en de populariteit zijn blijven groeien, naast dat van de complementaire Latijns-Amerikaanse keuken. Hoe ziet het eruit? En voordat we ingaan op het eten van een guave of het plukken van een guave, eerst: hoe identificeren we een guave?

Wat is een guave?

Guava komt naar ons toe in de Verenigde Staten vanuit Mexico, Midden-Amerika, het Caribisch gebied en Zuid-Amerika. Er zijn sterke vermoedens dat de oorsprong van guave in Zuid-Mexico of Peru ligt, waar de guave nog steeds wordt geteeld en genoten. Het verschijnt al zo lang in de tropische keuken dat het onduidelijk is wanneer het voor het eerst werd verbouwd.

Tegenwoordig zijn dat er meer dan 30 variëteiten van guave geteeld in tropische klimaten, onderverdeeld in witte of rode guave. Citroenguave of appelguava is de meest voorkomende en is erg zoet met een sterke geur, bevredigende zetmeelrijkheid en een krachtige smaak. Andere lichtgekleurde soorten, zoals Tropical Whites (die geel vruchtvlees onder hun schil hebben) zijn zelfs nog zoeter. De roze bevinden zich echter eigenlijk aan de andere kant van het spectrum vanwege hun hogere watergehalte. Deze zijn echter nog steeds aanzienlijk zoeter dan de passievruchtguave waarmee vaak wordt verward. Het voordeel van rode guave, afgezien van hun mooie kleur, is dat er minder zaden zijn. Maar beide zijn heerlijk en over het algemeen zoet, waardoor het kiezen van een variëteit afhankelijk is van esthetiek of toepassing.

Hun buitenkant kan ook variëren. Over het algemeen hebben guaves de vorm van een dikke, ronde peer of avocado. Hun huid kan variëren van romige tinten tot roze rood. Ze zijn echter meestal groen of geel aan de buitenkant, met tinten en ondertonen die variëren afhankelijk van de rijpheid.

Hoe smaakt lychee? Alles over dit tropische fruit

Hoe een rijpe guave te kiezen

Zoals alle zoete tropische vruchten is rauwe guave op het hoogtepunt van rijpheid exponentieel intenser en smaakvoller dan een guave die zijn hoogtepunt nog niet heeft bereikt.

Je eerste signaal bij de groentebak? Nelly Terraza, Keukenmanager voor Almenara-huis , een restaurant in Atlanta dat zich richt op gerechten uit Tulum, Mexico, zegt: It's alle over de kleur!

Hoe groener de guave, hoe minder rijp hij is, zegt Terraza. Zoek er een die meer naar groengeel of geel neigt als je optimale rijpheid wilt. Er kan zelfs een beetje roze in zitten. Donkerder fruit moet je vermijden, tenzij je ze niet meteen probeert op te eten of bereid bent te wachten tot ze rijp zijn en gekneusde of onzuivere guave in de prullenbak laat liggen.

Santiago Gomes , chef-eigenaar van Mexicaanse gastronomische avondmaalclub Palo Santo (ook in Atlanta), gaat ook op kleur, maar wijst erop dat textuur net zo belangrijk is.

Ik heb ze het liefst als ze nog een beetje stevig zijn, dus niet te zoet, zegt hij. Maar als je ze het liefst zo zoet mogelijk wilt, zorg er dan voor dat ze zacht zijn. Voor deze vrucht is een goede opbrengst een indicator van rijpheid, niet noodzakelijkerwijs bederf. Als u van plan bent het kort na aankoop te eten, zoek dan naar degenen die compact aanvoelen en reageren op een lichte knijp.

Ten slotte kan een goede snuif je ook een idee geven van hoe bereid je de guave die je vasthoudt, kunt eten. Een muskusachtige, zoete geur moet afkomstig zijn van rijpe guave. Het aroma kan je ook vertellen of het te ver is gegaan in het rijpingsproces en begint te bederven. Vermijd de geur van azijn of bederf.

Guava-vervangers

Als alternatief, als uw lokale markt geen hele guave voor een recept heeft, kan guavepasta worden vervangen. Als tussendoortje kan gedroogde guave zowel dat verlangen bevredigen als de verse versie ervan.

Hoe guave te eten

Behalve de stengel is de hele vrucht eetbaar. Zolang je het grondig wast, kun je zonder voorbereiding en in een mum van tijd je tanden zetten in de zoete smaken. Bijt erin zoals je in een peer zou bijten. Of snijd het gewoon in plakjes en snack op die manier op guave. Maar in tegenstelling tot, zeg maar een appel, je hoeft je geen zorgen te maken over het uitspugen van zaden of het confronteren van een harde kern. De zaden die door het vlees worden gestrooid, kunnen worden gegeten.

Je kunt het schillen als je wilt, maar zoals bij al het fruit kan er voedingswaarde uit de schil gehaald worden, dus het is geheel een kwestie van voorkeur. Een alternatief voor schillen is het uitscheppen van het vruchtvlees, net zoals je een grapefruit of avocado uitlepelt.

Carson Downing

Guava-recepten

Het eten van guave als vers fruit is slechts het begin van geweldige manieren om er verliefd op te worden. Terraza zegt: ik gebruik graag guave in plaats van kweepeer of peer in dessertrecepten als ik er een tropische draai aan wil toevoegen. Het maakt ook een geweldige thee.

Het is zelfs bewezen dat guavethee net zo heilzaam als heerlijk is. In een studie in kleine groepen Uit onderzoek is gebleken dat guavebladthee na een maaltijd de bloedsuikerspiegel effectief verlaagt, met effecten die tot twee uur kunnen aanhouden.

De vrucht is echter suikerachtig, waardoor het een fantastisch sap is. Gomez is enthousiast, guavesap is een van mijn favorieten! Deze vrucht is een heerlijke toevoeging aan allerlei soorten smoothies, en als sap of gedistilleerd tot siroop. Het is ook geweldig voor cocktails, zegt hij. Het maken van een guave-margarita of grapefruit-guave-fruitpunch zijn geweldige ideeën om uw zelfgemaakte mixdrankjes wat pit in een restaurant of cocktailbar te geven.

Gomez wordt ook graag inventiever door guave te gebruiken voor jam, sauzen en desserts. De natuurlijke pectine in guave maakt het gemakkelijk om van de vrucht een donkere gelei te maken die dik genoeg is om in te serveren
plakjes als begeleiding bij een kaasplankje. Het kan worden verdund om te bakken, zoals in gebak of cake als laag of als smaaktoevoeging. Een veelgebruikt gebruik van guave in gebak is als empanada, die vaak wordt gecombineerd met roomkaas.

In andere hartige toepassingen draagt ​​het suikergehalte van guave bij aan de snelle karamellisatie van vlees dat is gemarineerd in het sap of de jam. Als alternatief kan een saus of glazuur gemaakt van guave de zwaarte verlichten en het zout aanvullen dat met het eiwit wordt gebruikt.

En om het simpel te houden: rauwe en onbewerkte guave is lekker in tropische fruitsalades, en je kunt het sap of de stukjes fruit gebruiken om ijslolly's op smaak te brengen.

Hoe verse guave te bewaren

Zoals bij elke soort fruit is de kans om van een perfecte guave te genieten beperkt tot opslag. Als je guave aan de buitenkant al lichtgroen is of roze sporen begint te vertonen, eet hem dan meteen op, want het kan maar een paar dagen duren voordat hij kleurt. Plaats het anders in de koelkast, bij voorkeur in de groentelade, om de rijping te vertragen. Je kunt het ook in stukken snijden en gekoeld bewaren in een afgesloten bakje, waar het maximaal drie of vier dagen houdbaar is.

Aan de andere kant moedigen zowel Terraza als Gomez het invriezen van rijpe guave aan, waardoor deze ongeveer acht maanden tot een jaar bewaard blijft. Terraza adviseert: Snijd het in vier of zes secties zoals je een appel zou doen. En omdat het een kern mist, hoef je niet bang te zijn om precies in het midden te gaan.

Gomez stelt voor om ze in een afgesloten zak in te vriezen zodra ze zijn gesneden; Andere voedseldeskundigen stellen voor om de extra stappen te nemen door eerst de guave te schillen en de secties in te vriezen met eenvoudige siroop. Je kunt het ook als puree bewaren. De favoriete manier van Gomez is echter nog steeds om van guave een gemakkelijke jam te maken. Zo gaat het langer mee zonder dat het ooit bevriest.

Hoe guave te rijpen

Als u ten slotte geen rijpe guave vindt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Als je guave nog niet zijn beste staat heeft bereikt, kun je hem op het aanrecht laten liggen, uit de buurt van zonlicht, en wachten tot de natuur zijn gang gaat. Het zal niet lang duren: ongeveer een week bij kamertemperatuur. Als u een onrijpe guave in de koelkast bewaart, wordt het proces met een week of twee verlengd.

Als gebruik belangrijker is dan conserveren, kun je het een boost geven door eventuele beschermende was af te wassen en ze vervolgens samen met een banaan of appel in een opgevouwen papieren zak te bewaren. Het ethyleen dat door deze vruchten wordt uitgestoten, zal de guave stimuleren om te rijpen.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen