Overweeg kip. Dezelfde vogel kan, afhankelijk van weinig meer dan de methode waarop hij wordt gekookt, heel verschillende gerechten bereiden: knapperige gebraden kip, gegrilde kip, in wijn gestoofde kip of misschien een lang gestoofde kippensoep.

De smaken en texturen die het resultaat zijn van elke kooktechniek variëren, net als de wijnen die het beste passen bij het uiteindelijke gerecht. Een knapperige, staalgefermenteerde Chardonnay is bijvoorbeeld geweldig bij kippensoep, terwijl gegrilde kip misschien vraagt ​​om een ​​hartige Pinot Noir die wat eiken heeft gezien dat past bij de verkoolde smaken.

Geen enkele kookmethode is intrinsiek 'beter', en een goed begrip van kookmethoden is een sleutel om een ​​betere kok en een meer waarderende eter te worden. Om u op weg te helpen, volgen hier vier populaire technieken en hoe deze uw eten beïnvloeden. Ga koken.

Rundvlees dat is gestoofd in een tomaten-paprikasaus / Getty

Smoren

Stoven is koken met een gesloten bak en een beetje vloeistof, meestal op het fornuis of in de oven. Het idee is om gedurende een langere tijd op een lagere temperatuur te koken (d.w.z. “laag en langzaam”) met zo min mogelijk vloeistof, zodat het voedsel zijn vorm behoudt, maar vochtig blijft.

Stoven is simpelweg stoven met meer vloeistof, zodat de vloeistof een integraal onderdeel wordt van het gerecht. Gestoofde ingrediënten breken echter ook meer af dan gestoofde ingrediënten.

Bij zowel stoven als stoven wordt het voedsel vaak dichtgeschroeid voordat de vloeistof wordt toegevoegd, waardoor de smaak wordt verdiept en kleur aan het voedsel en de kookvloeistof wordt toegevoegd.

Terwijl gekookte wortelen waterig kunnen zijn en gegrilde wortelen kunnen verbranden voordat ze gaar zijn, ontwikkelen gestoofde wortelen een gerichte smaak en romige textuur.
Bij het stoven kan water worden gebruikt, maar andere vloeistoffen kunnen voor een extra subtiele smaak zorgen, zoals bij dit recept in bier gestoofde kip ​Bier heeft een complexiteit die het langzaam gegaarde vlees doordrenkt, terwijl zijn alcohol en bittere tonen de rijkdom van donker vlees kunnen doorbreken.

Een klassieke Japanse hete pot, shabu shabu, sudderend dun gesneden rundvlees / Getty

Sudderen

Sudderen is koken in grote hoeveelheden vloeistof, meestal water. Het krijgt vaak een slechte rap in vergelijking met meer verfijnde technieken, maar het mag niet over het hoofd worden gezien. Voorbeelden hiervan zijn bouillabaisse (de klassieke Franse stoofpot met zeevruchten), tafelspitz (een iconisch Oostenrijks rundvleesgerecht) en de Amerikaanse clambake , wat een kruising is tussen sudderen en stomen.

Koken en pocheren zijn in wezen slechts sudderen bij respectievelijk hogere en lagere temperaturen.

Sudderen kan een 'zuivere' smaak geven die smaakintensievere methoden niet hebben. Gekookte groenten klinken misschien niet aantrekkelijk, maar bloemkool die is gestoofd in melk, gezeefd en gepureerd met boter, is een niet te missen bijgerecht dat pure bloemkoolsmaak biedt.

Kip wordt geroosterd in een traditionele steenoven / Getty

Roosteren

Roosteren is koken met droge, indirecte warmte, meestal in een oven. Het voedsel wordt meestal onbedekt gelaten, zodat hete lucht direct in contact komt met het hele oppervlak.

Bijna elke groente kan goed worden geroosterd, maar het is verstandig om ze apart te koken, omdat ze allemaal verschillende kooktijden hebben. Uw voedsel kan licht worden bedekt met olie om te voorkomen dat het uitdroogt, maar rijkere stukken willen varkensbuik komen met hun eigen bedruipvet.

Bij het braden komt er geen extra smaak van de warmtebron zelf, maar de techniek helpt de natuurlijke smaak van een ingrediënt te evolueren tijdens het koken. Bij vlees zorgt braden meestal ook voor pan-sappen, die de smaak intensiveren wanneer ze eroverheen worden gelepeld.

Hoe een kip op drie manieren te roosteren

Voedsel wordt gegrild op een gietijzeren plancha boven een open vuur / Getty

Grillen

Grillen is koken op een directe warmtebron zoals vuur of hete kolen. Het is echter ook een techniek die u waarschijnlijk al binnenshuis gebruikt, inclusief methoden zoals roerbakken, grillen in de pan en grillen.

Grillen is het beste om snel op hoog vuur te koken. Bij het grillen van vlees werken malse stukken met weinig bindweefsel het beste, zoals filet mignon, porterhouse steak en karbonades ​Vlees dat dun genoeg is gesneden om snel te kunnen koken, leent zich ook goed voor deze bereidingswijze.

Kies voor groenten die met een hoog watergehalte om uitdroging te voorkomen, zoals aubergine , paprika, courgette, uien, selderij en kool. Grill zelfverzekerd en agressief, want een beetje houtskool geeft smaak.