Smoren, dat eigenlijk langzaam suddert (na bruinen in een beetje olie of boter), zorgt voor onweerstaanbaar malse en krachtig gearomatiseerde resultaten voor dit vlezige stuk rundvlees. Omdat korte ribben lang en langzaam koken vereisen vanwege hun malsheid en smaak, is smoren de perfecte techniek om ze te bereiden. De meeste recepten zijn vrij eenvoudig: zodra je alles aan de kook hebt gebracht, doet de langzame, vochtige hitte het werk. We leiden u door een basisrecept voor korte ribben smoren in de oven en wijs u vervolgens de weg naar enkele van onze favoriete recepten voor uw kookplaat en slowcooker. (Ik kijk naar jou, korte ribben in Koreaanse stijl!)

Greg Scheidemann

Ontvang het recept voor gestoofde korte ribben

Hoe korte ribben te smoren

Om te leren hoe u korte ribben kunt smoren, verwijzen we naar het recept van de BHG Testkeuken met een klassieke stooftechniek: u bakt de ribben en kookt het vlees vervolgens in een kleine hoeveelheid vloeistof die op smaak is gebracht met groenten en kruiden. Als bonus wordt het kookvocht met een paar extra accenten een pannensaus. Als je wilt, kun je het afgewerkte gerecht afmaken met een gremolata, een traditionele topper van citruskruiden, om een ​​vleugje contrasterende frisheid aan het lang gestoofde vlees toe te voegen. Dit recept, compleet met de optie om te serveren met polenta voor klassieke shortribs en polenta-combinatie, is goed voor zes porties.

Andy Lyons

Stap 1: Bereid de korte ribben voor

Begin met 3 pond korte ribben met botten. Snijd met een scherp mes het overtollige vet van de ribben. Bestrooi de ribben met zout en peper.

Stap 2: Bereid de kookgroenten voor

Snijd de wortels fijn en hak de knoflook fijn. Opzij zetten. Deze worden gebruikt om het kookvocht op smaak te brengen.

Karla Conrad

Stap 3: Bruin de korte ribben

Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een Nederlandse oven van 4 tot 5 liter. Wanneer u de ribben aan de pan toevoegt, moet de olie heet genoeg zijn om te sissen. Bak de ribben aan alle kanten in de hete olie tot ze bruin zijn. Zorg ervoor dat het vlees tijdens deze stap niet te vol wordt. Afhankelijk van hoe breed de bodem van uw pan is, moet u de ribben mogelijk in batches bruin bakken (overvol vlees zal eerder stomen dan bruin worden, waardoor de gewenste diepbruine kleur niet kan ontstaan). Verwijder de ribben, leg ze opzij en laat alles behalve 1 eetlepel uit de braadpan uitlekken. Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Stap 4: Bereid de kookvloeistof voor

Zet het vuur middelhoog. Voeg de gehakte wortels en de gehakte knoflook toe aan de drippings. Kook en roer ongeveer 10 minuten of tot de wortels net gaar zijn. Doe de ribben terug in de Nederlandse oven. Voeg een runderbouillon, droge rode wijn (of extra runderbouillon), gedroogde tijm (geplet tussen duim en wijsvinger om de aroma's vrij te laten), laurier en zout toe. Breng dit mengsel aan de kook.

Stap 5: Smoor de korte ribben

Dek de Nederlandse oven goed af en breng deze over naar de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 2 uur of tot de ribben heel zacht zijn. Voeg tijdens de laatste 30 minuten bakken bevroren kleine hele uien toe aan de pan.

Jason Donnelly

Stap 6: Schep vet af en maak een saus

Breng de ribben met een schuimspaan over naar een diepe schaal; dek af met folie om warm te blijven. Schep het vet van het kookvocht af (schep met een grote metalen lepel het laagje vettige vloeistof af dat naar de top van de vloeistof is gestegen).

Als de saus te dun is, breng hem dan aan de kook en kook, onafgedekt, ongeveer 5 minuten om de vloeistof te verminderen (zou ongeveer 2½ kopje moeten zijn). Als u ons recept voor gestoofde korte ribben volgt, klop er dan Dijon-stijl mosterd en mierikswortel door. Serveer de saus over de ribben.

Stap 8: Maak een Gremolata

Indien gewenst, bestrijk met de optionele gremolata. Roer 2 eetlepels gesneden verse Italiaanse peterselie door elkaar; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; en 2 theelepels fijngehakte sinaasappelschil.

Probeer ons recept voor korte ribben met Franse uien

Andy Lyons

Probeer deze snelkookpan Goulash met korte ribben

Instant Pot Short Ribs maken (ook wel snelkookpan korte ribben genoemd)

Snelkookpannen zoals een Instant Pot® maken snel werk van het smoren van korte ribben van rundvlees. Verhit gewoon de olie in de pan, voeg het vlees toe en laat het bruin worden, giet de saus over het gebruinde rundvlees en kook de korte ribben ongeveer 30 minuten (in plaats van uren). Laat de druk ontsnappen en schep vervolgens het vet af, zoals u bij de andere kookmethodes zou doen, om over uw korte ribben in de snelkookpan te serveren.

Blaine Moats

Probeer dit Marokkaanse Short Rib-recept uit de slowcooker

Zo maak je korte ribben uit de slowcooker

Een slowcooker werkt ook voor het smoren van korte ribben van rundvlees. Het kookproces is in principe hetzelfde, alleen in plaats van de pan in de oven te zetten, kun je de korte ribben de hele dag op het aanrecht laten sudderen. Sommige in de slowcooker gestoofde korte ribben slaan de bruiningsstap over; dat werkt ook, maar voor het lekkerste resultaat raden we aan om de ribben bruin te maken voordat je ze in de slowcooker gaat koken.

Slowcooker-rundvleesrecepten voor eenvoudig comfortfood, elke avond van de week

Wat zijn korte ribben?

Korte ribben zijn vierkanten of rechthoeken van rundvlees die meestal uit de schouder van het dier komen. Korte ribben worden gewoonlijk in rechthoeken van 2x3 inch gesneden, waardoor u een dwarsdoorsnede krijgt van de lagen vet, vlees en platte ribben. Je kunt ook korte ribben zonder been kopen. Hoe dan ook, korte ribben vereisen lang en langzaam koken voor zachte resultaten, omdat ze zo taai beginnen. Dat is de reden waarom gestoofde korte ribben gebruikelijk zijn. Wanneer u korte ribben koopt, let dan op stukken die vlezig zijn; er moet meer vlees dan vet in zitten, en het vlees moet het bot bedekken.

Wat is smoren?

Smoren is een kookmethode waarbij het vlees bruin wordt in vet (zoals boter of bakolie), vervolgens wordt afgedekt en gedurende lange tijd op laag vuur wordt gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof, zoals bouillon, water, wijn of een combinatie van vloeistoffen. Door de lange kooktijd smelt het vet weg, worden de taaie vezels zachter en worden de smaken van het vlees rijker en krachtiger.

Welke pan te gebruiken voor het smoren van korte ribben

Er zijn pannen die uitsluitend zijn gemaakt om te smoren. Bekend als braisers ($ 275, Le Creuset), hebben ze ondiepe zijkanten en brede bodems; dit laatste zorgt ervoor dat het vlees tijdens het bruiningsproces maximaal contact heeft met de warmtebron. Je kunt ook een braadpan of een zware koekenpan met een goed sluitend deksel gebruiken. In feite is de sleutel tot succes het deksel zelf: het moet strak genoeg op de pan passen om te voorkomen dat het kookvocht verdampt.

Voor meer recepten met dit kenmerkende stuk rundvlees kunt u onze recepten voor Short Rib Beef Stew proberen, Korte ribben Arrabiata over polenta , Kokoscurry korte ribben of korte ribben in Koreaanse stijl.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen