Net zo Inheems Amerikanen nemen hun rechtmatige plaats in in toerisme en gastvrijheid, velen schijnen ook een licht op drankjes, inclusief ingrediënten en technieken die belangrijk zijn voor hun individuele culturen.

We spraken met vijf mensen die momenteel met Inheems eten en drinken werken over hun huidige projecten en waar ze nu het meest enthousiast over zijn, in termen van de dranken die ze maken en/of serveren. Van belang: naast doordachte benaderingen van wijn , bier en geesten , veel locaties in inheemse handen geven er de voorkeur aan zich te concentreren op drankjes zonder alcohol. Suiker, dat als een koloniaal ingrediënt wordt beschouwd, wordt ook met name weggelaten uit sommige programma's.

Natuurlijk variëren ingrediënten en benaderingen van drankjes sterk, afhankelijk van de regio en verschillende stammen, evenals de personen die de drankjes maken.

“Er zijn meer dan 500 erkende stammen in de ONS. ”, legt Danielle C. Goldtooth uit, en Arizona -gebaseerde barman, rancher en ondernemer. 'Het enige dat we allemaal gemeen hebben, is dat er nog maar zo veel van ons over zijn.'

Curtis Basina, distilleerder en mede-eigenaar, Copper Crow-distilleerderij

Bayfield, WI (Red Cliff Band van Lake Superior Chippewa)

Bij Koperen kraai , waar wodka en gin van worden gemaakt Wisconsin whey, evenals een op tarwe gebaseerde wodka en rum, 'het meeste van wat we met sterke drank doen is niet anders dan wat iemand anders doet', legt Basina uit.

Dat is een bewuste keuze. 'We doen heel hard ons best om een ​​vrij dunne lijn te bewandelen als het gaat om het mengen van het erfgoed en met name inheems voedsel', zegt hij. Voorbeeld: terwijl wilde rijst overvloedig groeit in het gebied van de Grote Meren, zal Basina er geen wodka van maken.

'Het is een basisvoedsel voor de inheemse bevolking', merkt hij op. 'We willen geen basisvoedsel gebruiken om sterke drank te maken, waardoor de inheemse bevolking mogelijk een goede voedselbron wordt ontnomen.'

Dat gezegd hebbende: 'we aarzelen niet om seizoensgebonden suikerbronnen te gebruiken in onze cocktails in het proeflokaal', zegt hij. Inheemse ingrediënten zoals ahorn- en berkensiroop maken drankjes zoeter, terwijl aardbeien, frambozen, bosbessen en appels de cocktailpilaren zijn.

Danielle C. Goldtooth, eigenaar van Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (Dine-stam)

Een jaar geleden begon Goldtooth aan wat ze beschrijft als 'een trektocht naar voedselsoevereiniteit': ze verhuisde haar familie van Phoenix naar Dudleyville, Arizona, waar haar man een rancher werd, en ze leerde hoe ze dieren moest slachten. Haar bedrijf, Ga daarheen , betekent 'dit leven' in Navajo, en het gaat erom haar gemeenschap te helpen 'voor zichzelf te zorgen en manieren te vinden om zichzelf te voeden'.

Foerageren maakt deel uit van de missie en sluit aan bij haar eerdere werk als barman. Een actueel project: een samenwerking met wijnmaker (en filmmaker) Sam Pillsbury of Pillsbury-wijn , waarvoor ze cocktails maakt met siropen gemaakt van gefokt saguarofruit; een kumquat-struik gemaakt met kumquats die op het erf van Pillsbury zijn geteeld, of een tinctuur gemaakt van maïs gestoomd in een aarden oven. 'Een groot deel van mijn cocktailprogramma is gebaseerd op geoogste en kakelverse producten', legt ze uit. 'Als ik ingrediënten gebruik die uit mijn erfgoed komen, ben ik er trots op om te delen.'

Als Indiaanse barman ziet ze educatie over alcohol ook als een onderdeel van haar missie, waaronder het ontmantelen van schadelijke stereotypen en het vergroten van de zichtbaarheid voor haar gemeenschap.

'Wij zijn het land, en het land is ons': inheemse Māori-wijnmakers zijn bewakers van het Nieuw-Zeelandse terroir

Darren Greenspon, Sommelier, Kai Restaurant

Phoenix, AZ (Inspiraties: Pima- en Maricopa-stammen)

Bij Wanneer , een restaurant gelegen in de Sheraton Grand bij Wild Horse Pass , belicht het menu seizoensgebonden ingrediënten die worden gekweekt in het nabijgelegen Gila River-reservaat, waar twee inheemse groepen, de Pima- en Maricopa-stammen, zijn gehuisvest.

Kai, wat 'zaad' betekent in de Pima-taal, bevat ook items uit de Stichting Native Seed/SEARCH , een in Tucson gevestigde non-profitorganisatie die zich inzet voor het behoud van oude lijnen van Indiaanse zaden die anders uitgestorven zouden zijn.

Voor het drankenprogramma 'proberen we alles wat we gebruiken zo lokaal mogelijk in te kopen', zegt Greenspon (die geen inheemse Amerikaan is). Voor het cocktailprogramma betekent dat werken met een verzamelaar om aan bepaalde ingrediënten te komen. 'We nemen mesquitebonen, die de inheemse bevolking tot meel vermaalt voor brood, en koken ze tot zoetstof voor sommige cocktails, in tegenstelling tot agave of eenvoudige siroop of honing', zegt hij. Saltbush, een lokale plant met een van nature zoute smaak, wordt ook gekweekt. 'We drogen de bladeren en malen ze met een vijzel en stamper en gebruiken het op de rand van een... madeliefje in tegenstelling tot zout.”

Jake Keyes, eigenaar en brouwer, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (Iowa Nation-stam)

Voor Keyes, bouwen: Skydance Brewing was een bitterzoet eerbetoon aan zijn vader, een fervent thuisbrouwer. Tijdens zijn studententijd begon Keyes in een brouwerij te werken en werd uiteindelijk manager.

'Mijn vader zou binnenkomen en bier drinken, en we zouden praten over hoe we zo'n plek wilden openen', herinnert Keyes zich. Toen zijn vader stierf: 'Ik besloot toen en daar dat ik mijn brouwerij zou beginnen en er de rest van mijn leven niet alleen maar over zou praten.' Terwijl de pandemie zijn plannen vertraagde, opende de brouwerij in oktober 2021.

IPA's zijn een bijzondere focus, en veel van de grillige biernamen verbinden met de inheemse cultuur of vertellen een verhaal. Fancy Dance, zijn bestseller, verwijst naar 'een dans die we hebben in onze pow-wow', legt hij uit, terwijl Skoden, een drievoudige IPA, verwijst naar een inheemse slangterm die populair is geworden door de Reservering Honden Tv-serie die betekent 'Laten we gaan dan!'

'De meeste mensen die ons bier drinken zijn niet-inheems.' Keynes merkt op. 'Dit is onze manier om de cultuur te delen en te demystificeren en de cultuur toegankelijker te maken voor mensen.'

Rik Mazzetti, voorzitter Rincon Economic Development Corporation, (3R-brouwerij)

San Diego, CA (Rincon Band van Luiseno-stam)

Vernoemd naar het inheemse pad dat bekend staat als Rincon Reservation Road, dit is Southern Californië's eerste brouwerij in eigendom van en geëxploiteerd door inheemse Amerikanen op stammenland. In 2019 werd de brouwerij omgedoopt tot “ 3R Brouwerij ” en opende een proeflokaal buiten de reservering, in Ocean Beach.

De brouwerij maakt acht kernbieren, waaronder 'Rez Dog' Hefeweizen; wazige en verduidelijkte IPA's; en een seizoensbier gemaakt met lokaal fruit, gemaakt om te serveren op het jaarlijkse feest van augustus, een bijeenkomst voor alle omliggende reservaten.

Vooruitkijkend, 3R is van plan om te boeren hop binnen de reservering. 'We hebben net toestemming gekregen van onze stamraad die ons 10 hectare zal geven', zegt Mazzetti. 'Nu onderzoeken we welke hop het beste groeit in deze omgeving.' Hoewel alle bieren van 3R al worden gemaakt met water uit de watervoerende laag van het reservaat, zou hop uit het reservaat de kroon op het werk zijn.

'Dit is van het grootste belang voor ons, teruggeven aan onze stam', zegt Mazzetti. 'Niet alleen op geldelijke basis, maar dat het product iets is waar we trots op kunnen zijn ... We willen dat iedereen in de reservering trots kan zijn om te zeggen: het is ons bier, het is van Indiaas bezit, het is 100% van ingrediënten op de reservering . Daar zijn we heel blij mee.”