De vogels fluiten. De bloemen staan ​​in bloei. En, precies op schema, komen de grillexperts uit de winterslaap om je te vertellen hoe je je vlees deze zomer perfect kunt koken boven een heet vuur.

Meer kracht voor ze. Ergens vermengd met de grill-aantekeningen, en de kookboeken, en de persoonlijke lijn van grillaccessoires, is een aantal machtig goede informatie. Natuurlijk is er meestal ook wat vreemde rommel.

Mijn enige grillreferentie is dit: ik ben opgegroeid met een eeuwig gebruikte emmer met bouten op het terras waar papa elke avond naar huis zou komen om te grillen. Ernstig. Hij belde mij en mijn moeder vanuit Manhattan, voordat hij van zijn werk ging (geen mobiele telefoons dan), om ons te vertellen wanneer we het vuur moesten starten. Sindsdien ben ik erin geslaagd om in elke woonsituatie van mijn leven (zelfs in Manhattan!) Een grill bij mij in de buurt te hebben, en ik heb persoonlijk gezorgd voor de gemiddelde zeldzaamheid van duizenden en duizenden steaks.

Dus, trillend van opwinding om het grillseizoen 2010 van start te laten gaan, presenteer ik u mijn Five Crucial Grill Concepts, waarvan u er enkele kent, waarvan sommige u misschien zullen verrassen:

1). Verlichting. Nee, het vuur niet aansteken. Ik neem aan dat je dat onder controle hebt. Ik heb het over het verlichten van de werkruimte. Ja, ik ben daar al vaak geweest met het perfecte vlees, de marinade en het vuur, maar de ervaring werd verpest door de duisternis. Zorg er bij het opzetten van uw grillgedeelte voor de zomer voor dat u een soort bovenlicht (hangende lantaarn?) Opneemt die de watt op uw doelwit werpt. Ik kan je niet vertellen hoe belangrijk dit voor mij is.

2). Dubbele branden. Terwijl je je vuur aan het maken bent, bouw er dan twee terwijl je bezig bent - tenzij je maar één ding kookt (zoals een biefstuk) dat alleen maar om een ​​heet vuur schreeuwt. Maar voor veel multi-task grillsessies is een koeler vuur aan de ene kant en een heter vuur aan de andere kant heel logisch. Ik gebruik dit systeem de hele tijd voor gegrilde pizza's (eerst langzaam vuur, heet vuur om af te maken), en als ik een authentieke buitenpaella wil maken (de paellapan gaat eerst boven heet vuur, laag vuur voor het grootste deel van het koken van rijst, dan heet vuur als laatste om de bodem te verschroeien).

3). De allerbelangrijkste hitte van kip. Kip is een van Amerika's meest populaire grillproducten in de achtertuin, maar ik kom altijd verschroeide, verbrande klokken tegen. Een kippendij kookt niet als een biefstuk! Je wilt een knapperige buitenkant op een biefstuk en een rode, sappige binnenkant. Je wilt geen interieur van een rode kip, dus een heet vuur zal de huid verbranden voordat de binnenkant kookt. Kip is een ander beest: het is een LANGZAME ding. Voordat u gaat grillen, moet u weten wat uw ding is. Doe het dan op de juiste manier.

4). Dekt uw vermogen af. De omslag van bijvoorbeeld een Weber, lijkt je vriend. Maar dat is het niet altijd. Ja, het verhoogt de warmte van binnen en versterkt de rooksmaak van wat je kookt. Maar het verandert je grill ook in een oven, met uiteindelijk de verschillen in eindproducten die je zou zien tussen een gegrilde steak en een rosbief. Als je dat knapperige - buitenkant / ongerepte - zeldzame - interieur wilt
balans, laat het deksel eraf!

5). Zet je geest in de grillmodus. De taal die we gebruiken, helpt bij het creëren van de realiteit waarin we leven. (Je wist niet dat dit artikel over Wittgenstein ging? Hij heeft een gemene braadworst gegrild!) Ik krimp ineen als iemand direct koken boven een superheet vuur 'barbecue' noemt, zoals in 'We gaan hamburgers en hotdogs barbecueën. ' Ik moet bekennen dat dat precies is wat we de hele tijd bij mij in huis zeiden: 'Laten we barbecueën!' - maar we hadden het mis. Echte barbecue is een van de heerlijkheden van de Amerikaanse keuken, en het gaat om het lang en langzaam koken van vlees boven indirect vuur, waarbij alleen de wapperende rook de Fahrenheit zachtjes hoger duwt. Het is goed voor elke griller om dit onderscheid goed te begrijpen, anders vallen zijn of haar grillproducten in het vagevuur tussen grillen en barbecueën. Grillvoedsel is grillvoedsel, broeder: heet, heet, heet. Tenzij je kip kookt.