Echt goede borst

De naam zegt het al. Dit vochtige en sappige borstrecept komt uit Bromberg Bros.Blue Ribbon Cookbook (Clarkson Potter, 2010), door Bruce en Eric Bromberg van Blue Ribbon Sushi en Grill bij The Cosmopolitan Las Vegas.

1 (3 tot 3 ½ pond) borst
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
4 eetlepels ongezouten boter
5 pond kleine gele uien, geschild en gehalveerd door de wortel
1 kopje droge witte wijn
1 kopje kalfs- of kippenbouillon, of meer indien nodig
1 ½ eetlepel verse tijmblaadjes
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
1 tomaat, in blokjes gesneden
4 teentjes knoflook, gepeld

Verwarm de oven voor op 300 graden.

Strooi zout en peper over het borststuk en laat 15 minuten staan. Smelt boter op de bodem van een braadpan. Leg de uien met de snijkant naar beneden in de pot. Kook op middelhoog vuur tot de uien aan de onderkant mooi bruin zijn, ongeveer 7 minuten. Giet wijn en bouillon over uien, bedek ze met 1 inch. Voeg indien nodig meer bouillon toe. Voeg tijm en 1 theelepel peper toe. Breng vloeistof aan de kook op de kookplaat. Leg de borst met de vetkant naar boven op de uien. Voeg selderij, tomaat en knoflook toe aan de pan. Dek af en kook in de oven, een keer draaien, tot ze heel zacht zijn, ongeveer 3 ½ uur.

Leg de borst op de serveerschaal. Kook de stoofvloeistof op hoog vuur op het fornuis tot de helft is ingekookt, ongeveer 15 minuten. Koel lichtjes en pureer de stoofvloeistof voorzichtig in een keukenmachine. Zeef door een fijnmazige zeef. Serveer de saus naast het borststuk. Voor 6-8 personen.