Laten we één ding duidelijk maken: koosjere wijn betekent niet wijn die is gezegend door een rabbijn. De term betekent eerder dat het is gemaakt in overeenstemming met de Joodse wet. Met meer dan 300 wijnmakerijen, Israël is al lang een belangrijke producent van koosjere wijn, maar je kunt het nu over de hele wereld vinden.

Sommige wijnhuizen produceren alleen koosjere wijn, terwijl andere beperkte koosjere runs doen, vooral in Californië ​ Frankrijk en Italië ​

Bartenura Vineyards / Foto door Tzvi S. Cohen

Het verschil tussen koosjere en gewone wijn

De regels voor koosjere wijn komen in het spel zodra de druiven zijn geplet. Vanaf dat moment totdat de wijn wordt gebotteld, kunnen alleen sabbatvierende orthodoxe joden de wijn aan. EEN mashgiach , of kosjere supervisor, zorgt ervoor dat religieuze wetten tijdens het hele proces worden nageleefd.

De reden voor koosjere wijn komt van pre-judaïsche gebruiken. De meeste rabbijnen herleiden wijn tot heidense rituelen, wat leidde tot het gebruik ervan in Joodse rituelen zoals de Kidoesj , of zegen van de wijn elke sabbat, evenals bruiloften en brises. Omdat wijn uitgroeide tot een integraal onderdeel van deze rituelen, werd het onderworpen aan strikte religieuze wetten.

De meeste koosjere wijn wordt verkocht vóór de grote joodse feestdagen van Rosh Hashana (het joodse nieuwjaar) en het Pascha. Beide omvatten uitgebreide maaltijden, en tijdens het Pascha drinken Joden vier bekers wijn tijdens de rituele maaltijd genaamd de Seder. Veel niet-orthodoxe joden gebruiken koosjere wijn voor deze feestdagen.

Een andere regel is zelfs nog ingewikkelder. Aangezien veel servers die de wijn inschenken niet joods zijn, zeggen sommige experts dat de wijn moet worden gepasteuriseerd of flash détente moet zijn voordat hij wordt gebotteld. Deze twee processen veranderen de spirituele essentie van de wijn, die dan zou worden overwogen mevushal of gekookt.

In de VS moet alle koosjere wijn die in koosjere restaurants en horecagelegenheden wordt geserveerd mesvushal zijn. In Israël ondergaat de meeste wijn dit proces niet. Wijnmakers debatteren of flash-pasteurisatie de kwaliteit of het verouderingspotentieel van de wijn beïnvloedt.

Israël: New World Wines with a Bordeaux Connection

Is koosjere wijn duur?

Tijdens een recent wijnevenement in Tel Aviv, Shmulik Zur, eigenaar van Naar de wereld van wijnen , tentoongestelde koosjere wijnen van over de hele wereld. Meer dan 150 wijnen van 40 Israëlische wijnmakerijen waren vertegenwoordigd, evenals meer dan 70 wijnmakerijen uit heel Europa. Sommige koosjere Bordeauxwijnen werden zelfs voor het eerst tentoongesteld.

'Ik moet alle wijn van tevoren kopen en de volledige capaciteit van [een wijnmakerij] nemen', zegt Zur. “Ik stuur [wijnmakers] koosjere supervisors, die zijn als zijn handen [aangezien alleen zij de wijn kunnen aanraken]. Het zijn dezelfde druiven en dezelfde wijnmaker en dezelfde wijn. '

Het enige verschil is natuurlijk de prijs. Gabriel Geller, directeur Public Relations en Wine Education voor Royal Wine Corporation , dat koosjere wijn naar de VS importeert, zegt dat de extra arbeid de prijs van de wijn kan verdubbelen.

Maar in sommige gevallen heeft betaalbare koosjere wijn zijn intrede gedaan bij de algemene bevolking. Voorbeeld: de sprankelende versie van Bartenura Moscato uit Italië, in de iconische blauwe fles. Zoet en bubbels, het verkoopt 500.000 dozen per jaar voor $ 12-14 per fles.

De overgrote meerderheid van de kopers van Bartenura is niet joods en de meesten weten niet eens dat het een koosjere wijn is.

Wereldwijde opties zijn er voor koosjere wijn tijdens het Pascha

Aan de andere kant staan ​​koosjere flessen van Champagne Barons de Rothschild , die voor meer dan $ 120 per fles worden verkocht. Het maakt elk jaar ongeveer 30.000 flessen koosjere champagne.

'We gebruiken dezelfde druiven in de koosjere wijnen als in de niet-koosjere wijnen', zegt Frederic Mairesse, directeur van Champagne Barons de Rothschild. 'We doen eerst de koosjere versie en dan, na twee of drie dagen, schakelen we over op de niet-koosjere versie.'

Daarentegen, Elvi wijnmakerij in Spanje maakt koosjere wijnen op zes locaties, met in totaal 130.000 geproduceerde flessen. Zijn vlaggenschipwijn, Clos Mesorah, omvat Carignan gemaakt van wijnstokken van meer dan 50 jaar oud.

De joodse hoogfeestdagen van een maand vallen vaak samen met het hoogtepunt van de oogst in september. Op veel van de feestdagen wordt al het werk opgeschort. De datums van de Joodse feestdagen variëren, aangezien ze vallen volgens de Hebreeuwse lunisolaire kalender. Maar als ze begin september voorkomen, kan het moeilijk zijn.

Eli Gauthier, eigenaar en wijnmaker van Wijnmakerij Giuliano in Italië, zegt hij orthodox-joodse arbeiders uit Frankrijk in te huren om druiven te helpen plukken en wijn te maken. Gauthier, die ook een koosjer restaurant runt bij zijn wijnmakerij, zegt dat zijn gasten bereid zijn te betalen voor goede koosjere wijn. Het is zelfs een hit onder niet-joodse inwoners van het kleine dorp waar zijn wijnmakerij is gevestigd.