Wijnproeverijen draaien meestal om een ​​bepaald thema, maar een van de meer ongebruikelijke onderwerpen die onlangs in Zuid-Afrika zijn onderzocht, waren wijnen die in hetzelfde bodemtype, in dit geval leisteen, in verschillende delen van de wijnwereld werden verbouwd.

Dit was het geïnspireerde idee van sommelier Jorg Pfuetzner, die samen met Harald Bresselschmidt, chef / eigenaar van restaurant Aubergine in Kaapstad, drie vooraanstaande exponenten van wijnbouw op deze metamorfe rots samenbracht voor een driedaagse verkenning van leisteenbodemwijnen.

Het trio bestond uit Dr. Ernst Loosen van de gelijknamige wijnmakerij in de Duitse Moezelregio Dirk van der Niepoort, die enkele van de beste rode tafelwijnen van Portugal produceert, evenals Ports in de Douro-vallei en de Zuid-Afrikaanse wijnmaker Eben Sadie, wiens Dits del Terra uit de leisteenbodems van Priorat veroorzaken golven onder gerespecteerde Europese journalisten.

De tweede dag van het seminarie verdiepte zich in de wijnen van leisteenbodem en omvatte discussies en proeverijen. Loosen legde het effect uit van verschillende soorten leisteen op zijn wijnen: “De blauwe leisteen van Bernkastel produceert wijnen met krachtigere zuren, terwijl de zuren in wijnen van de rode leien van Ürziger veel zachter lijken, meer geïntegreerd, hoewel beide van hetzelfde niveau zijn. ”Dit verschil werd effectief aangetoond door Bernkastel Lay Kabinett 2006 en Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Vanuit een ander perspectief komen de druiven van Van der Niepoort voor zijn tafelwijnen uit compleet andere wijngaarden dan die voor zijn Ports, veelal op grotere hoogte. 'Schist (leisteen) drukt zich beter uit wanneer het wordt gemengd met ongeveer 20% graniet,' merkte hij op. De wijnen tonen op hun beurt lichtheid en soberheid en benadrukken eerder de structuur dan de smaak.

Niepoort voegde eraan toe dat het belang van de leisteenbodems bij het uitdrukken van terroir wordt geëvenaard door oude wijnstokken (90% van zijn wijngaarden zijn ouder dan 60 jaar), verschillende variëteiten die samen groeien en minimale kelderbehandeling.

De dag ervoor demonstreerden de combinatie van eten en wijn het voedselvriendelijke karakter van wijnen uit leisteenbodem. Bresselschmidt koppelde acht gerechten aan elf wijnen, geïntroduceerd door elke producent. De Loosen-wijnen, alle Rieslings met alcoholen variërend tussen 6 procent en 8 procent, waren perfecte tegengif voor de zinderend hete avond in Kaapstad. Na de Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 ('Lay' is lokaal dialect voor leisteen) als aperitief, gingen de deelnemers door een Wehlener Sonnenuhr Spätlese uit 1981, met de droogheid van ouderdom en wilde paddestoelachtige echo's, gecombineerd met Fried Scallops en Erdener Treppchen Auslese 2006, een natuurlijk met gebakken ganzenlever met reductie van maanzaad, tot een Beerenauslese 2006, de Crème Brûlée's Kumquat Compote-begeleiding die perfect de zoetheid van de wijn en het eten laat zien. De Kabinett en Beerenauslese werden op dezelfde dag uit dezelfde wijngaard geoogst, de schone en met botryt behandelde druiven werden geoogst in afzonderlijke emmers met kleurcodes.

De wijnmakers zijn van links naar rechts: Ernst Loosen (van Dr Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort en Sommelier Jörg Pfützner van het Aubergine Restaurant, Kaapstad

'Ik zoek versheid in mijn wijnen en niet voor de hand liggend fruit.' Dus introduceerde Dirk van der Niepoort zijn witte Tiara en Redoma branca Reserva 2006, en rode Vertente, Redoma tinto en Batuta 2005. Veel van de talrijke inheemse en obscure variëteiten van Portugal gaan in deze wijnen Cordega en Rabigato leiden in de twee witte wijnen, Tinta Amarella in de Redoma en Batuta. Maar het is meer duidelijkheid van expressie en versheid dan fruit die de wijnen van Niepoort en inderdaad die van de andere twee producenten typeren. Leisteenbodem heeft daarbij ongetwijfeld een belangrijke rol gespeeld.

De Dits del Terra van Eben Sadie, ook geserveerd met de Blesbok, is afkomstig van de oude wijnstok Grenache en Carignan die op het ruige platteland van Priorat wordt verbouwd. 'Ik werk sinds 1994 in verschillende wijngebieden in Europa', legt Sadie uit. “Priorat was de eerste plaats waar ik echt naar terug wilde. Ik werd zo aangetrokken door die wijnen met hun delicatesse en warme kruiden. '