Wat zijn de smaken en trends die het komende jaar in restaurants en thuiskeukens zullen doordringen? Sommige hiervan zijn al aan de gang, en andere zijn misschien wensdenken. Anderen hebben mislukte pogingen gedaan, terwijl het bij vele jaren kan duren voordat ze werkelijkheid worden. Laten we eens kijken wat er in 2018 te wachten staat.

2018 Voedseltrends

Bush Tucker

Bush tucker is de inheemse keuken van Aboriginal Australiërs. Ingrediënten zoals vingerlimoenen zijn al op veel menu's van restaurants geslopen, maar houd in 2018 een oogje in het zeil voor fruit zoals quandong en riberry, bladgroente en aromatische citroenmirte, geroosterd wattleszaadmeel en veel kangoeroe.

Dille

In onze roep om 'nieuwe' kruiden en specerijen zoals sumak, laos en venkelstuifmeel, kan de frisse, verkwikkende smaak van dille een openbaring lijken. Er is ook een onontgonnen kans voor dit klassieke ingrediënt om zijn essentiële, maar minder bekende rol in veel Aziatische en Midden-Oosterse keukens te demonstreren.

Regionaal Grieks

Het wordt steeds duidelijker dat wat wij beschouwen als de keuken van een land, in feite een samenstelling is van diverse regionale gerechten. We vinden steeds vaker restaurants die geprezen worden om hun Oaxaca, Siciliaans , Fujian of Gujarati-gerechten, in plaats van het algemene 'Mexicaans', 'Italiaans', 'Chinees' of 'Indiaas'. Griekenland heeft ook regionale keukens die net zo gevarieerd zijn als de wijnen. Zoek naar gerechten uit Kreta, Macedonië, Epirus, de Peloponnesos en de Ionische en Egeïsche eilanden.

Augurken

Deze eenvoudige kruiderij van Scotch bonnet chilipepers en ingemaakte groenten wordt bij bijna elke Haïtiaanse maaltijd geserveerd, en steeds meer chef-koks gaan de veelzijdigheid van pikliz waarderen. In tegenstelling tot zijn neven, koolsalade en zuurkool, gaat het bij de trek evenzeer om de pittige beitsvloeistof als om de kool. Het is salade en salsa in één.

Tree Waters

Boomsap is meestal water voordat het wordt ingekookt tot kleverige siroop, en na het succes van kokoswater zien we water afkomstig van bamboe-, berken-, esdoorn- en walnotenbomen. De hyperbolische gezondheidsclaims zijn twijfelachtig, de verpakking doet elke milieuvriendelijkheid teniet en je moet opletten voor zoetstoffen of andere toevoegingen, maar sommige zijn ronduit heerlijk.

Kippen huid

Denk aan kippenvel als een lekkernij varkenszwoerd (knetteren van varkensvlees). Indianapolis's Knapperige vogel heeft de kunst geperfectioneerd met hun kippenvellen en Meyer-citroen kosho aioli. Het verschijnt ook op steeds creatievere manieren, zoals bij Bantam King in Washington, DC. Het restaurant bood sandwiches met kippenvel-ijs aan vanuit het uitklapbare zomerafhaalraam.

Koken met hele groenten

Waar 'neus tot staart' en 'groente vooruit' samenkomen. De meeste planten zijn eetbaar van wortel tot bloem, en afvalbewuste koks maken hier gebruik van. Probeer hele grillige erwtenstokken met geroosterde vis in Seattle Goldfinch Tavern ​Detroit Vrouwe van het huis heeft knapperige, vergulde lamslende van maïszijde.

Combineer wijn met groenten, van artisjokken tot zoete aardappelen

Rauwe groenten

Er is een nostalgisch aspect aan crudités, en toch voelen rauwe groenten tegenwoordig meer 'nu' dan ooit. En zoek in deze Instagram-wereld naar restaurants die elkaar in 2018 proberen te overtreffen met hun groentekeuzes en plateertechnieken. Een goed voorbeeld is te vinden op De loyale in New York City, waar een roterende cast van groenten is gerangschikt in een rustiek mozaïek en wordt geserveerd met spinazie, groene godin dip en cashew hummus.

Het einde van gemeenschappelijke tafels

Een eettrend, maar hoe is deze zo lang gebleven? Sommige plaatsen kunnen het goed doen, maar het voelt meestal gierig aan en het verandert een restaurant in een cafetaria. Het maakt groepen zelfbewust en individuele diners verdrietig. Bovendien hebben de meeste restaurants al de beste gemeenschappelijke tafel van allemaal: de bar.