Traditionele methode

Bekend als méthode champenoise (in Champagne), méthode traditionnelle (elders in Frankrijk), metodo classico (in Italië) en métode tradicional (in Spanje), de traditionele methode om mousserende wijn te maken omvat een tweede gisting in de fles.

Na de eerste gisting worden de basiswijnen gemengd en gebotteld met suiker en gist. De CO^tweevrijgegeven door de gist blijft opgesloten in de fles om bruisen te creëren.

Zodra de tweede gisting is voltooid,de fles is doorzeefd - met de nek naar beneden op eenHoek van 45 graden en met tussenpozen rondgedraaid (oorspronkelijk, nu met de hand, grotendeels door machines). Dit helpt bij het verzamelen van de dode gist (die eruitziet als pasteus, nat zand) bij de hals van de fles. Vervolgens wordt deze met gist gevulde nek ontsmet - meestal is hij snel bevroren, de bovenkant wordt gepoft en dankzij de druk van koolstofdioxide schiet de bevroren gistplug eruit (met ongeveer 100 km / u). Ten slotte wordt de fles bekroond met een mix van basiswijn en suiker, likeur d'expédition genaamd - de hoeveelheid suiker hierin bepaalt de zoetheid van de wijn - en opnieuw gekurkt. Alleen mousserende wijnen gemaakt in Champagne kunnen technisch beweren dat ze de méthode champenoise gebruiken. Buiten de regio gebruiken de meeste bubbels van hoge kwaliteit deze beproefde methode, waaronder onder andere Spaanse Cava, Italiaanse Franciacorta, Franse Crémant, Portugese Espumante, Zuid-Afrikaanse Cap Classique en veel Amerikaanse mousserende wijnen.

Charmat-methode

Deze grote batch-methode - ideaal voor een breed scala aan druiven - begint als méthode champenoise, maar de tweede gisting vindt massaal plaats in gigantische tanks, niet in individuele flessen. En hoewel het een supergrote en vaak goedkopere manier is om bubbels te maken, kan het toch wijn van de bovenste plank produceren. Veel Prosecco's, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shirazes en Duitse Sekts zijn
gemaakt met behulp van de Charmat-methode.

Overdrachtsmethode

Een hybride combinatie van de traditionele en Charmat-methoden, het begint met twee fermentatierondes op fles. De wijn wordt vervolgens onder druk overgebracht naar tanks waar hij wordt gefilterd en vervolgens met een dosis suiker wordt ingesmeerd voordat hij wordt gebotteld en gekurkt. Overdracht is een populair proces onder makers van Australian Sparkling Shiraz.

Landelijke methode

Ook wel méthode ancestrale genoemd, dit is waarschijnlijk de eerste manier waarop mousserende wijn werd gemaakt. De wijn wordt gebotteld voordat de primaire gisting is voltooid, en wordt afgesloten om het proces te voltooien voorafgaand aan de verkoop. Cerdon du Bugey is een voorbeeld.

De fout in de fluit

De reden dat er in uw glas mousserende één enkele, prachtige bolletjes bubbels in het midden verschijnen, is omdat uw mooie fluit gebrekkig is - perfect. Om bellen te vormen, hebben ze in wezen iets nodig om aan vast te klemmen. Fluiten hebben daarom vaak een kleine inkeping aan de onderkant van het enigszins taps toelopende vat dat de hele show begint. Als een glas perfect glad is, vormen de belletjes zich op de rand en springen er zonder veel flair uit.

Label Decoder

Grand cru: Hoogste kwaliteit
Premier Cru: Tweede hoogste kwaliteit
Brut Nature / Brut Zero / Zero dosering: Geen toegevoegde suiker
Extra bruto: Heel droog
Bruto: Droog
Sec: Niet droog
Demi-sec: Halfzoet
Zacht: Zoet
NV: Nonvintage, een blend van jarenlange wijnen
Wit van wit: Witte wijn gemaakt van geheel wit
Wit en zwart: Witte wijn gemaakt van zwarte druiven
Cuvée: Een lastig, ongereguleerd, voornamelijk marketingwoord. Bij vooraanstaande producenten kan het betekenen dat de beste druiven zijn gebruikt, of het kan betekenen dat het een blend is, of gewoon dat het tijd in grote vaten heeft doorgebracht. Kort gezegd: tenzij u weet hoe en waarom de producent het gebruikt, mag u niet informeren over wat u koopt.
RM: Oogsten-behandeling betekent een teler Champagne, wat betekent dat de wijn wordt gemaakt van de eigen druiven van het landgoed.

De lange hallo

Recept met dank aan Damon Boelte, mixoloog bij Prime Meats, Brooklyn, NY

Deze eenvoudige maar elegante cocktail heeft het allemaal: warme appelsmaak van de brandewijn, feestelijke sprankeling van de wijn en een vleugje kerstkruid dankzij de bittertjes en nootmuskaat.

¾ ounce Clear Creek Apple Brandy
¾ounce St-Germain vlierbloesemlikeur
1 scheutje Fee Brothers Whisky Barrel-Aged Bitters
Gekoelde champagne of mousserende wijn, naar boven
Versgeraspte nootmuskaat, ter garnering

Combineer cognac, likeur en bitters in een mengglas met ijs. Roer en zeef in een gekoeld coupeglas of champagneglas. Top met champagne en garneer met geraspte nootmuskaat. Als alternatieve garnering, spies een citroendraai of een paar brandewijnkersen en leg de spies over de bovenkant van het glas.

Popsterren:Een paar van onze favoriete flessen

88 M. ichelle NV Brut Deze Columbia Valley Brut is de ster van de nieuwe Michelle-line-up (voorheen Domaine Ste. Michelle). Gistachtigen schuimig wanneer het voor het eerst wordt gegoten, nestelt het zich in een licht sterretje met hints van citroengestremde melk en verse room $ 14.

91 R aventós I Blanc 2010 Anoia River Basin Barcelona at Night Deze elegante rosé Cava opent met aroma's van houtrook, citrus en framboos. Smaken van roze grapefruit, mandarijn en cranberry eindigen lang en stevig $ 26.

91 P. eter Lauer NV Brut Riesling (Moezel) Deze Sekt heeft aroma's van honingraat, suikerkoekje, rijpe mandarijn en perzik. Bloemig en fruitig in de mond, met een laserscherpe zuurgraad die de schuimige mousse $ 35 snijdt.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Een volle champagne met een vleugje smaak en een geconcentreerde appel- en perziksmaak. Deze weelderige en rijke wijn heeft een knapperig randje. Het heeft een geweldige toekomst $ 150.

87 Tiziano NV Droog Tiziano presenteert een eenvoudig, zoet ruikend sterretje, met gemakkelijke aroma's van perzik, Golden Delicious-appel, citrus en witte bloem. De geurige bloemenintensiteit is direct en aangenaam $ 15.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Deze Californische blend is een prachtig volwassen sterretje dat droog is en appeltaart en framboos op de neus en gehemelte levert $ 75.