Als er ooit een recept voor chaos was, is het een redelijk goed begin om een ​​afrodisiacum te combineren met een geest waarvan men dacht dat het waanzin veroorzaakte. Maar smaken oesters en absint ook echt goed samen?

Joshua Boissy en Krystof Zizka van Maison Premiere (maisonpremiere.com) in Brooklyn denken van wel. De prachtige bar biedt ongeveer 30 oesters en 20 absint, de meeste in New York, en serveert ze met gekoeld water uit een jade absintfontein die de eigenaren zelf hebben gebouwd. Probeer een Nootka Sound-oester van Vancouver Island, met hints van anijs, met Duplais Blanche, een Zwitserse absint met een zuivere, zachte smaak.

St. Paul lijkt misschien niet de meest natuurlijke locatie voor een oesterbar, maar de Meritage (meritage-stpaul.com) heeft een selectie waar elk kustrestaurant jaloers op zou zijn, met 15 tot 21 oesters van beide kusten. Het beschikt ook over een traditionele absintfontein uit New Orleans. 'Absint en wat dan ook is een moeilijke combinatie', zegt chef-kok Russell Klein 'Het is gewoon zo'n sterke smaak om mee om te gaan.'

Zijn suggestie? Begin met een Belon-oester, een grote, platte oester uit Maine met een uitgesproken minerale smaak. Combineer dat met Kübler, een uitgebalanceerde blanche absint uit Zwitserland die de oester niet overweldigt met anijssmaken.

Carlos Yturria, barmanager van brasserie Absinthe in San Francisco (absinthe.com), raadt ook aan om bij blanche absint te blijven. De in Frankrijk gemaakte Lucid en de Bay Area-gedistilleerde Sirène Absinthe Blanche, met hun bloemige, lichtzure tonen, passen goed bij de 30 oesters van het restaurant, waaronder de romige Kumamoto en de zilte Beausoleil.

---

Hoe absint te gieten

De sleutel tot het gieten van absint is een proces dat 'louching' wordt genoemd, waarbij de oliën van de likeur worden afgebroken en er een troebele kleur van wordt, waardoor de natuurlijke aroma's aan de lucht worden afgegeven.

Een:
Giet 1 à 1 ounce absint in een longdrinkglas.

Twee:
Plaats een absintlepel over het glas en plaats een Domino-suikerklontje bovenop de lepel.

Drie:
Druppel langzaam 4½ ounce ijskoud water over het suikerklontje.

10 hoogwaardige absint voor uw thuisbar