De feestdagen betekenen meestal het kopen van cadeautjes voor anderen - dure flessen of koopjeswijnen van groot formaat die het hele diner kunnen dienen. Nu het schenkseizoen voorbij is, kunt u overwegen om uzelf deze gewaardeerde wijnen te schenken.

Bonnes Mares (Pinot Noir), Frankrijk, $ 200 - $ 900

Net als elke andere grand cru in Bourgondië, levert Bonnes Mares aromaten van buiten deze wereld gecombineerd met een aanhoudende lengte en glans van het gehemelte. Op slechts 15 hectare beplant vindt u een scala aan producenten, maar de bedrijven blijven klein genoeg om hun aandacht te richten op het leveren van vlaggenschipinspanningen. Drink Bourgogne met alles wat rijk en smaakvol is, zoals eend, lam, zalm of foie gras.

Erste Lage (droge riesling), Duitsland, $ 50- $ 100

Veel Duitse wijnen zijn zoet, maar laten de kracht en elegantie van Grosses Gewächs of Erstes Gewächs niet over het hoofd. Deze rijke maar droge wijnen openen een geheel nieuwe dynamiek om Riesling te combineren met eten. Kijk naar combinaties van vis en salade als adembenemend goed, of gerechten met noten of nootachtige smaken.

Vintage Port (Single-Vintage Versterkte Dessertwijn), Portugal, $ 100 - $ 250

Het serveren van een vintage Port is meer werk (openen en decanteren, en indien mogelijk filteren vermijden), maar het eindresultaat is het zeker waard. Vintages worden slechts ongeveer twee of drie keer per decennium verklaard en de wijnen (vanwege fortificatie) zijn vrijwel kogelvrij. Geef uit aan oude jaargangen uit de jaren 50, 60 en 70, die verrassend betaalbaar kunnen zijn. Ontspan bij het vuur met iemand van wie je houdt en een ambachtelijk kaasplateau of zelfgemaakt dessert.

Super Tuscans (internationaal vormgegeven rode melanges), Italië, $ 100 - $ 450

Deze wijnen maken altijd indruk en laten me nadenken over terroir en moderne wijnbereiding. Ik hou van de Italiaanse producenten die de traditionele Franse variëteiten gebruiken en iets van henzelf maken. Super Tuscans laat je begrijpen hoeveel de bodem, het klimaat en het terroir het profiel van deze eenvoudige druiven kunnen veranderen. Super Toscanen combineren de veelzijdigheid van Merlot en Sangiovese, de balans van fruit met Syrah, en de pure kracht en elegantie van Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc, maar het percentage van elke variëteit wordt bepaald door de producent. Super Tuscans zijn gewaagde wijnen die gemakkelijk kunnen matchen met rustieke Italiaanse smaken zoals kruidenkorstjes of zwartgeblakerde / verkoolde gerechten. Breng wat tijd door met een Italiaans kookboek en ga op zoek naar recepten zoals costolleto di vitello alla griglia con porcini conservati (gegrilde kalfskotelet met gekonfijte eekhoorntjesbrood).

St.-Estèphe (Cabernet Sauvignon en Merlot Blends), Frankrijk, $ 50 - $ 350

Bordeaux is complex. Het heeft veel wijnmakers, bodems, stijlen en keuzes. Door enige verschuivingen in het klimaat, zijn mijn koopstrategieën de afgelopen jaren gericht geweest op St.-Estèphe. Vanwege de kleigronden wordt het waterretentie verhoogd en in hete jaren kan St.-Estèphe geweldige wijnen produceren. Open deze met stevige winterse gerechten - wildvogels met pompoen, bosbessen en dergelijke. Dit zijn beslist wijnen die het betalen van kurkengeld waard zijn, zodat u ervan kunt genieten met een elegante maaltijd bereid door een fantastische chef-kok.

---

Elysian Sommelier en Fine Dining Manager Dan Pilkey heeft meer dan 15 jaar spraakmakende wijnhospitality-ervaring in Californië en daarbuiten, en meest recentelijk was hij hoofdsommelier voor Addison Restaurant in The Grand Del Mar Resort in San Diego.

Voor Pilkey's tips voor een verblijf in San Diego, Klik hier ​