Extra vierge cocktails van topbars
Maak je klaar om olijfolie te drinken, want barmannen gebruiken dit alomtegenwoordige keukeningrediënt om smaak en een zijdezachte textuur aan cocktails toe te voegen.
Mondgevoel is een belangrijke factor voor het ontstaan van olijfolie achter de stok. De textuur in dranken werd een paar jaar geleden sterk door het wassen van vet, waarbij dierlijk vet van bijvoorbeeld gekookt spek wordt gebruikt en het wordt gemengd met de drank, waardoor je slokje een aangenaam gevoel krijgt dat het gehemelte bedekt. Maar in tegenstelling tot vetwassen, is aangetoond dat olijfolie de gezondheid van het hart verbetert. Barkeeps zegt ook dat het meer smaaknuances heeft dan eendimensionale - zij het smakelijke - aderverstopping van dierlijke vetten.
'Ik geef toe dat olijfolie een vreemd cocktailingrediënt is', zegt Pip Hanson, hoofdbarman bij Marvel Bar in Minneapolis, die de trend begon met zijn gin-bruisende Oliveto-cocktail, die een fruitige en peperige olijfolie uit Spanje gebruikt. 'Toch is het verbazingwekkend hoe het een vollere, rijkere textuur aan een drankje toevoegt.'
Waar moet je je olijfolie laten zakken?
The Drink: Alligator Alley
Met gin met olijfolie en groene chartreuse is dit een mooie knipoog
bij de klassieke Dirty Martini met olijvenpekel.
The Drink: Basil Exposition
Barman Josh Berner voegt 'met olijfolie gewassen' wodka toe aan Green Chartreuse, witte wijn en basilicum.
De drank: Oliveto
Een van de eerste olijfoliedranken, het emulgeert olijfolie en eiwit voor een rijk gestructureerde achterkant.
Probeer het recept: Meng in een shaker 2 ounce London dry gin, ¾ ounce citroensap,13ounce eenvoudige siroop,13ounce Licor 43, 1 eiwit en ½ ounce olijfolie met drie blokjes ijs. Schud tot het ijs bijna op is (ongeveer 2 minuten). Giet in een gekoeld cocktailglas en serveer.
De drank: Phaedon
Plymouth Gin doordrenkt met Israëlische olijfolie geeft deze zijdezachte martini een aardse smaak. Droge vermout en korianderbitter maken het drankje compleet.
