Met hoofdrollen in cultklassiekers uit de jaren 80 als The Breakfast Club, Sixteen Candles en Pretty in Pink was Molly Ringwald een van de oorspronkelijke sterren van het tienermilieu-genre. De actrice, zangeres, danseres en moeder van drie hebben zojuist haar eerste boek uitgebracht, Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. Getting the Pretty Back, een gids voor vrouwen voor het omgaan met de uitdagingen van het post-adolescente leven, bevat anekdotes en tips over alles, van schoonheid en moederschap tot thuis koken en entertainment, waarvan vele afkomstig zijn uit de vier jaar die Ringwald in Frankrijk heeft doorgebracht. De volgende hostessing-tips en -recepten zijn overgenomen en herdrukt uit Molly's boek, dat momenteel beschikbaar is op amazon.com. ~ KM

1.) Bereid de avond ervoor alles voor wat je kunt.

2.) Geef voldoende tijd om bij elkaar te komen voordat uw gasten arriveren.

3.) Weiger beleefd wanneer u wordt gevraagd 'is er iets dat ik kan doen om te helpen?'

4.) Kies uw soundtrack verstandig.

5.) Maak je geen zorgen dat alles perfect overeenkomt. Het is charmant als dingen niet op elkaar zijn afgestemd. Het zorgt ervoor dat alles er minder opzettelijk en minder kostbaar uitziet. Het mooie van uitgenodigd worden in iemands huis is precies dat: het is iemands huis.

Bouillabaisse Recept

Ik dacht dat niets te vergelijken was met het bouillabaisse-recept dat ik leerde tijdens Ritz Escoffier in Parijs. Daarna verhuisde ik naar New York en raakte bevriend met een prachtige ex-operazangeres / tuinontwerper en gekke chef-kok Marie Viljoen. Het kan haar bedrijf zijn, of haar kleine charmante appartement in Brooklyn (waar ze uitgebreid over blogt in 66 vierkante voet —Wat zijn precies de afmetingen van haar terrastuin). Meestal denk ik dat het haar toewijding is om het goed te doen en het niet uitmaakt hoe lang het duurt. Dit is absoluut een gerecht waarbij alles draait om de bereiding! Hier is het meesterwerkrecept van Marie in haar eigen woorden: (volgens recept overgenomen uit Molly's boek, Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

Dit is geen authentieke bouillabaisse. Er is misschien niet één authentieke bouillabaisse, maar deze is authentiek van mij. Als je een vrije dag hebt, kun je dit in één dag of een halve dag maken, aangezien je de vis dezelfde dag moet kopen. Als dit niet het geval is, maak dan de voorraad en bevries of begin de volgende dag opnieuw.

Voor 6 personen

Een van elk van de drie verschillende soorten vis, met koppen, botten, enz., Schoongemaakt, geschaald en grof gehakt (bijvoorbeeld snapper, John Dory, rouget, branzino). Je kunt deze vissen fileren en de filets bewaren om later aan de soep toe te voegen, maar dan moet je het allemaal dezelfde dag nog maken.

1 ½ pond garnalen, met schelpen, en bij voorkeur koppen. Schil de garnalen en maak ze schoon, bewaar de staarten voor soep en bewaar de schelpen voor bouillon.
Een kreeft als je rijk bent, twee als je een duiker kent. Bewaar staartvlees en bewaar het gehakte lijf en de kop. Nee, het groene spul is niet icky, het is goed. Het is de tomalley. Lever, oké? Houd het. Gooi de korrelige zak echter weg (je kunt niet preuts zijn). Ook de vingers van de dode man (longen, blegh ... OK, een beetje preuts).
3 grote uien, fijngehakt
1 kop knoflook (geen kruidnagel), fijngehakt
2 bollen venkel, fijngehakt
6 tomaten, gepeld, gehakt, niet fijn
2 el tomatenpuree
2 flessen goede witte wijn, niet bosrijk, licht fruitig, maar droog. Het moet wijn zijn die je zou drinken (en het zou erg lekker zijn als het de wijn is die je drinkt...)
3 laurierblaadjes
3 takjes tijm
1 bosje peterselie
10 peperkorrels
1 el suiker
Zout

Zo maak je de bouillon (of 'ziel' van de soep):

Giet een gezonde scheut olijfolie in een grote pan. Voeg uien en vervolgens knoflook toe, bak ongeveer vijf minuten op middelhoog tot laag vuur tot ze doorschijnend zijn. Verhoog het vuur tot minimaal medium en voeg venkel toe en kook nog eens vijf minuten. Roer om niet te verbranden. Voeg gehakte viskoppen en graten toe, en garnalen en kreeftenschalen. Roer alles goed door zodat ze allemaal in contact komen met de hitte. Voeg tomaten en tomatenpuree toe, roer opnieuw. Voeg kruiden en peperkorrels en suiker toe. Gooi in twee flessen wijn of tot alles bedekt is. Voeg indien nodig water toe. Het zal waarschijnlijk nodig zijn. Breng aan de kook en laat het inkoken zodat het suddert (veel stoom, het oppervlak schudt nauwelijks) en verwijder eventueel opstijgend schuim. Maak de keuken schoon.

De bouillon moet ongeveer een uur koken. Proef het op dit moment en voeg zout toe. Giet door een zeef alle bouillon in een grote kom. U moet dit in batches doen, omdat de zeef zich vult met stukjes. Duw al deze stukjes heel hard tegen het gaas om elke kleine druppel eruit te krijgen. In mijn extreme momenten heb ik stukjes in een blender gedaan. Ik heb ook de blender kapotgemaakt - maar het idee is om al het goede uit de stukjes te halen.

OK - nu heb je een kom bouillon. Op dit punt pleeg ik nog een ketterij. Ik verminder het. Ongeveer een vijfde. Wat betekent dat je het terug in de grote, nu schone pan plaatst, weer op hoog vuur en aan de kook brengt, dan laat inkoken tot het serieus suddert en het ongeveer vijfendertig minuten laat doen.

Er is een alternatief, en aangezien ik al naar de hel ga, kan ik het je vertellen. Het is.​.kippenbouillon. Echt is het beste.​​maar een c-c-c-kubus doet wonderen. Oef, ik voel me onbezorgd. Ik zou zeggen dat ik het 33,3 procent van de tijd heb gedaan als de bouillon om de een of andere reden gewoon niet goed smaakt.

Voor de afgewerkte bouillabaisse:

Voeg een flinke snuf saffraan toe. Voeg filets toe van twee of bij voorkeur drie soorten witvis, zoals de vis hierboven. Ze moeten in mooie, maar niet uniforme stukjes worden gesneden. Houd er rekening mee dat de grootste stukken het langst nodig hebben om te koken en iets eerder worden toegevoegd dan de kleine stukken. Persoonlijk vind ik de huid eraf. Gekookte vishuid. Brrrr.

Garnalen of garnalen toevoegen, hetzij in de schaal, schoongemaakt of de naakte lichamen of geheel, met kop (dit laatste voegt een extra verrukking toe aan de soep, als je ervoor gaat. De hoeveelheid wordt berekend door te schatten hoeveel garnalen of garnalen iedereen kan graag eten. Als je langoustes uitgeeft en koopt, koop er dan elk een, tijgergarnalen, elk een of twee, enz.

Als je kreeft eet, voeg dan het staartvlees en het klauwvlees toe als je leeft waar kreeften klauwen hebben. Voeg voor de superdeluxe versie Dungeness krabklauwen en ZEER vers forfaitair krabvlees toe. Voeg kokkels of heel kleine mosselen toe, ongeveer 1 ½ pond, ontschuurd door gedurende tien minuten in zoet water te weken.

Voeg mosselen toe, hetzelfde en zonder baard, en alleen als je een superbetrouwbare vismens hebt of een lokaal getijdengesteente. Mosselen hebben me meer dan eens erg ziek gemaakt (maar nooit van mijn eigen bouillabaisse!).

Voordat u aan de laatste fase begint, enkele handige tips:

Zorg ervoor dat je mensen hebt uitgenodigd die je echt leuk vindt om te komen eten. Als je dingen hebt met schelpen die moeten worden gekraakt, koop dan klauwcrackers. Als je geen klauwkrakers hebt, neem dan geen dingen met schelpen. Zorg voor hele grote servetten, bij voorkeur van de mooie soort vaatdoek. Ze zullen vlekken krijgen. Heb heel goed brood. Maak er toast van. Neem aioli, of beter, rouille.

Dus je hebt voorraad. Je hebt prachtige vissen. Al het andere is klaar. Je wijn is huiveringwekkend, er is een groene salade voor later, of eerder als het moet, en gepocheerde peren of geroosterde perziken, afhankelijk van je seizoen, als toetje.

Breng je bouillon aan de kook. Voeg een flinke snuf saffraan toe. Voeg eerst de stukjes vis toe die er het grootst uitzien. Dan de kleine jongens. Voeg de kokkels en mosselen als laatste toe * (terwijl je dit doet, verhoog je het vuur, want de koude vis haalt de warmte uit de pan en vertraagt ​​alles). Als deze schelpdieren zijn geopend, is het klaar. Gooi alles weg als je ziet dat gesloten blijft.

Serveer in brede kommen en geef iedereen een beetje van alles. Dunk brood. Smeer rouille of aoili (soms roer ik er wat door - nog meer ketterij, voor het opdienen) op het brood. Drink ijskoude witte wijn. Wees erg blij om dit te eten met mensen die je leuk vindt.

* Als je kleine garnalen of kreeftenstaart hebt, snijd ze dan in stukjes en voeg deze als laatste toe - zondig om ze te gaar te maken.