We beschouwen aubergine zo vaak als een mediterraan ingrediënt, maar het is ook geweldig in Aziatische gerechten ... zoals dit pittige, heerlijke roerbakgerecht bevestigt.

Aubergine in Szechuan-stijl met lamsgehakt en chilibonensaus
De aubergine:
een 8-ounce Japanse aubergine (zie INGREDIËNTENNOTITIES)

Het vleesmengsel:
¼ pond gemalen lamsvlees
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
1 dunne lente-ui, fijngehakt
½ eetlepel chilipasta met knoflook (zie OPMERKINGEN OVER INGREDIËNTEN)
½ eetlepel water
1 theelepel donkere sojasaus
½ theelepel hoisinsaus
½ theelepel maizena
¼ theelepel MSG

De saus:
¾ kopje chili en bonensaus (zie INGREDIËNTENNOTITIES)
2 eetlepels water
1 eetlepel shao hsing (of vervang droge sherry)
½ theelepel MSG

Het koken en aroma's:
1 eetlepel plantaardige olie
2 dikke lente-uitjes, gehakt (ongeveer 6 eetlepels, plus een beetje extra voor garnering)
10 teentjes knoflook, gehakt (ongeveer 1/4 kop)
1 eetlepel geraspte verse gemberwortel
Instructies:
1. Verwarm de oven voor op 400 graden.

2. Prik de aubergine ongeveer tien keer in met een vork. Plaats in de oven en rooster tot ze net gaar zijn - ongeveer 20 minuten. De huid mag niet knapperig of uitgedroogd zijn. Verwijder aubergine en laat rusten. Nadat de aubergine voldoende is afgekoeld om te hanteren, snijdt u in 1/2 ″ rondjes (u zou ongeveer 12 stuks moeten hebben).

3. Bereid het vleesmengsel voor: combineer lamsvlees, knoflook, lente-uitjes, chilipasta met knoflook, water, sojasaus, hoisinsaus, maizena en MSG in een mengkom. Roer tot alles goed gemengd is. Reserveren.

4. Bereid de saus: combineer in een mengkom de chili- en bonensaus, water, shao hsing en MSG. Reserveren.

5. Om het gerecht te koken, doe je de eetlepel plantaardige olie in een grote wok op middelhoog vuur. Voeg de lente-uitjes, knoflook en gember toe en roerbak tot de aromaten zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Duw opzij. Zet het vuur middelhoog en voeg het vleesmengsel toe in grote klonten ter grootte van walnoten. Kook zonder te roeren tot de klontjes 'hard' zijn (ongeveer een minuut), en draai ze dan aan de andere kant bruin. Terwijl de tweede kant bruin wordt, bedek je met de gekookte aromaten. Meng na nog een minuut de stukjes lamsvlees samen met de aromaten en omring ze met de gesneden aubergine. Laat een minuut koken en meng alles door elkaar. Voeg de saus toe en meng snel tot het lamsvlees en de aubergine 30 seconden later met saus zijn bedekt, giet de inhoud van de wok op de serveerschaal. Top met gehakte lente-uitjes en serveer onmiddellijk.

Voor vier personen als onderdeel van een Chinese maaltijd met meerdere gangen.
OPMERKINGEN OVER HET INGREDIËNT
* Ik heb dit recept gemaakt met een lange, vrij smalle, helderpaarse Japanse aubergine, die na het braden gemakkelijk in 1/2 ″ rondjes kon worden gesneden. U kunt het recept echter maken met elk type aubergine. Als u bijvoorbeeld Black Beauty gebruikt (de klassieke aubergine uit de supermarkt), gebruik dan hetzelfde gewicht als hierboven genoemd (8 gram) en snijd na het roosteren in stukjes die ongeveer 1/2 ″ rondjes (ongeveer 1/2 ″ dik zijn). , ongeveer 1/2 ″ over het stuk).

* Jarred bereidingen van 'chilipasta met knoflook' en 'chili en bonensaus' zijn tegenwoordig gemakkelijk te vinden, zelfs in supermarkten. Gebruik Chinese voor dit recept. Ik hou erg van de producten van Lee Kum Kee, gemaakt in Hong Kong.

David Rosengarten is een reisschrijver, kookboekauteur en tv-journalist die ongeveer 2500 shows op het Food Network heeft gehost of mede-host. David, een frequente gast op de Today-show van NBC, heeft over eten en wijn geschreven voor een breed scala aan publicaties en reist regelmatig door de VS, Europa, Latijns-Amerika en Azië, waar hij schrijft en lezingen geeft over verschillende culinaire onderwerpen. Momenteel is David de redacteur -chief van The Rosengarten Report, dat in 2003 de James Beard Award ontving voor de beste nieuwsbrief over eten en wijn in het land.

Recepten van Rosengarten is een terugkerende tweewekelijkse functie op www.winemag.com.