Ondanks al het klatergoud, cadeautjes en goede moed, kan de feestdagen notoir stressvol zijn, vooral als je een feest organiseert en de taak hebt om de wijn te kiezen. De paniek houdt nu op. Vroeg Wine Enthusiast Gregory Astudillo, sommelier bij Oceaan huis in Rhode Island - een luxe resort dat bekend staat om zijn wijnkelder met 1200 keurmerken en het plaatselijke centrum voor wijn en culinaire kunsten - voor tips over hoe je je vakantie kunt spreiden.

Tip 1: Overweeg een overvloed aan smaakpapillen

'Een van de grootste uitdagingen tijdens de vakantie is het vinden van een paar wijnen die de gevarieerde smaak van al uw familieleden en gasten zullen bevallen', zegt Astudillo. 'Het is waarschijnlijk dat iemand aan tafel uitsluitend Moscato drinkt, terwijl anderen alleen de grootste, brutaalste en meest tannineuze rode wijnen prefereren.'

Voeg een scala aan persoonlijke voorkeuren toe aan een ongelooflijk gevarieerde kerst- of Chanoeka-spread die bestaat uit meerdere gerechten, variërend van hartig tot zoet, en je hebt problemen met het combineren van wijn.

'Gelukkig passen een paar wijncategorieën in een breed spectrum bij vakantiemaaltijden', zegt Astudillo. “Voor witte wijnen houd ik van Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne en Prosecco. Voor rode wijnen werkt Zinfandel uitstekend, evenals wijnen op basis van Gamay. '

Houd in het algemeen rekening met een halve fles wijn per persoon voor uw vakantiemaaltijd, de dessertwijnen niet meegerekend (zie Tip 5).

Tip 2: Overruil geen willekeurige kanten

Sla de strijd over met de ambrosia-fruitsalade van tante Rozemarijn of aardappelpuree met marshmallows - willekeurige kanten verschijnen sowieso op je kerstdiner.

'Ik raad niet aan om bij elk bijgerecht een andere wijn te vinden, vooral omdat sommige gewoon, nou ja, bizar zijn', zegt Astudillo, die de sperzieboonschotel noemt als een van de ergste overtreders.

Gelukkig kan een gebroken witte wijn met veel zuur, zoals Vouvray, je koppelkampioen zijn.

'Vouvray is toevallig een wijn die goed kan worden gecombineerd met een breed scala aan bijgerechten', zegt Astudillo. 'Ik raad Francois Pinon‘ Les Trois Argiles ’2011 Vouvray aan. Het zuurgehalte kan zoute kanten tegengaan, het heeft de juiste zoetheid om bij de zoetere producten te passen, plus een overvloed aan rijpe fruitaroma's uit boomgaard om de hartige gerechten te contrasteren. '

Tip 3: Synch-sauzen en slokjes

Onderschat de rol van sauzen op uw vakantietafel niet. 'Ze spelen een buitengewoon belangrijke rol in wijnarrangementen', zegt Astudillo. 'Als de jus die je serveert roux of room bevat, dan heb je een wijn nodig met veel gewicht en viscositeit erachter.'

Astudillo wijst op grote, rijke Chardonnays uit Californië, zoals Mount Eden's Estate Chardonnay uit 2012, om op te staan ​​tegen sauzen op basis van room of roux. 'Het heeft het gewicht en de rijkdom die je nodig hebt om de jus tegen te gaan, waardoor je een pure uitdrukking krijgt van rijp fruit en subtiele eikenaroma's', zegt Astudillo.

Misschien wel het lastigste is de alomtegenwoordige cranberrysaus. “Cranberrysaus is licht, scherp, zoet en fruitig en past goed bij die lichte, fruitige Pinot Noir waar je van houdt, toch? Helaas zal de zoetheid van de toegevoegde suiker in de cranberrysaus de fruitige smaken van je favoriete lichtrode wijn vernietigen ”, waarschuwt Astudillo.

Sonoma Zinfandel redt de dag als je cranberrysaus rechtstreeks uit het blik serveert. 'Ik beveel de East Bench Zinfandel uit 2013 van Ridge Vineyards aan', zegt Astudillo. “De ongelijke rijping van Zinfandel-druiventrossen laat de wijn achter met een vleugje restsuiker, net genoeg om de zoetheid van de cranberry te evenaren. Zinfandel is ook krachtig fruitig en rijk gestructureerd, waardoor het past bij de vrucht van de cranberry en de hartige rijkdom van vlees. '

Tip 4: Pas op voor bitterheid

Hoewel wortelgroenten veelzijdige koppelingspartners zijn, kunnen bladgroenten bij sommige wijnen problematisch zijn. 'Donkergroene groenten bevatten een hoog gehalte aan oxaalzuur en oxalaten, die verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak die we waarnemen', zegt Astudillo. 'En veel van deze groenten kunnen alkalisch zijn, het tegenovergestelde van zuur op de pH-schaal.'

Astudillo merkt op dat enofielen bij het matchen van wijn met donkere bladgroenten, zoals boerenkool, boerenkool en snijbiet, de uitdaging zullen aangaan om tegelijkertijd de pH in evenwicht te houden en de bitterheid te verbergen.

'Kies een wijn met een hoger zuurgehalte', zegt Astudillo, 'en zoek wijnen met een beetje restsuiker. Vermijd zware, zuurarme en eikenhouten witte wijnen. ' Als uw vakantie-spread meerdere donkere bladgroene gerechten bevat, kies dan voor Oregon Pinot Gris, Riesling, Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland of Vouvray.

En kies voor rode wijnen een wijn met weinig tannines, zoals Willamette Valley Vineyards ‘Whole Cluster’ 2013 Pinot Noir.

'Het toevoegen van de bitterheid van bladgroenten zal de wijn uit balans brengen en je perceptie van de bittere tannines overdrijven', zegt Astudillo. 'Sla die Napa Valley Cabernet over en zoek een lichtere wijn met een hogere zuurgraad.'

Tip 5: Vier snoepjes

Koekjes, snoepjes, taarten ... oh my! Als je te maken hebt met een breed scala aan door de familie gemaakte zoetigheden, probeer dan dessertwijnen te omarmen.

'Als je wijnen combineert met zoete dingen, onthoud dan dit: alles wat je drinkt, moet zo zoet of zoeter zijn dan het eten', zegt Astudillo.​ Grahams 10-jarige Tawny Port is heerlijk met koekjes op basis van noten en brengt hun nootachtige smaak naar voren, terwijl Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio'-sherry van Lustau de zoetheid heeft om tegen elk dessert op te gaan of kan worden genoten als een puur dessert, of overgiet ijsje.'

Als je een klein wijnbudget hebt, probeer dan een Astudillo-familietraditie: de Cham-Cham-cocktail. 'Giet een kleine hoeveelheid Chambord in een champagnefluit en vul de rest met een goedkope mousserende wijn, zoals Asti Spumante of Prosecco', zegt Astudillo. 'Dit is een familietraditie van ons, en het is namelijk het perfecte wijnarrangement voor de maaltijd van begin tot eind.'

10 kerstwijnstempels