Naast bekende regio's als Kona en Jamaica Blue Mountain produceren gebieden van Costa Rica tot Indonesië zeer gewilde koffie die op vulkanische heuvels wordt verbouwd.

Als we het hebben over koffiebonen die zijn geteeld vulkanische grond , roepen we een hele reeks bijna oorspronkelijke groeiomstandigheden op: mineraalrijk, rotsachtig terrein op grote hoogte, de top gehuld in mist en regelmatige hevige regenval. Bonen die worden geteeld op afgelegen plaatsen waar je half verwacht dat King Kong achter een steile rotsformatie naar buiten gluurt, worden al lang gewaardeerd. Oude vulkanische regio's, zoals Kona en Jamaica Blue Mountain, zijn bekend, maar gebieden van Costa Rica tot Indonesië produceren ook zeer gewilde koffie die op hoge vulkanen wordt verbouwd.

Gevestigd in Atlanta Volcanica Coffee Company , opgericht in 2004 door Maurice Contreras (nu vergezeld door zijn zoon Aaron), importeert bonen uit 40 verschillende landen over de hele wereld, met de nadruk op vulkanische grond. De oudere Contreras leerde over kwaliteitskoffiebonen toen hij zijn geboorteland Costa Rica bezocht en de koffie ontdekte die op de Arenal-vulkaan werd geteeld – ‘onze thuisvulkaan’, zoals Aaron het noemt.

Dit vind je misschien ook leuk: De prehistorische wortels van vulkanisch terroir

Ze brengen sperziebonen binnen (eigenlijk helemaal geen boon, maar de pit of het zaad van de vrucht) die ter plaatse door de telers zijn verwerkt. Hoewel de bodemsoort de grootte en het karakter van de bonen beïnvloedt, heeft de verwerking duidelijkere effecten op de algehele smaak; gewassen, natuurlijk en gefermenteerd zijn de belangrijkste verwerkingsmethoden, waarbij anaerobe (vergelijkbaar met koolzuur maceratie ) is zeldzamer. Het zijn allemaal methoden om de kersenvrucht van de sperzieboon te halen ter voorbereiding op verzending en braden. Natuurlijk, wanneer de koffiebessen in de zon worden gelegd en het fruit wordt gedroogd en verschrompeld, geeft het een krachtigere smaak met wat funk, terwijl bonen die in een tank zijn gefermenteerd (soms met extra fruit, zoals ananas of passievrucht, om het smaak te geven) meer nuance) schonere, zuurdere koffie met bloemige tonen produceren. 'Het springt er nog een beetje meer uit', zegt Aaron.

“Net als bij wijn is het moeilijk om grondsoorten rechtstreeks te herleiden tot uitingen van aroma of smaak in het glas, maar sommige bodems bevorderen zeker de aromatische complexiteit”, zegt Adam Edmonsond, koffiespecialist bij Meesters van koffie . “Andere terroirfactoren, zoals de hoogte en de nabijheid van de evenaar, hebben net zoveel invloed op koffieplanten als op wijnstokken. Terroir bepaalt de parameters voor de mogelijke kwaliteit en complexiteit van een koffie, en fermentatie en branding ontwikkelen en vervullen dat potentieel verder.”

Vulkanisch terroir produceert kleinere, dichtere bonen in omgevingen waar de grote hoeveelheid regen snel door de poreuze grond filtert en de planten niet te veel water geeft. In drogere, dorre omgevingen, zoals de beroemde koffieplantages van Afrika, groeien vaak planten kleigronden met een hoog waterhoudend vermogen dat het gebrek aan regenval compenseert. De profielen van de bonen zijn verschillend, maar Volcanica werkt daar ook aan en helpt hybride Afrikaanse variëteiten te ontwikkelen die kunnen gedijen in hun Costa Ricaanse terroir: 'Het brengt een Afrikaans smaakprofiel naar Midden-Amerikaanse koffiesoorten', zegt Aaron Contreras. 'We hebben een lange weg afgelegd op het gebied van koffie, nu we verschillende hybriden van verschillende variëteiten maken.'

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de Winteruitgave 2024 van het tijdschrift Wine Enthusiast. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!

Breng de wereld van wijn bij u thuis

Abonneer u nu op Wine Enthusiast Magazine en ontvang 1 jaar voor $ 29,99.

Abonneren