Twee oude tradities komen op een onverwachte manier samen: Rijstwijn , gemaakt van water, rijst, welke (een soort schimmel) en gist, past perfect bij de bijbelse kosjere wetten.

In het midden van de jaren 2000, toen het woord 'biologisch' op ieders lippen lag, breidden een aantal brouwerijen de trend uit en namen ze koosjere normen aan om consumenten aan te spreken die op zoek waren naar extra zorg of toezicht op de productie. Een paar jaar later, koosjer sakes van brouwerijen zoals Kikusui debuteerde op plaatsen met grote Joodse populaties zoals De engelen ​De vraag groeide snel. Andere brouwerijen zien de verkoop van koosjer sake met '20% jaar op jaar' stijgen, aldus Toshio Ueno van importeur Onderlinge handelsmaatschappij , volgde al snel zijn voorbeeld.

Kosher Sakes om te proberen
Ama No To Heaven's Door Junmai
Dassai 50 Junmai Daiginjo
Katoukichibee Shouten Geboren Gold Junmai Daiginjo
Kikusui Junmai Ginjo
Kikusui Kuramitsu
Nanbu Bijin Tokubetsu Junmai
Tamanohikari Junmai Ginjo

Samen met de koosjer-compatibele ingrediënten, sluiten de productiepraktijken van sake aan bij kasjroet regelgeving. De meeste sakes zijn gepasteuriseerd, een proces dat wordt gebruikt om enkele koosjere wijnen te maken.

Enkel en alleen junmai sakes, die geen toevoegingen zoals alcohol gebruiken (die voldoen aan de strenge zuiverheidsnormen van Kosher), komen in aanmerking voor het Kosher-zegel. Sizehikari , dat dateert uit 1673, produceert alleen junmai, dus 'certificering was een gemakkelijke stap', zegt Yuji Fukai, van de internationale verkoopafdeling van de brouwerij.

De wetenschap geeft Sake een moderne upgrade

Monica Samuels, salesmanager national sake voor importeur Vine Connections , denkt dat de koosjere trend zich zal voortzetten. Ze zegt dat het de boodschap van kwaliteit versterkt.

Kikusui heeft zeven koosjere sakes in de line-up Ik hou van nee ontving iets meer dan een jaar geleden certificering.

Tsuneki Kakizaki, voorzitter van Asamai Shuzo , het bedrijf dat Ama No To brouwt, zegt dat de 'zuiverheidsfilosofie van het bedrijf overal ter wereld zal doorklinken dankzij de kosher-certificering'.