Een cultuur van wijn en gedistilleerde dranken zit diep verankerd in de Joodse gewoonten en vieringen. Van het nippen aan vier koppen wijn bij de Pascha seder tot het begin van de sjabbat, de wekelijkse rustdag, met een zegening voorbij koosjere wijn , is het perfecte drankje vaak top of mind. Maar voorbij zijn de dagen dat suikerzoete Manischewitz- of Kedem-wijnen de enige opties waren. Tegenwoordig haalt een nieuwe generatie joodse mixologen cocktailinspiratie uit hun religieuze en culturele erfgoed.

Vaak gebruiken deze plengoffers joods-geassocieerde ingrediënten zoals mierikswortel en slivovitz (een soort pruimengeest) en hebben ze namen als 'Kugel Fizz' en 'Promised Land'. Natuurlijk zijn deze drankjes niet alleen voor Joodse klanten, ze zijn bedoeld voor iedereen, waardoor de cocktailruimte mogelijk inclusiever wordt voor drinkers van alle niveaus.

Dat is zeker de hoop van deze drie mixologen. Hier is hoe ze opschudden wat het betekent om joods te zijn in de drankruimte - en onderweg een aantal heerlijke cocktails maken.

Naomi Levy

'FOMO niet meer' is de mantra van Naomi Levy als het gaat om het helpen van haar Joodse broeders bij het vieren van de feestdagen. Geboren uit een Israëlische moeder en joodse vader uit Long Island, groeide Levy op met een sterke joodse identiteit die tot uiting kwam in het genieten van drankjes zoals eiercrèmes, een New Yorkse deli-nietje en mitz petel, een Israëlische drank van frambozensiroop en sodawater.

Toen ze opgroeide, voelde Levy zich echter buitengesloten tijdens Kerstmis terwijl ze anderen zag deelnemen aan seizoensactiviteiten met een thema. Dit gevoel van verlangen ging door tot in de volwassenheid toen Levy in de horeca begon te werken. 'Zoals veel Joodse Amerikanen was werken met Kerstmis leuk', zegt Levy. 'Maar je weet dat de vakantie niet echt voor jou is.' Na getuige te zijn geweest van het commerciële succes van het kerstpop-upbar-fenomeen, besloot Levy haar eigen joodse versie te beginnen.

11 koosjere wijnen waar we van houden

In 2018 lanceerde ze de pop-up Maccabee Bar in Massachusetts als eerbetoon aan Chanoeka en de grotere joodse vakantiecultuur. De Maccabee Bar is rijkelijk versierd voor de feestdagen en biedt een samengesteld menu met themacocktails (inclusief de Latke zuur ) en traditionele gerechten. Vijf jaar later blijft het pop-upconcept populair en breidt het zich steeds verder uit naar verschillende locaties.

In 2023 kijkt Levy er niet alleen naar uit om nog een ronde Maccabee Bar-pop-ups in Boston en New York City te leiden, maar ook om haar expertise te lenen aan een nieuwe onderneming, collegezaal, 's werelds eerste joodse taverne en leerhuis. Lehrhaus, onlangs geopend in maart 2023 in Somerville, Massachusetts, biedt gerechten en cocktails die zijn beïnvloed door de joodse kookgewoonten van New York, Marokko, Jemen, India en daarbuiten. Wat de Maccabee Bar betreft, moeten klanten dit seizoen op zoek gaan naar de Ocho Kandelikas (wat acht kaarsen betekent), die Levy omschrijft als een 'Ladino-feest' versterkt met met olijfolie doordrenkte gin.

Acht kandelika's

Recept van Naomi Levy

Ingrediënten 3/4 oz citroensap 1/2 oz honingsiroop 1 theelepel amaretto 1/4 oz abrikozenlikeur 1 1/2 oz olijfolie gin* (recept volgt) olijf voor garnering

Routebeschrijving

Combineer alle ingrediënten in een cocktailshaker met ijs en schud tot alles goed gemengd is. Zeef in een rocks-glas boven een grote ijs in blokjes en garneer met een olijf .

*Om Olijfolie Gin te Maken

Ingrediënten ½ kopje extra vergine olijfolie 750 ml Londense droge gin

Routebeschrijving

In een pan op laag-middelhoog vuur extra combineren – vergine olijfolie met Londense droge gin. Klop tot het mengsel warm maar niet dampend is (ongeveer 160-180 °F ). Haal van het vuur a zd A Laat afkoelen . Plaats in een vriezer-veilige luchtdichte container en een nacht in de vriezer bewaren. Verwijder de volgende dag het bevroren mengsel, T ha en zeef door kaasdoek.

---

Rami Lavy

Vrijwel niets is verboden als het gaat om cocktailingrediënten voor macher - dat is Jiddisch voor 'belangrijke persoon' - mixoloog Rami Lavy. Lavy, geboren uit een Georgische moeder en een Libische vader, die zich identificeert als cultureel joods, groeide op in Israël en werd van jongs af aan ondergedompeld in diverse eet- en drinktradities.

'Israël is een geweldige smeltkroes, waar ik in aanraking kwam met veel kruiden en keukens', zegt Lavy. Als drankmanager voor Bar Moxy in New York heeft Lavy zich onderscheiden in de branche door drankjes te ontwerpen die de vele smaken en multiculturele gerechten vertegenwoordigen die geassocieerd worden met de Joodse gastronomie. Zijn Ashkenazi Mule speelt bijvoorbeeld in op de smaken van tsimmes, een rustieke Ashkenazi-joodse stoofpot gemaakt met wortels en gedroogd fruit, door naast wodka en gemberbier een siroop te gebruiken die is gemaakt van wortels en pruimen. Ondertussen maakt zijn Sefardische Swizzle gebruik van huisgemaakte falernum met de Midden-Oosterse kruiden bharat en ras el hanut.

Maar Lavy was niet altijd zo geïnteresseerd in zijn religieuze achtergrond als een bron van creatieve expressie. “In Israël is joods zijn vanzelfsprekend. Pas toen ik naar de Verenigde Staten verhuisde, begon mijn joodse identiteit echt vorm te krijgen”, zegt hij.

Op zijn Instagram , deelt Lavy veel joods geïnspireerde drankjes, zoals deze Kugel Fizz. 'Kugel is een traditioneel Joods gerecht met veel variaties', zegt hij. 'De meesten hebben een balans tussen karamel/suiker en een royale hoeveelheid zwarte peper gemeen die het een beetje pittig maakt.'

Bal bruisen

Recept van Rami Lavy

Ingrediënten 2 oz Spaanse brandewijn 1 oz zwarte pepersiroop * (recept volgt) 1 ons crème 3/4 oz aquafaba 1/2 ons citroensap 2 streepjes aromatische bitters bruisend water 1 kaneelstokje voor garnering

Routebeschrijving

Verplaats uw serveerglas (bij voorkeur highball) naar de vriezer. Combineer alle ingrediënten in een shaker behalve het bruiswater en kaneel. Droog schudden om te emulgeren. Voeg een paar grote ijsblokjes toe en shake opnieuw tot ze koud zijn.

Haal het serveerglas uit de vriezer en giet er ongeveer in 1,5 ons . O F S parkeerplaats water. Zeef de cocktail in het serveerglas boven het bruiswater en laat het schuim 10-15 seconden vorm krijgen en bezinken. Voeg een scheutje bruisend water toe je schudder naar bedek uw glas en zorg ervoor dat u de oppervlaktespanning niet te veel uitrekt om instorten te voorkomen. Garneer met de kaneelstok.

*Om zwarte pepersiroop te maken

Ingrediënten 1/2 oz zwarte peperkorrels 3 ons suiker 3 1/4 oz water

Routebeschrijving

Combineer alle ingrediënten in een kleine steelpan. Breng snel aan de kook. Zet het vuur uit, dek af en laat afkoelen En infuseren. Mix met een blender en zeef voor gebruik.

---

Pamela Wiznitzer

Pamela Wiznitzer is een consultant en drankhistoricus die opgroeide in een conservatief joods huishouden en zichzelf als cultureel en religieus als joods beschouwt. Zoals veel joodse barmannen, werd haar vormende jaren beperkt blootgesteld aan expliciet joodse plengoffers.

'Mijn ooms hadden een kiddush-club waar ze Crown Royale dronken', zegt ze grinnikend. Na het behalen van een dubbele bachelor aan Barnard College en het Jewish Theological Seminary, behaalde Wiznitzer een master in voedingsstudies aan de Steinhardt School van NYU. Tegenwoordig ontwerpt en houdt Wiznitzer toezicht op drankprogramma's voor zware klanten, waaronder het iconische Big Apple Circus.

'Ik denk dat ik mijn 'Sandy Koufax'-moment heb', zegt Wiznitzer lachend. 'Ik hou ervan om ruimtes te creëren voor de consument en cocktailliefhebber om te blijven leren, maar ik wil mijn pleidooi voor het jodendom en het joods zijn niet verslappen.'

Daartoe probeert Wiznitzer actief haar professionele gedrag af te stemmen op haar achtergrond en overtuigingen, van het gebruik van vertrouwde Joodse ingrediënten zoals granaatappel of druivensap in haar drankjes tot het normaliseren van praktijken zoals ervoor zorgen dat Joodse werknemers standaard vrij hebben voor belangrijke religieuze feestdagen. 'Ik wil dat jongere Joodse mensen in de branche zien dat je je identiteit niet hoeft te controleren als je naar je werk gaat', zegt ze.

Beloofde land

Recept van Pamela Wiznitzer

Ingrediënten 1 1/2 oz pisco 1/2 oz poort 1/2 oz granaatappellikeur (zoals Pama) 3/4 oz citroen 1 eetlepel vijgenconserven 1 eiwit 3 scheutjes bitters ½ vijg voor garnering

Routebeschrijving

Doe de ingrediënten in een shaker zonder ijs en schud krachtig. Open de shaker en voeg ijs toe om opnieuw te shaken. Zeef de drank in een martini-glas of coupe en garneer met een halve vijg.