Cocktailrecept: Manhattan After Dark
Karl Franz Williams beklom de bedrijfsladder toen wat merkonderzoek in de vroege jaren 2000 hem midden in de bloeiende mixologiehandel plaatste.
Geslagen door zowel de ontluikende trends als de rijke geschiedenis van cocktails en bartending, werd de ware roeping van de Yale-afgestudeerde glashelder: hij was een mixoloog.
Eenmaal de thuisbasis van de beroemde Almack's Dance Hall, luistert Williams '67 Orange Street terug naar het Ragtime-tijdperk met kaarslicht en stevige mixologiekarbonades.
Hoewel de dagen van zijn hokje een verre herinnering zijn, herinnert Williams zich nog steeds aan zijn studieverleden. Te weten: zijn Manhattan After Dark-cocktail. 'Dit brengt mijn laatste jaar bij Yale terug', herinnert Williams zich, 'toen wij broederschapsbroeders samen kwamen om port te drinken, sigaren te roken en te dromen over onze toekomst.' Port, een versterkte wijn, is een plaats voor vermout, legt hij uit, 'en ik experimenteerde met verhoudingen totdat de sigarenrook een bitterzoete toets aan de pittige rogge toevoegde.'
MANHATTAN NA DONKER
Met dank aan Karl Franz Williams, eigenaar, 67 Orange
1 ounce sigarenrook met Woodford Reserve Bourbon (recepten hieronder)
1 ounce Woodford Reserve Bourbon (niet-gerookt)
& frac12 ounce Canton Ginger Likeur
& frac12 ounce Benedictijner
& frac12 ounce poort
Scheutje Angostura Bitters
1 in brandewijn geweekte kers
Combineer alle ingrediënten behalve de kers in een mengglas met ijs. Roer tot het gekoeld is: de zijkanten van het glas moeten koud aanvoelen. Leg de kers op de bodem van een gekoelde coupé of martini-glas en giet er gemengde ingrediënten bij.
OM BOURBON TE BRANDEN MET SIGARENROOK
De beste manier om bourbon met sigarenrook te laten doordringen, is met The Smoking Gun van PolyScience, online beschikbaar voor ongeveer $ 100 bij plaatsen als Amazon en Williams Sonoma. Deze draagbare tool gebruikt koele rook om hickory-, appelhout- of niet-houtachtige smaken zoals thee te geven aan ongewoon voedsel zoals boter, chocolade en zelfs salades. Williams giet in één keer een volle fles, die minstens een maand houdbaar is.
OM BOURBON OP KACHELAPPARATUUR TE ROKEN
Grote glazen ovenschaal
Aluminium bakplaat groter dan de ovenschaal
Krachtige aansteker of steekvlam
2 yards (ongeveer) aluminiumfolie
Giet de hele fles Woodford Reserve Bourbon in een grote glazen ovenschaal, die het oppervlak maximaliseert. Plaats de schaal bovenop en aan één kant van een iets grotere aluminium bakplaat. Leg de sigaar op de bakplaat naast de ovenschaal. Gebruik een krachtige aansteker of een brander om tabak in de sigaar aan te steken. Blaas snel de vlammen uit om de sigaar te laten roken en bedek de hele pan met voldoende lagen aluminiumfolie om de rook binnen te houden. Laat de afgedekte schaaltjes 30 minuten opstijven en proef vervolgens met tussenpozen van 15 minuten tot de bourbon een tabaksmaak heeft en een rokerige nasmaak achterlaat. Doe ongebruikte gerookte bourbon terug in de fles.
