De Latijns-Amerikaanse keuken heeft een lange weg afgelegd sinds Diana Kennedy de Mexicaanse keuken naar de Amerikaanse massa bracht in haar baanbrekende The Cuisines of Mexico, die 35 jaar geleden werd gepubliceerd. Maar hoewel de Latino-bevolking in de Verenigde Staten sinds die tijd exponentieel is gegroeid en de invloed van Latino-voedseltradities onderdeel is geworden van het reguliere Amerika, is er weinig formele erkenning van het belang van hoe Latino's de voedsel- en dienstensector hebben gevormd.
Maar het Culinary Institute of America (CIA) en de filantroop Kit Goldsbury uit Texas willen Latino-eten en aspirant-koks naar de voorgrond brengen in een nieuw partnerschap met de titel 'El Sueño' ('The Dream') dat beide Latino-studenten zal voorbereiden op het culinaire veld en onderwijs geven over de talloze keukens van Latijns-Amerika aan CIA-studenten.
Goldsbury, de voormalige CEO en voorzitter van Pace Foods, belooft tot $ 28 miljoen aan de CIA om dit initiatief te financieren, met nog eens $ 7 miljoen bestemd voor de bouw van een nieuwe faciliteit genaamd The Centre for Foods of the Americas (CFA), die wordt een branch campus van de CIA in San Antonio, Texas. Het leeuwendeel van de beurs - $ 20 miljoen - gaat naar studiebeurzen voor studenten. Naast de nieuwe CFA zal de campus van de CIA in Hyde Park, New York, ook specialisaties aanbieden in Latijns-Amerikaanse keukens.