Het kerstdiner in Oostenrijk markeert het einde van de traditionele voorvakantie, dus het tarief is rijk en decadent. Voor een ouderwets kerstfeest dat geschikt is voor een koning, probeer het menu dat de familie Saahs al generaties lang heeft bereid, inclusief dit feestelijke recept. Om meer te lezen over een Oostenrijkse kerst, Klik hier ​

Warme koolsalade

Knapperig spek geeft koolsalade diepte en textuur. Christine Saahs, een eigenaresse van de familiebedrijf Nikolaihof Winery in Oostenrijk, deelt haar recept, dat is opgenomen in haar kookboek Ik kook graag voor mijn leven (Brandstätter Verlag, 2010).

1 middelgrote witte kool (1½ pond), fijngesneden
2 eetlepels witte wijn of appelciderazijn
1 theelepel karwijzaad, gehakt
1 theelepel zout
½ theelepel versgemalen peper
2 ons spek, ongeveer 3 reepjes

Gebruik een grote pan om water aan de kook te brengen. Voeg kool toe. Verlaag de temperatuur en laat 30 minuten sudderen, of tot de kool zacht is.

Terwijl de kool kookt, doe je het spek in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Kook tot ze knapperig zijn. Breng over naar een met papieren handdoek beklede plaat. Als het spek voldoende is afgekoeld om te hanteren, hak het dan grof in kleine stukjes.

Als de kool gaar is, gebruik je een vergiet om de vloeistof af te persen. Leg de kool in een niet-reactieve kom. Voeg azijn, karwijzaad, zout en peper toe. Voeg gehakte spek toe en ombine. Proef salade en pas azijn en kruiden aan, indien nodig. Breng over naar schaal en serveer warm. Voor 4–6 personen.